Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le poisson séché est considéré comme un produit alimentaire savoureux et sain pour l'homme. La technologie de séchage ne permet pas le traitement du poisson à des températures élevées. Le processus est effectué dans un environnement naturel.

Ce poisson est aussi appelé séché, car sa viande est dense et sèche. Le poisson préparé à l'aide de cette technologie est stocké pendant une longue période sans conditions de stockage particulières.

Le poisson séché est un excellent apéritif qui peut être servi à table. De plus, ces poissons peuvent aider lors d'un voyage, car ils ne se détérioreront pas.

Qu'est-ce que le flétrissement ?

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le poisson séché est un produit cuit dans des conditions naturelles, mais avant ce processus, le poisson doit être salé.

Intéressant à savoir ! Le processus de séchage se caractérise par le fait qu'en conséquence, le poisson acquiert des propriétés complètement différentes et qu'un goût attrayant intéressant y apparaît. Cette technologie est également appelée séchage.

À la suite de processus lents, la viande est déshydratée et l'influence de l'environnement aide la viande à mûrir. Par conséquent:

  • La viande est saturée de graisse, devenant dense et élastique.
  • La viande prend un aspect translucide, avec une belle teinte ambrée.
  • Si le poisson est du caviar, le caviar devient une délicieuse friandise granuleuse.

L'arôme du poisson séché ne peut être confondu avec aucun autre arôme. La viande est consommée après avoir retiré la peau du poisson avec les écailles.

Comment saler et sécher le POISSON. Poisson séché. Un moyen facile de saler les béliers

Quel type de poisson peut être séché?

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Il est important de savoir quelles variétés de poissons dans le processus de cette technologie de cuisson peuvent plaire avec d'excellents résultats.

Toutes les variétés de poisson ne conviennent pas au processus de séchage, car la viande de certains poissons ne mûrit pas correctement, il est donc impossible d'en obtenir la structure correcte, ainsi que l'arôme caractéristique de la viande séchée.

Les petites variétés de poissons qui ne sont pas considérées comme précieuses ont des caractéristiques positives similaires. Ces types de poissons comprennent le gardon, le bélier, le sabre, la dorade argentée, etc., qui appartiennent à la soi-disant partielle. De plus grandes espèces de poissons, telles que la brème, la sandre, le poisson-chat, etc., peuvent également être utilisées pour le séchage.

Si vous salez du poisson frais pêché le jour de la pêche, vous obtiendrez un produit final de la plus haute qualité. Il faut se rappeler que le poisson se détériore assez rapidement. Le séchage du poisson avec une « odeur » est pratiqué par les peuples autochtones du Nord, mais cette technologie ne convient pas aux personnes familières. Il est possible de sécher le poisson après décongélation, mais ce produit ne réunira pas toutes les caractéristiques nécessaires. Parfois, la prise est congelée puis décongelée et séchée, mais ce n'est qu'un dernier recours.

Pour rendre le poisson savoureux, il est préférable de sécher le poisson à teneur moyenne et élevée en matières grasses. La qualité du produit original dépend également du moment où le poisson est pêché – en hiver, au printemps, en été ou en automne. La préférence devrait être donnée aux poissons capturés en hiver ou au début du printemps avant le processus de frai, car pendant ces périodes, les poissons ont les plus grandes réserves de graisse.

Préparation du poisson pour le séchage

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Avant de saler le poisson, il est recommandé de le rincer et de le nettoyer également du mucus, bien que certains pêcheurs pensent que cela peut affecter négativement le goût du poisson, ils n'enlèvent donc la saleté qu'avec un chiffon.

En aucun cas, vous ne devez décoller les écailles et il est préférable de ne pas éviscérer les petits poissons, car la graisse du péritoine et l'intérieur du poisson donnent au produit un goût plus brillant.

En été, lorsque le contenu de l'estomac des espèces de poissons herbivores se détériore rapidement, ces poissons doivent être éviscérés, sinon une amertume peut apparaître dans le poisson.

Si vous envisagez de sécher un gros poisson, vous devez le couper complètement. L'intérieur du poisson est enlevé, mais la peau avec des écailles ne doit pas être touchée. Le ventre n'est pas non plus touché, car il contient beaucoup de graisse, nécessaire au processus de durcissement. Pour extraire l'intérieur, il est préférable de faire une incision le long de la nageoire dorsale. Après une telle coupe, la carcasse du poisson n'a pas besoin d'être lavée.

