Café expresso est une boisson obtenue en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers un filtre contenant de la poudre de café moulu. Dans la version classique, 7 à 9 grammes de café moulu compacté en comprimé sont pris pour 30 ml d'eau. C'est une boisson très forte.
Règle des quatre M
En Italie, berceau du café, il existe une règle spéciale - la "règle des quatre M". Il est suivi par tous les baristas, et voici ce qu'il signifie :
misella est le nom du mélange de café à partir duquel l'espresso est fabriqué. N'essayez pas d'économiser de l'argent sur le café, car, comme le dit le vieil adage, un avare paie deux fois.
Maccinato – une mouture bien ajustée, qui n'en est pas moins un facteur important pour faire un bon expresso.
Machine – cafetière ou cafetière. Ici, vous devez comprendre 2 «vérités»: à la sortie, la température de l'eau doit être de 88 à 95 degrés et la pression doit être d'environ 9 atmosphères.
Bro - main. Vous pouvez parler beaucoup de ce point, mais les mains du barista sont l'élément principal pour faire le bon expresso.
Donc, vous savez maintenant par quoi les baristas de toute l'Italie sont guidés. Il est temps de comprendre plus en détail comment faire le bon expresso.
café moulu
Tous les amateurs de café savent que la bonne mouture est très importante pour faire un expresso. Pour faire le bon expresso, la mouture doit toujours être fraîche. Pourquoi est-ce? Après que la mouture « attend » quelques minutes dans l'air, les huiles essentielles commenceront à s'en évaporer, ce qui affectera directement le goût du café.
Il convient également de rappeler que le broyage affecte le goût : trop grossier – un goût acide apparaîtra, et trop fin – le goût sera amer.
Formation de la tablette de café
Titulaire – un appareil dans lequel on verse du café moulu.
humeur – outil de barre pour presser le café moulu.
Le support doit être appuyé contre le bureau ou le bord de la table et avec un petit effort, appuyez sur le café avec le tamper. Vous pouvez utiliser le tamper intégré du moulin à café. Il est conseillé d'éviter de represser, sinon le café abandonnera ses précieux volatils.
La bonne tablette de café doit être parfaitement uniforme, il ne doit pas y avoir de miettes de café sur le bord du support.
Pour s'assurer que le café est bien pressé, le support peut être retourné : la pastille de café ne doit pas en tomber.
Extraction de café
Il est important de garder une trace du temps ici, car il montrera toutes vos erreurs commises plus tôt.
A ce stade, il suffit d'installer le support dans la machine à café et d'attendre que l'espresso soit prêt. Critères principaux : extraction de 1 tasse d'espresso (25-30 ml) – 20-25 secondes. La mousse doit être épaisse et ne pas tomber en 1,5-2 minutes.
Si la tasse est remplie trop rapidement, il est nécessaire de réduire la grossièreté du broyage, et si inversement - pendant une longue période, le broyage n'est pas assez grossier.
Ça y est, vous savez maintenant comment préparer le bon expresso. Respectez ces règles et votre espresso sera toujours populaire auprès des invités.
Pertinence : 24.02.2015
Étiquettes : Conseils et astuces
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Controllare il sale, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista pour 19 ans. Cordiali Saluti