Comment et combien cuire les haricots ?

Les haricots peuvent être cuits non seulement dans une casserole ordinaire, mais également à l'aide d'un micro-ondes, d'un multicuiseur ou d'un bain-marie. Le temps de cuisson pour chacune de ces options sera différent. Combine toutes les façons le processus de préparation des haricots. Les haricots doivent être trempés et triés.

Comment faire cuire des haricots dans une casserole ordinaire:

• après le trempage, l'eau doit être égouttée et les haricots doivent être remplis de nouveau liquide à raison de 1 tasse de haricots par verre d'eau (l'eau doit être froide);
• la casserole avec les haricots doit être mise à feu doux et portée à ébullition (à feu vif, la vitesse de cuisson ne changera pas et l'humidité s'évaporera plus rapidement);
• une fois l'eau bouillie, elle doit être vidangée et remplie de nouveau liquide froid;
• continuer à cuire à feu moyen, les haricots n'ont pas besoin d'être recouverts d'un couvercle;
• l'huile végétale ou d'olive donnera du moelleux aux haricots (il faut ajouter quelques cuillères à soupe d'huile pendant la cuisson) ;
• il est recommandé de saler les haricots quelques minutes avant la cuisson (si vous ajoutez du sel aux haricots en début de cuisson, la quantité de sel diminuera lors de la première vidange de l'eau).

Pendant le processus de cuisson, une attention particulière doit être portée au niveau de liquide. Si l'eau s'évapore, il faut la remplir pour que les grains y soient complètement immergés. Sinon, les haricots ne cuiront pas uniformément.

Le processus de trempage des haricots dure généralement de 7 à 8 heures, mais ce processus peut être accéléré. Pour cela, versez les fèves à l'eau froide, après les avoir triées et rincées. Ensuite, le récipient avec les haricots et l'eau doit être mis à feu doux et porté à ébullition. Faire bouillir les haricots pas plus de 5 minutes. Après cela, les fèves doivent être laissées pendant trois heures dans l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. Grâce à cette technique, le processus de trempage sera réduit de plus de moitié.

Les nuances de la cuisson des haricots dans un multicuiseur:

• le rapport eau/haricots ne change pas lors de la cuisson dans un multicuiseur (1: 3);
• les haricots sont cuits en mode « Ragoût » (d'abord, la minuterie doit être réglée sur 1 heure, si les haricots ne sont pas cuits pendant ce temps, la cuisson doit être prolongée de 20 à 30 minutes supplémentaires).

Les haricots prennent plus de temps à cuire au bain-marie que les autres méthodes. Le liquide dans ce cas n'est pas versé dans les haricots, mais dans un récipient séparé. Les haricots rouges sont cuits en trois heures, les haricots blancs sont cuits environ 30 minutes plus vite. Il est important que la température dans le cuiseur vapeur soit de 80 degrés. Sinon, les haricots peuvent prendre trop de temps à cuire ou ne pas cuire correctement.

Au micro-ondes, les haricots doivent être bouillis dans un plat spécial. Au préalable, les fèves doivent être trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. Les haricots sont versés avec du liquide selon la règle traditionnelle : il doit y avoir trois fois plus d'eau que les haricots. Cuire les haricots au micro-ondes à puissance maximale. Il est préférable de régler d'abord la minuterie sur 7 ou 10 minutes, selon le type de grains. La première option est pour la variété blanche, la seconde pour la variété rouge.

Les asperges (ou haricots verts) sont cuites pendant 5 à 6 minutes, quel que soit le mode de cuisson. Si une casserole ordinaire est utilisée pour la cuisson, les haricots sont disposés dans un liquide bouillant et dans d'autres cas (multicuiseur, micro-ondes), ils sont versés avec de l'eau froide. L'état de préparation sera indiqué par un changement dans la structure des gousses (elles deviendront molles). Si les haricots verts sont congelés, ils doivent d'abord être décongelés et cuits 2 minutes de plus.

Comment faire cuire des haricots

Le temps de cuisson des haricots dépend de leur couleur et de leur variété. Les haricots rouges prennent plus de temps à cuire que les variétés blanches et les asperges prennent quelques minutes à cuire. Le temps de cuisson moyen des haricots blancs ou rouges dans une casserole ordinaire est de 50 à 60 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation par goût ou avec un objet pointu. Les haricots doivent être mous, mais pas pâteux.

Temps de cuisson des haricots selon le mode de cuisson:

• casserole ordinaire 50-60 minutes;
• mijoteuse 1,5 heures (mode « Trempe ») ;
• au bain-marie 2,5-3,5 heures;
• au micro-ondes pendant 15-20 minutes.

Vous pouvez raccourcir le processus de cuisson des haricots en les prétrempant.… Plus les grains restent longtemps dans l'eau, plus ils deviennent doux en absorbant l'humidité. Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant au moins 8 à 9 heures. L'eau peut être changée, car pendant le processus de trempage, de petits débris peuvent flotter à la surface du liquide.