Aujourd'hui, tout est devenu plus facile, les sacs avec des charges différentes sont pleins sur les étagères de n'importe quel magasin. Mais avec toute la disponibilité, tous les spécialistes culinaires ne parviennent pas à créer un bouquet réussi. Il ne suffit pas de saupoudrer "un peu des deux", la combinaison d'épices entre elles est un art difficile à part. Mais il peut être maîtrisé si vous connaissez certaines règles ou utilisez ces ensembles de goût qui ont déjà fait leurs preuves et sont devenus des classiques reconnus.
La compatibilité des épices entre elles détermine en grande partie la base à partir de laquelle elles sont utilisées. Le ragoût salé est teinté de cardamome, de muscade et de poivre noir, et le même mélange avec du sucre est utilisé pour cuire le pain d'épice. Il y a bien sûr des exceptions : la vanille n'est utilisée que sur une base sucrée, et le poivron rouge et l'ail ne décoreront aucun dessert.
Il n'y a pas de règles strictes en science – non, plutôt en art – sur les épices, tout spécialiste culinaire mélange les épices comme un parfumeur, en s'appuyant sur l'expérience et l'intuition. Si l'expérience n'est pas encore venue, utilisez la règle «Moins c'est mieux». Il doit y avoir une note principale dans toute composition ! Et bien que le célèbre masala indien se compose traditionnellement de 15 composants, des épices qui ne sont pas amicales entre elles peuvent également entrer dans votre bouquet. Par exemple, le basilic est un narcissique narcissique, il ne peut descendre que de l'ail dans son environnement, et le cumin reconnaît l'anis, le fenouil et le poivre, et rien de plus.
Il existe un certain nombre de combinaisons d'épices historiquement établies, éprouvées et éprouvées. Vous pouvez les assembler vous-même ou les acheter déjà en kit.
Bouquet garni
Ils le composent avec autant de soin que l'ikebana, mais ils ne sont pas utilisés pour l'esthétique, mais pour le goût. La version classique c'est 2 brins de persil, 4 brins de thym, flèche d'oignon vert. Les herbes sont enveloppées dans quelques feuilles de laurier et attachées avec une ficelle. Ensuite, ils sont utilisés selon le principe d'un sachet de thé : ils sont trempés dans de la gaze dans une soupe ou une sauce et retirés lorsque les épices perdent leur arôme. En option, le bouquet peut inclure de la sauge ou du romarin, de l'origan ou du céleri, selon la saison et les traditions nationales. Le bouquet garni est si exquis qu'en plus de sa destination, il peut devenir un joli cadeau souvenir pour des amis.
Curry
Ce mélange jaune vif est originaire de l'Inde, où le curry a été créé à l'origine pour le riz, l'aliment de base des peuples de la côte de Malabar. Marchant victorieusement à travers le monde, l'assaisonnement oriental a subi des changements, mais son cœur est resté le même. C'est une feuille de curry, ainsi que l'incontournable poudre de racine de curcuma, à laquelle l'épice doit sa couleur jaune ensoleillée. Le deuxième violon est la coriandre, il peut être de 20 à 50% dans le mélange. Le poivre de Cayenne rouge est devenu une petite mais essentielle note du bouquet. Les composants restants varient, ils peuvent aller de 7 à 25. Plus souvent, des clous de girofle, de la muscade, de la cannelle, du gingembre, du piment de la Jamaïque ou de l'azhgon (zira) sont ajoutés au curry.
Mélange siamois
La recette de ce mélange légèrement brûlant vient des pays d'Indochine – Cambodge, Thaïlande, Birmanie, etc. Le deuxième nom de cet assaisonnement est le mélange thaï. Son arôme est subtil et épicé. La base du mélange siamois est constituée d'échalotes, qui devraient représenter la moitié du volume. Les échalotes sont frites dans de l'huile végétale et ajouter : poudre d'ail, anis, curcuma, fenouil, anis étoilé, poivre noir et rouge, noix de muscade, cardamome, graines hachées et feuilles de persil. Le mélange siamois est principalement utilisé pour les plats de pommes de terre et de riz.
Houblon-Suneli
La marque de fabrique de la cuisine géorgienne est la poudre verte, pas trop épicée, mais extrêmement parfumée. Ce mélange est traditionnel pour la préparation de l'adjika, un assaisonnement populaire du Caucase. La composition dans la version classique comprend : basilic, fenugrec, laurier, coriandre, hysope, persil, poivron rouge, céleri, sarriette, marjolaine, menthe, aneth et safran. Khmeli-suneli n'est pas seulement un assaisonnement unique, mais aussi un médicament efficace. Le mélange améliore le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et aide à la digestion. Le houblon Suneli est utilisé pour prévenir les rhumes et la grippe, contre les poches, contre l'hypertension, la diarrhée et les flatulences. Les montagnards aux longs foies disent que pour être prêt pour l'amour pendant de nombreuses années, il faut manger autant d'épices que possible. Ainsi, le houblon suneli est également un aphrodisiaque éprouvé.
Mélange pour tarte à la citrouille
Il existe une opinion selon laquelle la tarte à la citrouille est une priorité pour les Américains, qui la mangent exclusivement le jour de Thanksgiving. Pas! Premièrement, les Américains l'aiment tellement qu'ils sont prêts à manger pour n'importe quelle raison et sans raison. Deuxièmement, la fin de l'automne sous nos latitudes est si généreuse en citrouille - un légume bon marché et sain, que les pâtisseries à la citrouille ne sont pas moins populaires en Russie. Mais le mélange "pumpkin pie" n'a pas encore conquis notre marché. Mais il est facile de créer le vôtre. Prenez du poivre jamaïcain, du bâton de cannelle, de la noix de muscade râpée, des clous de girofle, du gingembre moulu. Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à café ou goudronner dans un mortier. Un bonus important - la cannelle stimule le cerveau, la cuisson avec cette épice est montrée à ceux qui sont engagés dans un travail mental. De plus, non seulement les branches fraîches, mais aussi la poudre séchée ont des propriétés utiles.
Et qui sait, peut-être qu'en expérimentant les bocaux dans la cuisine aujourd'hui, vous inventerez une nouvelle combinaison unique ? Tout plat fait avec amour est une mélodie, les ingrédients sont des notes et les épices ne sont que des accords.