Comment sécher du poisson en été à la maison: étapes de cuisson

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le processus de séchage se caractérise par la présence de certaines étapes, qui sont réalisées dans le bon ordre. Alors:

  1. Saler le poisson. N'importe quel récipient convient à cela, mais pas en métal. Le poisson est saupoudré de sel, puis rempli de solution saline. Après cela, le poisson est placé dans un endroit froid.
  2. Lavage et trempage du poisson. Le lavage puis le trempage sont effectués dans de l'eau douce. La durée du processus dépend de la durée du salage.
  3. Processus de séchage (séchage). Il est réalisé dans des conditions naturelles, bien que tous les appareils puissent être utilisés.

Comment sécher le poisson à la maison

Méthodes de salage d'été

Pour le processus de salage, vous n'avez besoin que de sel et d'un récipient. Il est préférable de ne pas utiliser de plats pour les produits non alimentaires. Le plus important est que son volume vous permette de mariner la bonne quantité de poisson. Il est préférable de prendre du gros sel, qui se dissout lentement, absorbant l'excès d'humidité du poisson. Le sel fin accélère le salage sans déshydrater le poisson.

Ambassadeur sec

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Cette méthode de salage convient mieux au séchage des carcasses pesant 1 kilogramme ou plus.

La technologie est la suivante :

  1. La carcasse du poisson est libérée de l'intérieur en faisant une incision le long du dos, après quoi le poisson est nettoyé avec un chiffon.
  2. Le poisson à l'intérieur est abondamment salé, mais pas beaucoup.
  3. Les carcasses de poisson sont placées en rangées dans des conteneurs, tandis qu'un chiffon doit être placé au fond du conteneur. Le poisson est disposé tête-bêche et ventre en l'air.
  4. Après cela, le poisson est à nouveau salé. Pour 10 kilogrammes de poisson, il faudra jusqu'à un kilogramme et demi de sel.

Après le processus de salage, le poisson est recouvert hermétiquement d'un couvercle, tandis qu'un objet lourd (oppression) est placé sur le dessus du couvercle.

Sur une note! La présence d'oppression permet d'éviter l'apparition de bulles d'air dans lesquelles des bactéries nocives peuvent se développer. En raison de la pression agissante, la densité de la viande augmente.

Le poisson est salé pendant 5 à 10 jours. Au cours du processus de salage, du jus est libéré, qui doit s'écouler à travers les fentes au fond du récipient. À cet égard, le processus a été appelé salage «sec».

Si les petits poissons sont salés, l'intérieur ne peut pas en être retiré. Dans ce cas, un petit poisson est disposé étroitement un à un sur le tissu, après quoi il est saupoudré de sel et enveloppé dans le même tissu. Au-dessus, vous devez mettre une charge. Le jus qui apparaît à la suite du salage s'écoule à travers le tissu.

Méthode humide

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Si le poisson est petit, il est préférable d'utiliser la méthode humide. Les poissons comme le gardon, la perche ou la dorade sont salés de la manière suivante :

  1. Vous devez d'abord prendre la vaisselle et verser du sel sur son fond, puis le poisson s'intègre assez étroitement dans ce plat.
  2. Après avoir disposé la première couche, le poisson est saupoudré de sel, après quoi les couches suivantes sont disposées avec du sel versant chaque couche, y compris la couche supérieure. Pour 10 kilogrammes de poisson, il faut environ 1 kg de sel.
  3. Si vous ajoutez au moins une cuillère à soupe de sucre au sel, le goût sera plus raffiné.
  4. Tous les poissons sont pressés à l'aide de l'oppression (charge).

Au cours du salage, du jus apparaît et il y a tellement de jus qu'il peut s'écouler par-dessus le bord du récipient (à moins, bien sûr, que le poisson ne soit plein). Le temps du salage, le poisson est placé dans un endroit frais, sinon le poisson risque de se détériorer sans être complètement cuit.

