La viande de cheval

Description

Pour les peuples nomades et leurs héritiers, la viande de cheval est une chose tout à fait courante. Cette viande est consommée en Asie centrale aussi souvent que nous mangeons du bœuf, presque tous les jours. Il est idéal pour un mode de vie nomade - il est absorbé très rapidement, en trois heures, contre 24 heures lorsque le bœuf est absorbé. De plus, la viande de cheval a un effet réchauffant.

La viande de cheval a la teneur en protéines la plus élevée, jusqu'à 25%, de plus, cette protéine est idéalement équilibrée en termes de composition en acides aminés. La viande de cheval abaisse le cholestérol sanguin, régule le métabolisme et neutralise les effets des radiations. Il contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments très nécessaires à notre corps: potassium, sodium, phosphore, fer, cuivre, magnésium, acides aminés, thiamine, riboflavine, vitamines du groupe B, A, PP, E. En plus , la viande de cheval est hypoallergénique et peut très bien être utilisée pour l'alimentation des bébés.

Il n'est pas étonnant que cette viande soit si appréciée des nomades: la viande de cheval remplace facilement une alimentation variée par de nombreux légumes, fruits et céréales, comme chez les sédentaires engagés dans le jardinage et la culture des céréales.

La viande de cheval est considérée comme la plus écologique, la plus nutritive et la plus digeste, la plus utile. Mais cette viande n'est pas répandue partout. Uniquement en Asie centrale, un peu en Russie et en Hongrie. Les Japonais aiment beaucoup la viande de cheval, mais ils n'ont absolument aucun endroit pour élever des chevaux, donc la viande de cheval au Japon est très chère.

Mais dans d'autres pays, l'idée d'essayer la viande de cheval provoque des tensions, voire du dégoût. Il existe un mythe en Europe selon lequel la viande de cheval est une viande qui a un goût dégoûtant. Les chercheurs pensent que cette opinion a été «portée» par les soldats français au XIXe siècle. Puis l'armée napoléonienne se retira de Russie et les Français affamés mangèrent de la charogne - des chevaux, et même au lieu d'épices, ils utilisèrent de la poudre à canon. Il y a eu beaucoup d'empoisonnements.

Dans certains pays catholiques, la viande de cheval est tout simplement interdite. Le pape Zacharie et le pape Grégoire III au Moyen Âge ont interdit aux missionnaires de manger de la viande de cheval, car l'utilisation de cette viande est similaire aux rituels païens. À ce jour, l'Église catholique n'accepte pas la consommation de viande de cheval.

Composition de viande de cheval

Malgré le type de viande, la viande de cheval contient toujours 20-25% de protéines et environ 75% d'eau.
De plus, il combine du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer et du cuivre.
La composition comprend les vitamines C, B12, B6, A, PP et B3.

• Valeur énergétique du produit (rapport protéines, lipides, glucides):
• Protéines: 20.2g. (∼ 80.8 kcal)
• Lipides: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Glucides: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Comment choisir

Afin de n'avoir que la viande de cheval la plus délicieuse et la plus juteuse sur votre table, privilégiez les poulains à partir de 9 mois ou les chevaux de 1 à 2 ans. Cela est dû au fait que plus l'individu est âgé, plus sa viande sera dure et plus le processus de transformation d'un tel produit sera laborieux.

En outre, il convient de prendre en compte l'apparence de la viande. Il doit être ferme, juteux et riche en couleur, exempt d'autres nuances de taches ou de sang.

Comment cuisiner

La viande de cheval est très savoureuse si elle est cuite au four. Mais compte tenu de la dureté de ce produit, il doit être cuit au moins 2 heures.

Conseil: pour que le processus de cuisson devienne plus petit et que le plat se révèle plus tendre, la viande doit d'abord être marinée ou vous devez choisir un morceau déjà fumé ou salé.

Il est d'usage de faire de la viande hachée à partir de viande de cheval, qui est directement utilisée pour la cuisson des saucisses. Ces produits se distinguent par leur goût particulier et leur élasticité.

De plus, la viande est bouillie, séchée ou séchée. Les deux derniers types de traitement aboutissent à une délicatesse qui coûte beaucoup d'argent.

Les bienfaits de la viande de cheval

Compte tenu de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en calories, la viande de cheval est classée comme un repas diététique.
Cette viande est si hypoallergénique qu'elle peut être consommée par les jeunes enfants.
Intéressant: pour que le corps humain digère la viande de cheval, cela prend trois heures, tandis que pour la digestion complète du bœuf - un jour.

La viande de cheval est capable de normaliser le métabolisme et de réduire le cholestérol sanguin, car la graisse de cet animal a des propriétés cholérétiques.

Nuire

La viande de cheval est une viande si unique et saine qu'elle ne peut pas nuire. Par conséquent, la seule contre-indication peut être l'intolérance individuelle, ce qui se produit extrêmement rarement.

Ragoût de viande de cheval

Ingrédients

• Eau 500 ml
• Viande de cheval 700 g
• Feuille de laurier 1 pc.
• Oignon bulbe 1 pc.
• Huile de tournesol raffinée 2 c. l.
• Concombres marinés 1 pc.
• Piment doux (bulgare) 1 pc.
• Poivre noir 3 pcs.
• Sel 1 pincée

Préparation

1. Préparez les produits: pulpe de viande de cheval, concombre mariné (ou salé), oignons, poivron rouge, épices, huile de tournesol pour la friture, sel.
2. Coupez les légumes en cubes (1 concombre, 1 poivre, 1 oignon). Vous pouvez également utiliser des pailles si vous voulez que les légumes soient plus gros dans la sauce.
3. Laver la viande de cheval (700 g), la sécher et la couper en lanières à travers les fibres.
4. Faites frire dans l'huile végétale (2 cuillères à soupe) le premier oignon et le poivre pendant quelques minutes. L'oignon commencera à rougir.
5. Ajoutez ensuite la viande aux légumes et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
6. Remplissez la viande de légumes avec de l'eau (500 ml, de préférence de l'eau bouillante), ajoutez un peu de sel au goût (nous la rendons un peu sous-salé, car nous ajouterons plus de concombres à la viande), des épices (3 grains de poivre noir et 1 feuille de laurier ). Vous pouvez ajouter vos épices préférées, par exemple, les épices de bœuf fonctionnent bien. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
7. Après 30 minutes, ajoutez le concombre mariné et remuez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante si l'eau bout fortement. Pour que la viande devienne molle, vous devez laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 40 minutes. Tout dépend de la pulpe, d'où elle vient. Il arrive que le temps de cuisson total pour moi ne dépasse pas 1 heure et la viande fond dans ma bouche. Et cette fois, j'ai cuit la viande pendant un peu plus d'une heure et demie. 1.5-10 minutes avant la fin du ragoût, vous devez ajouter du sel à la viande si nécessaire.
8. La viande de cheval cuite avec de la sauce est prête. Il est bon aussi bien avec les pommes de terre qu'avec les pâtes, le riz ou le sarrasin.

Bon appétit!