Table des matières
Description
Le chèvrefeuille (Lonicera) est un genre type de la famille du chèvrefeuille. Il réunit environ 200 espèces différentes, représentées par des arbustes rampants, grimpants et dressés. Cette plante tire son nom latin en l'honneur du scientifique allemand Adam Lonitzer, alors que K. Linnaeus l'appelait «chèvrefeuille», à cette époque, le chèvrefeuille (parfumé) était souvent cultivé dans les jardins en Europe.
Dans des conditions naturelles, le chèvrefeuille peut être trouvé dans l'hémisphère nord, mais la plupart des espèces se trouvent dans l'Himalaya et en Asie de l'Est. Aujourd'hui, le chèvrefeuille de jardin est le plus souvent cultivé dans les jardins, ce qui peut jouer le rôle d'une plante ornementale et produire des baies très savoureuses et saines en même temps, et le chèvrefeuille frisé, en règle générale, était utilisé pour le jardinage vertical.
Les petits fruits bleu foncé à floraison blanche sont familiers à tous les amateurs de baies d'été. Honeysuckle est le nom latin de Lonícera et est un genre d'arbustes verticaux grimpants comme une vigne ou des arbustes rampants de la famille des chèvrefeuilles.
Types et variétés de chèvrefeuille
Selon diverses estimations, il existe de 200 à 250 variétés de chèvrefeuille, cependant, seuls quelques-uns d'entre eux sont comestibles. Lors du choix d'une variété de baies, vous devez faire attention aux différentes caractéristiques indiquées dans la description.
Un point important est le degré de rendement. Dans les variétés à haut rendement, il atteint 5 kg de baies d'un buisson bas et 8 kg d'un grand buisson.
La taille des baies est également d'une grande importance. Les plus grosses baies, pesant jusqu'à 2 g, sont possédées par les variétés Provintsialka, Commonwealth, moraine, amphore, à fruits longs, opale de feu, Kunashirskaya.
Il faut veiller à ce que la variété ne soit pas saupoudrée, sinon un grand nombre de baies finiront sur le sol. Les variétés les plus réussies selon cet indicateur sont la Viola, la Morena, l'Altair, la Provintsialka et quelques autres.
La saveur des baies est le critère le plus important pour choisir une variété. La plupart des espèces sauvages de chèvrefeuille ont un goût amer qui persiste longtemps dans la bouche. Le goût d'amertume a été conservé dans la plupart des variétés élevées dans l'Altaï, mais il disparaît après le traitement thermique des baies. Les variétés Altair, Nightingale, Violet, Magician, Leningrad giant, Volkhova ont un goût de dessert.
Il existe des variétés et des périodes de maturation. Les variétés moyennement précoces comprennent Altair, Violet, Viola, Long Fruited. La variété Kunashirskaya se distingue par des périodes de maturation très tardives.
Il est recommandé d'avoir plusieurs variétés de buissons de chèvrefeuille sur la parcelle de jardin, sinon le processus de pollinisation ne se produira pas.
Caractéristiques bénéfiques du chèvrefeuille
Le chèvrefeuille est une baie précieuse qui contient de nombreux nutriments dont le corps a besoin au début du printemps et tout au long de l'année.
- Vitamines A, C, groupes B, P
- Acides organiques
- Fructose
- Glucose
- Oligo-éléments: magnésium, potassium, sodium, cuivre, iode, silicium, manganèse, zinc, aluminium, baryum
- de pectine
- Tanins
La propriété la plus importante des baies de chèvrefeuille est la prévention du scorbut.
Le chèvrefeuille contient une quantité record de vitamine C. En termes de teneur, cette baie est à égalité avec les citrons et les kiwis. Cela conduit à son excellent effet préventif en cas de rhume. Les substances bénéfiques contenues dans les baies renforcent le système immunitaire et lui permettent de résister au rhume. De plus, le chèvrefeuille est recommandé pour l'anémie, le manque d'appétit, les maladies cardiaques et le risque d'athérosclérose.
Le chèvrefeuille est un diurétique bien connu, il est donc utilisé pour l'œdème. La consommation régulière de baies dans les aliments est recommandée pour l'épuisement, physique et mental. La capacité du chèvrefeuille à avoir un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et le système digestif vous permet de restaurer et d'améliorer le processus digestif.
Aujourd'hui, il a été prouvé que l'inclusion constante du chèvrefeuille dans l'alimentation est la prévention du cancer. Les substances contenues dans les baies contribuent à la lutte contre les néoplasmes cellulaires, à l'origine du cancer.
Les nutritionnistes et les nutritionnistes parlent du chèvrefeuille comme d'une baie extrêmement utile pour l'obésité. La teneur en calories du fruit est minime, mais cela n'enlève rien aux propriétés nutritionnelles des baies. Les jours de jeûne sur chèvrefeuille sont parmi les plus agréables et les plus faciles en raison du goût original de baies de chèvrefeuille.
La plante est également utilisée en cosmétologie domestique et en médecine traditionnelle, non seulement les baies sont utilisées ici, mais également toutes les autres parties du chèvrefeuille (branches, feuilles). Les baies donnent à la peau un aspect sain et éclatant. De plus, les infusions de brindilles et de feuilles de chèvrefeuille sont utilisées à de nombreuses autres fins:
- Traitement des rhumatismes, du paludisme, de l'hypertension, de l'anémie.
- Rinçage des yeux.
- Bain de bouche.
- En tant qu'agent analgésique et antipyrétique.
- En tant qu'agent anti-inflammatoire, antiseptique.
- Rinçage des cheveux.
Qualités gustatives
Chaque cultivar de chèvrefeuille a son propre goût acidulé d'origine. Le plus souvent, le goût de ces baies est comparé à celui des myrtilles et des myrtilles, cependant, certaines variétés ont un arrière-goût d'amertume léger et agréable. Mais même le goût des baies de la même variété peut différer en fonction de l'âge de l'arbuste et des conditions de sa croissance.
Applications de cuisson au chèvrefeuille
Le chèvrefeuille comestible a un goût plutôt inhabituel, il est donc facilement utilisé en cuisine. La meilleure façon de la consommer est de manger la baie fraîche ou de servir du chèvrefeuille frais dans le cadre d'un dessert. Cependant, il existe d'autres façons d'utiliser le chèvrefeuille.
En raison de la teneur en pectines, les fruits de l'arbuste sont utilisés pour faire de la confiture, de la gelée, de la gelée. Les compotes, les vins et les jus de chèvrefeuille ont un goût acidulé et rafraîchissant. Si vous souhaitez conserver les baies pour l'hiver, elles peuvent être séchées ou congelées.