Comment ouvrir un « établissement végétarien »

Étape 1 : Chambre Le choix de l'emplacement est aussi important pour un restaurant végétarien que pour n'importe quel autre restaurant. À la différence qu'il faut tenir compte du fait que les revenus d'un restaurant végétarien, surtout au début, peuvent ne pas couvrir le loyer élevé, il est donc logique de miser non pas sur l'emplacement, mais sur la combinaison du prix et de la qualité. Il est souhaitable que le café végétarien soit situé dans un endroit avec une bonne écologie. "Nous pensons qu'il est plus rentable de construire nos propres locaux : si nous comptons sur le long terme, alors c'est plus rentable que la location, et en plus, vous pouvez concevoir le bâtiment à votre goût", déclare Tatyana Kurbatova, directrice et co -propriétaire de la chaîne de restaurants Troitsky Most. La construction d'un bâtiment peut coûter environ 500 $, loyer – 2-3 $ par mois pour environ 60 m2. Étape 2 : Équipement et intérieur En règle générale, dans les restaurants végétariens, l'intérieur utilise des matériaux naturels aussi proches que possible de la nature : bois, pierre, textile. La fourrure naturelle, les os et autres accessoires d'origine animale ne sont pas utilisés. Dans un restaurant végétarien, en règle générale, ils ne fument ni ne boivent, donc les cendriers et les plats pour l'alcool ne sont pas fournis. Il faut investir environ 20$ dans la réfection des locaux et de l'intérieur. L'équipement de la cuisine et de l'entrepôt n'est pas très différent de celui de tout autre restaurant public. Mais cela vaut la peine de considérer un plus grand nombre de légumes frais au menu, vous devez donc vous approvisionner en un grand nombre de réfrigérateurs pour stocker les légumes et les emballer sous vide par rapport à un café traditionnel. L'équipement coûtera au moins 50 $. Étape 3 : Produits La sélection des produits doit être abordée avec une attention particulière, car c'est la gamme de produits et de plats qui fait le café visité. "Vous devriez essayer d'inclure dans le menu toutes sortes de légumes, fruits, légumineuses, noix, champignons que vous pouvez obtenir en ville. Il n'est pas rentable de traiter avec des livraisons directes depuis les pays d'origine, car de petits lots sont nécessaires pour que les produits restent toujours frais. Il est préférable d'établir un large réseau de fournisseurs pour une variété de postes », conseille Roman Kurbatov, directeur général de OOO Enterprise Range (marque Troitsky Most). Dans le même temps, l'espoir d'économiser de l'argent sur la viande et les œufs n'est pas fondé, car certains légumes rares n'ont pas un prix inférieur aux spécialités de viande, et parfois même les dépassent. Étape 4 : Personnel Pour ouvrir un café, il faut deux chefs, trois à cinq serveurs, une femme de ménage et un directeur. Et s'il n'y a pas d'exigences particulières pour les trois dernières professions, des problèmes se posent avec les cuisiniers de la cuisine végétarienne. « Il n'y a pas du tout de spécialistes. Il n'y a pas de chefs végétariens dans la ville en tant que classe », explique Tatyana Kurbatova. – Dans nos cafés, nous cultivons nous-mêmes les chefs, les administrateurs et les propriétaires eux-mêmes se tiennent aux fourneaux avec les chefs. De plus, la plupart de ceux qui cuisinent avec nous sont des non-professionnels. Il est extrêmement difficile pour les chefs professionnels de ne serait-ce que penser à cuisiner sans viande ; nous avons eu l'expérience d'attirer un chef célèbre, mais cela ne s'est pas bien terminé. Étape 5 : Faites tourner La façon la plus prometteuse de promouvoir un établissement végétarien est de distribuer des dépliants promotionnels. Il faut se rappeler qu'un café végétarien ne doit pas compter que sur des végétariens convaincus. Il vaut la peine d'intensifier la campagne publicitaire pendant les postes, lorsqu'il y a plus de clients dans les cafés végétariens, placez des annonces dans les publications pertinentes et sur les sites liés au végétarisme ou à un mode de vie sain. Beaucoup de Pétersbourg aiment la nourriture végétarienne, mais il y a très peu d'établissements où il n'y a pas de viande, de poisson et d'alcool dans la ville.

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