Lors du salage à la maison, le poisson est placé au réfrigérateur, et lors du salage lors d'une randonnée, vous devez creuser un trou dans le sol en le recouvrant de branches. Si le poisson n'est pas gros, il suffit de le conserver quelques jours, et si les carcasses sont grosses, elles devront être conservées dans du sel pendant environ une semaine. Le poisson peut être considéré comme prêt si sa viande devient dure et si vous le tirez par la tête, vous pouvez entendre un craquement caractéristique. Si, à la suite du contrôle, ces caractéristiques ne sont pas confirmées, le poisson est laissé dans la saumure pendant un autre jour. La saumure après le salage peut être réutilisée et si elle n'est plus nécessaire, elle est déversée.

Chemin de Tuzluchny

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Avant le salage, le poisson est enfilé sur une corde avec une aiguille. Dans un tel état collecté, le poisson coule pendant plusieurs jours, selon la taille, dans la saumure - saumure. Il suffit que les petits poissons se couchent dans la saumure pendant 2-3 jours, et si les poissons sont gros, une solution saline est en outre pompée dans leurs carcasses à l'aide d'une seringue

Une solution saline est préparée à raison de 350 g de sel pour 1 litre d'eau. Vous pouvez combiner la saumure fraîchement préparée avec la saumure du salage précédent ou avec la saumure de hareng salé épicé acheté.

Règle importante ! Si vous préparez correctement la solution de saumure, un œuf cru ne devrait pas y couler.

Plus le poisson est gros, plus il doit rester longtemps dans la solution saline. A une température de 20 degrés, le poisson est salé:

  • En une semaine, le poisson est salé si son poids est supérieur à 1 kilogramme.
  • Si les carcasses ne pèsent pas plus de 0,5 kg, cela prendra environ 2-3 jours.
  • Un petit poisson comme un sprat est salé pendant 1 heure.

L'état de préparation du poisson est déterminé par l'étirement longitudinal. Si vous tirez le poisson par la tête, vous devriez entendre un son sous la forme d'un craquement. En l'absence de craquement, le poisson n'est pas encore prêt, car le sel n'a pas pénétré jusqu'aux vertèbres. Le poisson bien salé ne résiste pas à la pression des doigts. Si vous appuyez sur le dos du poisson, un trou doit rester.

Lorsque le poisson est bien cuit dans la saumure, il est retiré de la saumure et laissé reposer pendant plusieurs heures. En conséquence, le sel sera uniformément réparti dans la chair de poisson, ce qui conduira à un résultat de qualité.

COMMENT SÉCHER LE POISSON À LA MAISON

Trempage

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Le processus de trempage est considéré comme non moins responsable, car il est destiné à éliminer la salinité de la surface externe de la viande. Le dessalement des couches supérieures fait que la peau séchée n'absorbe pas l'humidité pendant le stockage, ce qui augmente la durée de conservation du produit. La durée du trempage dépend de la durée du salage : chaque jour, le salage nécessite 1 heure de trempage.

Laver le poisson de la saleté et du sel fait partie du processus de trempage. Le poisson est soigneusement lavé à la main. Il faut s'assurer que les écailles ne s'envolent pas, ce qui sert de protection aux tissus internes.

Le poisson est trempé dans un grand récipient avec de l'eau froide. Au bout d'un moment, le poisson commence à flotter à la surface, ce qui indique le résultat obtenu. Après séchage, il se révélera légèrement salé et sa viande acquerra une teinte ambrée transparente.

Un processus de trempage trop long peut gâcher, en particulier les gros poissons gras. À la suite d'un long séjour dans l'eau, la couche externe s'imprègne. Dans ce cas, il est recommandé de tremper dans plusieurs approches, en retirant le poisson aussi longtemps qu'il a été dans l'eau.

Règles de séchage dans diverses conditions

Grâce à de nombreuses années d'expérience dans le séchage, il a été établi que le poisson est cuit plus correctement s'il est enfilé sur un fil ou sur une corde. Les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses sont mieux suspendues en les enfilant sur une ficelle tête en bas. Il est préférable de sécher les poissons tels que les dorades ou les sandres, en les plaçant tête haute, en les enfilant sur une corde, en la tirant par les yeux. Cela est nécessaire pour que la graisse ne puisse pas s'échapper de l'abdomen. Alternativement, il est permis d'utiliser d'autres dispositifs sous forme de crochets, de clous ou de tiges minces.

