Le rôle des œufs dans la pâtisserie
Il existe aujourd'hui sur le marché des substituts d'œufs prêts à l'emploi ou des œufs végétaliens, mais ils ne sont pas toujours disponibles. Dans la plupart des cas, comme les œufs brouillés végétaliens ou la quiche aux légumes, vous pouvez remplacer les œufs par du tofu. Pour la cuisson, l'aquafaba ou la farine conviennent le plus souvent. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de remplacer les œufs. Pour choisir celui qui convient le mieux à votre plat, vous devez savoir quel rôle jouent les œufs dans la recette choisie.
Les œufs sont utilisés en cuisine non pas tant pour le goût, mais pour les effets suivants :
1. Relier tous les ingrédients ensemble. Parce que les œufs durcissent lorsqu'ils sont chauffés, ils maintiennent les ingrédients ensemble.
2. Poudre à pâte. Ils aident les produits de boulangerie à lever et à être aérés.
3. Humidité et calories. Cet effet est obtenu du fait que les œufs sont liquides et pleins de graisse.
4. Pour donner une couleur dorée. Souvent, les pâtisseries sont enduites d'un œuf pour obtenir une croûte dorée.
Pour lier les ingrédients
Aquafaba. Ce liquide aux haricots a pris d'assaut le monde culinaire ! Dans l'original, c'est le liquide qui reste après avoir fait bouillir les légumineuses. Mais beaucoup prennent aussi celui qui reste dans une boîte de conserve de haricots ou de pois. Utilisez 30 ml de liquide au lieu d'un œuf.
Graines de lin. Un mélange de 1 c. l. graines de lin broyées avec 3 c. l. de l'eau au lieu d'un œuf. Après mélange, laisser environ 1 minutes au réfrigérateur pour gonfler.
Graines de chia. Un mélange de 1 c. l. graines de chia avec 3 c. l. de l'eau au lieu d'un œuf. Après mélange, laisser gonfler 1 minutes.
Purée de banane. Écrasez simplement 1 petite banane en purée. ¼ tasse de purée au lieu de 1 œuf. Parce que la banane a une saveur vive, assurez-vous qu'elle est compatible avec les autres ingrédients.
Compote de pommes. ¼ tasse de purée au lieu de 1 œuf. Parce que la compote de pommes peut ajouter de la saveur à un plat, assurez-vous qu'elle est compatible avec d'autres ingrédients.
Fécule de pomme de terre ou de maïs. Un mélange de 1 c. l. fécule de maïs et 2 c. l. de l'eau au lieu d'un œuf. 1er. l. fécule de pomme de terre au lieu d'un œuf. A utiliser dans les crêpes ou les sauces.
Flocons d'avoine. Un mélange de 2 c. l. céréales et 2 c. l. de l'eau au lieu d'un œuf. Laisser gonfler les flocons d'avoine quelques minutes.
Farine de graines de lin. Un mélange de 1 c. l. farine de lin et 3 c. l. de l'eau chaude au lieu d'un œuf. Veuillez noter que vous ne devez pas simplement ajouter de la farine à la pâte. Doit être mélangé avec de l'eau.
La semoule. Convient pour les casseroles et les escalopes végétariennes. 3 art. l. au lieu de 1 œuf.
Farine de pois chiche ou de blé. Un mélange de 3 c. l. farine de pois chiche et 3 c. l d'eau au lieu d'1 œuf. 3 art. l. la farine de blé au lieu de 1 œuf est ajoutée immédiatement à la pâte.
Comme la levure chimique
Soda et vinaigre. Un mélange de 1 c. soda et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre au lieu d'un œuf. Ajouter immédiatement à la pâte.
Desserrer, huiler et eau. 2 c. à thé ajouter la levure chimique à la farine, et 2 c. eau et 1 cuillère à soupe. l. ajouter de l'huile végétale aux ingrédients liquides de la pâte.
Cola Ce n'est pas le moyen le plus utile, mais si vous n'avez rien du tout et que vous avez besoin d'un substitut d'œuf, utilisez 1 canette de cola au lieu de 2 œufs.
Pour l'hydratation et les calories
Tofu 1/4 tasse de purée de tofu mou au lieu de 1 œuf. Utilisez-le pour tout ce qui a besoin d'une texture douce, comme les crèmes anglaises et les gâteaux.
Purée de fruits. Il lie non seulement parfaitement les ingrédients, mais ajoute également de l'humidité. Utilisez n'importe quelle purée : banane, pomme, pêche, purée de citrouille ¼ tasse au lieu de 1 œuf. Comme la purée a un goût prononcé, assurez-vous qu'elle est compatible avec d'autres ingrédients. La compote de pommes a le goût le plus neutre.
Huile végétale. ¼ tasse d'huile végétale au lieu d'un œuf. Ajoute de l'humidité aux muffins et aux pâtisseries.
Beurre d'arachide. 3 art. l. beurre de cacahuète au lieu d'un œuf. À utiliser pour donner aux produits de boulangerie douceur et teneur en calories.
Yogourt non laitier. Utilisez du yaourt à la noix de coco ou au soja. 1/4 tasse de yogourt au lieu d'un œuf.
Pour une croûte dorée
De l'eau tiède. Il suffit de badigeonner la pâte avec de l'eau au lieu d'un œuf. Vous pouvez y ajouter du sucre si vous voulez une croûte sucrée, ou du curcuma si vous voulez qu'il ait une couleur jaune.
lait. Utilisez de la même manière que vous arrosez avec du thé. Lubrifiez la pâte avec du lait. Vous pouvez ajouter du sucre ou du curcuma pour la douceur et la couleur.
Crème sure. Lubrifiez la pâte avec une fine couche de crème sure pour une croûte brillante et douce.
Thé noir. Badigeonnez simplement les pâtisseries de thé noir au lieu d'un œuf pour une croûte croustillante. Vous pouvez y ajouter du sucre si vous voulez une croûte sucrée, ou du curcuma si vous voulez qu'il ait une couleur jaune. Veuillez noter que le thé doit être fortement infusé.