Comment couper les légumes ?

L'art de trancher les légumes est quelque chose dont chaque chef professionnel est fier. Pour cuisiner à la maison, vous n'êtes peut-être pas un as en cuisine, mais certains points valent la peine d'être appris et maîtrisés.

  1. Pour couper les légumes, vous devez utiliser les meilleurs couteaux et vous assurer qu'ils sont suffisamment tranchants. Dans l'ensemble des outils de base, vous devez avoir un cutter pour éplucher les légumes et couper simplement. Épluche-légumes facile à utiliser. Un couteau de chef standard pour trancher et remuer, ainsi qu'un couteau à «pain» dentelé, sont d'excellents outils pour trancher les tomates.

  2. Assurez-vous de fixer la planche à découper à une serviette en papier ou en tissu humide. Le légume doit être placé de manière à ce qu'il soit stable sur la planche à découper.

  3. Les doigts doivent être protégés contre les blessures en les repliant sous la main qui tient le produit et en utilisant les jointures supérieures pour le guider vers le couteau qui monte et descend en faisant des coupes. À première vue, cela semble gênant, mais ensuite la compétence viendra.

  4. De nombreuses recettes demandent de couper les légumes en dés. Cette forme est idéale pour une cuisson homogène. Des cubes plus gros peuvent être faits en coupant le légume à 2,5 cm d'intervalle, puis en le retournant et en répétant le processus. Les cubes moyens pour la friture doivent mesurer 1,5 cm. De petits cubes de 0,5 cm conviennent mieux pour la décoration.

  5. Le broyage du produit en petites miettes est utilisé pour l'ail et les herbes. Pour ce faire, vous devez les couper finement, puis faire un quart de tour avec un couteau et couper à nouveau. Gardez le produit dans une petite zone, sinon toutes les saveurs iront à la planche à découper et non au plat.

  6. Les légumes râpés ajoutent un attrait visuel au plat. Tout d'abord, les barres sont coupées à 1,5 cm chacune, puis, si nécessaire, elles sont réduites. Les grandes pailles conviennent à la friture des légumes-racines, moyennes - pour une cuisson rapide à la vapeur ou à l'étuvée. Les pailles de 0,5 cm sont souvent utilisées pour trancher les carottes, le céleri, les poivrons et les oignons.

  7. Comment couper les fines herbes à feuilles plates – laitue, basilic ou épinards ? Posez les feuilles à plat sur la planche, roulez-les en tube. Ensuite, à l'aide d'un cutter bien aiguisé, coupez soigneusement en lanières. Les paquets résultants peuvent être séparés avec vos doigts ou laissés tels quels.

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