Plein air

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le poisson le plus savoureux est celui qui est séché par beau temps à l'air libre. En règle générale, c'est un jour de printemps, avec une température de l'air comprise entre 18 et 20 degrés. Le poisson est suspendu à l'aide de n'importe quel appareil.

Un point important ! Il est souhaitable que les poissons soient vaguement adjacents les uns aux autres et que leurs abdomens soient situés vers l'extérieur. Si le poisson est assez petit, comme un sprat, il est préférable de le sécher sur un filet tendu horizontalement.

Si le poisson est placé au soleil, surtout par temps chaud, il «cuira» ou commencera à disparaître avant de sécher. De plus, un produit précieux, la graisse, s'écoulera du poisson. Le processus de séchage idéal est effectué à l'ombre ou sous un auvent. Si l'extérieur est trop humide, il est préférable de ramener les poissons à l'intérieur.

Dans une cave fraîche

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Si une personne vit dans une maison privée, elle doit avoir une cave, qui est un endroit idéal pour saler le poisson. De plus, les petits poissons peuvent être séchés dans la cave, bien qu'ils soient ensuite séchés dans un endroit plus chaud.

Quant aux gros poissons, lorsqu'ils sont séchés dans des conditions normales, une amertume peut y apparaître, mais cela ne se produira pas lorsqu'ils sont séchés dans la cave, bien que cela puisse prendre jusqu'à 3 semaines. Le poisson séché en cave se caractérise par les meilleures données gustatives.

Sur le balcon et la loggia

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Un balcon ou une loggia, s'ils sont vitrés et comportent des parties ouvrantes pour la ventilation, conviennent également au séchage du poisson. Ici, le poisson est protégé à la fois de la pluie et du froid. L'essentiel est de suspendre le poisson afin que la graisse qui en résulte ne coule pas sur le sol. En option, un bassin ou autre conteneur est installé sous le poisson.

La meilleure option est lorsque le poisson est séché dans un courant d'air, de sorte que le balcon ou la loggia puisse être ouvert même lorsqu'il fait froid dehors.

Séchage au grenier

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En règle générale, le grenier est une pièce bien ventilée, s'il n'abrite pas de pièces à vivre ou de buanderie. Le grenier est chauffé par le toit, mais reste frais en raison de la présence de courants d'air. Ici, le poisson est protégé de manière fiable de la lumière directe du soleil et des précipitations. L'essentiel est de s'assurer que les chats n'attrapent pas le poisson.

Séchage dans les locaux d'habitation

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Il y a des cas où, en l'absence d'autres options, il est nécessaire de sécher le poisson dans la pièce, bien que la pièce soit inévitablement remplie d'une odeur de poisson spécifique que beaucoup n'aiment pas. Bien qu'un tel produit soit de qualité sensiblement inférieure à celui séché à l'air libre, son appétence reste à un niveau acceptable. Ce processus peut être accéléré en utilisant divers appareils de chauffage.

Sur une note! Le processus est sensiblement accéléré si vous utilisez un ventilateur. S'il y a peu de poissons, il est tout à fait possible de le placer dans les limites d'une cuisinière à gaz.

Dans une sécheuse électrique

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Pour sécher le poisson, vous pouvez vous armer de tout type de séchoir électrique fonctionnant sur le principe de la convection, tandis que le chauffage doit être régulé. Ne réglez pas la température au-dessus de 30 degrés, car la chair de poisson commencera à se détacher des arêtes.

Le séchage est assuré par le fonctionnement du ventilateur. Le temps de séchage est d'environ 2 jours. Naturellement, une odeur de poisson sera présente dans la maison d'une personne, mais la qualité du produit sera acceptable.

Poisson séché à Astrakhan. Comment sécher, saler, sécher le poisson. Gardon, perche, bélier

Combien de temps pour sécher et comment déterminer l'état de préparation?

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le processus de séchage du poisson dépend à la fois de la température de l'air et de son humidité, y compris de la taille des carcasses. Un petit poisson peut être prêt en quelques jours, bien qu'en réalité ce processus dure une ou deux semaines. Quant aux gros poissons, ils peuvent sécher pendant un mois.

Le poisson ne doit pas être trop séché, mais il vaut mieux ne pas le sécher un peu, ce qui détermine sa préparation au goût.

