Kit de base pour la cuisine
Bonne nouvelle : le tofu est l'un des aliments les plus faciles et les plus polyvalents à préparer ! Sa saveur douce se marie avec tout et sa teneur en protéines en fait un aliment de base dans de nombreux plats végétaliens et végétariens.
Vous trouverez plusieurs densités différentes de tofu dans les magasins. Le tofu mou est idéal pour les soupes, selon Susan Westmoreland, directrice culinaire du Good Housekeeping Institute. "Le tofu de poids moyen et ferme est bon pour la friture, la cuisson au four et même le glaçage", dit-elle.
Pour transformer cette brique blanche de protéines pures en dîner, il est bon de connaître quelques astuces.
Égouttez le tofu. Le tofu est emballé dans de l'eau et ressemble beaucoup à une éponge - si vous n'essorez pas l'ancienne eau, vous ne pourrez pas donner au tofu une nouvelle saveur. C'est très facile, même si cela nécessite une planification préalable.
1. Ouvrez le paquet de tofu dur et emballé dans de l'eau et égouttez-le. Couper le tofu en tranches. Vous devriez obtenir 4 à 6 pièces.
2. Étalez les tranches de tofu en une seule couche sur du papier absorbant. Couvrez le tofu avec d'autres serviettes en papier et placez n'importe quelle presse dessus : une boîte de conserve ou un livre de cuisine. Mais ne mettez pas trop de poids dessus pour ne pas écraser le tofu.
3. Laissez le tofu pendant au moins 30 minutes, mais quelques heures, c'est mieux. Vous pouvez le laisser toute la journée ou toute la nuit, il suffit de le mettre au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, appuyez sur les abdominaux avec vos mains pour réduire le temps à 15 minutes.
Après cela, vous pouvez cuisiner le tofu comme bon vous semble.
Faire mariner le tofu. Sans marinage, le tofu n'aura aucune saveur. Il existe de nombreuses recettes de marinade et beaucoup d'entre elles contiennent de l'huile. Mais il est préférable de faire mariner sans utiliser d'huile. Le tofu contient beaucoup d'eau, même après avoir été pressé, et l'huile et l'eau ne se mélangent pas. L'utilisation d'huile dans la marinade créera en fait une tache d'huile sur le tofu et les saveurs ne seront pas absorbées. Par conséquent, remplacez l'huile dans les marinades par du vinaigre, de la sauce soja ou du jus d'agrumes. Expérimentez avec des recettes de marinade pour trouver votre saveur préférée.
Utilisez de la fécule de maïs. Cela donnera au tofu une croûte incroyablement croustillante et l'aidera également à ne pas coller à la poêle.
1. Saupoudrez-le simplement de fécule de maïs avant de le faire frire.
2. Ou mettre le tofu mariné dans un grand sac ziplock. Ajoutez ensuite une demi-tasse de fécule de maïs, fermez et secouez bien. Secouez le tofu dans une passoire au-dessus de l'évier pour éliminer l'excédent. Faites ensuite revenir le tofu.
Méthodes de préparation
Un plat de tofu peut être absolument n'importe quoi - sucré, épicé, épicé. La chose la plus importante pour le tofu est les assaisonnements qui donnent au caillé de haricots n'importe quelle saveur et arôme. Le tofu peut être salé, cuit, cuit, fumé, utilisé comme garniture pour les tartes, les produits farcis, les boulettes et les crêpes. Il peut être mélangé avec des raisins secs, du sucre ou de la confiture, vous pouvez en faire des gâteaux au fromage, des gâteaux au caillé et des pâtes à sandwich. Il est introduit dans les plats à raison de 40 à 80% des autres produits. Émiettez-le dans une sauce chili - il aura le goût du piment, mélangez-le avec du cacao et du sucre - et il deviendra une garniture crémeuse pour gâteau au chocolat.
La règle principale pour faire du tofu est que plus il marine longtemps, plus le goût sera riche. Alors, si vous l'avez bien pressé et laissé mariner plusieurs heures ou toute la nuit, alors votre plat vous ravira. Le tofu mariné peut être utilisé seul ou comme ingrédient dans les salades, les pâtes, les ragoûts, les nouilles asiatiques, les soupes, etc. Voici quelques-unes des marinades de tofu les plus courantes.
Tofu mariné au gingembre
Ingrédients:
150 g de tofu
3 à 4 c. l. sauce soja
4 cm de gingembre finement râpé
1er. l. sésame ou toute autre huile végétale
Recette:
1. Mélanger la sauce soya, le gingembre et le tofu. Laisser une nuit au réfrigérateur.
2. Frire dans l'huile ou mijoter avec de l'huile. Prêt!
Tofu mariné au jus de citron
Ingrédients:
200 g de tofu
1/4 verre de jus de citron
3 Art.l. je suis saule
2 Art. l. huile d'olive
2 cuillères à café de n'importe quel mélange d'herbes
1 heures. L. poivre noir
Recette:
1. Mélanger le jus de citron, le poivre, la sauce soya, les assaisonnements et le tofu. Laisser mariner une nuit. Vous pouvez également essayer d'ajouter de l'huile d'olive directement à la marinade.
2. Frire dans l'huile ou mijoter avec de l'huile. Ou tout simplement mijoter si l'huile était déjà dans la marinade.
Tofu mariné au sirop d'érable
Ingrédients:
275 g de tofu coupé en dés
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 sirop d'érable à soupe
1/8 cuillère à café de piment moulu
1 heure. L. fécule de maïs
Recette:
1. Mélanger l'eau, la sauce soja, le vinaigre, le sirop et le poivre. Ajouter le tofu coupé en dés et le laisser mariner en le couvrant au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Si vous le laissez mariner plus longtemps, il aura une saveur plus intense.
2. Filtrez le tofu, mais ne jetez pas le liquide.
3. Faire mijoter le tofu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
4. Mélanger le liquide de la marinade avec la fécule de maïs. Verser la sauce dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mélangez ensuite la sauce préparée et le tofu.
5. Servir comme vous le souhaitez avec des légumes verts, des salades ou des céréales. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.