Si la viande n'est pas assez sèche, le poisson peut être laissé pendant un certain temps.

  • La viande séchée est assez transparente, alors qu'elle est dense et élastique, avec un éclat de graisse.
  • Il n'y a aucun signe de sel à la surface du poisson, tandis que la peau est solide et facile à enlever.
  • Ce poisson a un arôme agréable qui provoque l'appétit.

Après séchage, le poisson peut être consommé immédiatement, mais la maturation complète de la viande n'est possible qu'après 3-4 semaines. Pour ce faire, le poisson est enveloppé dans du tissu ou du parchemin, après quoi il est placé dans un endroit frais. Après avoir couché dans cet état, le poisson acquiert enfin ses qualités de produit alimentaire à part entière.

Comment se débarrasser des mouches

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le poisson séché à l'extérieur attire de nombreux insectes par son arôme, en particulier les guêpes et les mouches. Les guêpes se nourrissent principalement de viande de poisson, mais les mouches non seulement mangent, mais s'efforcent également de laisser leurs œufs dans la chair de poisson, après quoi ses larves apparaissent - des asticots.

Sans problème, vous pouvez sécher les poissons au printemps, lorsqu'il n'y a pas encore d'insectes, ou à l'automne, lorsqu'ils ne sont plus là. En été, il vaut mieux commencer à sécher le soir, puis le poisson sèche pendant la nuit, mais il n'y a pratiquement pas d'insectes dans l'obscurité qui s'intéresseraient au poisson. Il n'est pas si facile d'échapper aux mouches ou aux guêpes, bien que l'endroit où le poisson est séché puisse être suspendu avec un maillage fin, graisser la surface du poisson avec de l'huile ou une faible solution de vinaigre. Beaucoup font simplement cuire le poisson à l'extérieur après l'avoir séché à l'intérieur.

Comment sécher le poisson en hiver ?

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Le processus de séchage du poisson en hiver est quelque peu différent, car il doit être séché à l'intérieur, ce qui affecte grandement la bonne maturation de la viande. En raison du fait qu'il fait trop chaud chez une personne en hiver, les processus sont accélérés et la viande n'a pas le temps d'acquérir toutes les qualités positives.

Le séchage hivernal du poisson a un point positif: il n'y a pas d'insectes en hiver, mais il est peu probable que vous puissiez vous débarrasser de son arôme.

Sur une note! Si le poisson est séché en hiver, il est préférable d'utiliser la méthode de salage à sec pour éliminer l'excès d'humidité.

Le poisson est suspendu principalement dans la cuisine sous le plafond ou à côté du radiateur, ainsi qu'au-dessus du poêle. Naturellement, il est peu probable que beaucoup de poissons soient séchés dans des locaux résidentiels en hiver.

Est-il possible de sécher du poisson au froid ?

Il est souhaitable que la température soit supérieure à zéro, car les tissus sont endommagés à des températures inférieures à zéro.

Sur une note! Tout le monde sait que le processus d'élimination de l'humidité se produit également à des températures inférieures à zéro.

Si vous placez une prise d'hiver sur un balcon ou sous un auvent, le poisson, bien que lentement, se dessèchera, alors qu'il devra être séché à l'intérieur.

Conseils utiles

Comment sécher et sécher le poisson à la maison

Il est permis de simplifier la technologie de séchage du poisson, mais l'efficacité du processus n'en souffrira pas.

Et donc:

  • Lors du salage du poisson, les grosses carcasses sont placées au fond du réservoir et les petits poissons sont disposés sur les gros.
  • Il est préférable d'enfiler des poissons de même taille sur une seule corde.
  • Les ventres sont ouverts à l'aide de cure-dents insérés, ce qui accélère considérablement le processus.
  • Si vous fabriquez un cadre de boîte spécial, le poisson peut être facilement déplacé au bon endroit à tout moment.
  • Grâce à cette technologie, il est permis d'obtenir du saumon à partir de gros poissons.
  • En cas de violation du régime de stockage, lorsque le poisson absorbe l'humidité et développe une odeur désagréable, le poisson peut être lavé à l'eau salée et séché.

Le séchage du poisson n'est pas difficile, mais cette technologie est assez efficace, vous permettant d'obtenir un produit alimentaire savoureux et sain pour l'homme.

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