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Le corps contient environ 25 mg d'iode, dont 15 mg dans la glande thyroïde, le reste est principalement concentré dans le foie, les reins, la peau, les cheveux, les ongles, les ovaires et la prostate.
Habituellement, dans la nature, l'iode est contenu dans des composés organiques et inorganiques, mais il peut également être dans l'air à l'état libre - avec les précipitations atmosphériques, il retourne dans le sol et l'eau.
Aliments riches en iode
Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit
Les besoins quotidiens en iode pour un adulte sont de 100 à 150 mcg.
Le besoin en iode augmente avec:
- activité physique;
- grossesse et allaitement (jusqu'à 200-300 mcg);
- travailler avec des substances qui inhibent la fonction de la glande thyroïde (jusqu'à 200-300 mcg).
Digestibilité
L'iode organique des algues est mieux absorbé et retenu dans l'organisme plus longtemps que les préparations d'iode (iodure de potassium, etc.)
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Propriétés utiles de l'iode et son effet sur le corps
L'iode est très important pour le corps - c'est un composant nécessaire de la glande thyroïde, faisant partie de ses hormones (thyroxine, triiodothyronine). Les hormones contenant de l'iode stimulent la croissance et le développement, régulent le métabolisme énergétique et thermique et améliorent l'oxydation des graisses, des protéines et des glucides.
Ces hormones activent la dégradation du cholestérol, participent à la régulation de la fonction du système cardiovasculaire et sont importantes pour le développement du système nerveux central.
L'iode est un biostimulant et un immunostimulant, empêche la coagulation du sang et la formation de caillots sanguins.
Manque et excès d'iode
Signes de carence en iode
- faiblesse générale, fatigue accrue;
- affaiblissement de la mémoire, de l'ouïe, de la vision;
- somnolence, apathie, maux de tête;
- gain de poids;
- conjonctivite;
- constipation;
- peau sèche et muqueuses;
- abaisser la tension artérielle et la fréquence cardiaque (jusqu'à 50 à 60 battements par minute);
- diminution de la libido chez les hommes;
- violation du cycle menstruel chez les femmes.
L'une des maladies les plus typiques de la carence en iode est le goitre endémique. La quantité d'iode dans les aliments dans ces zones est de 5 à 20 fois inférieure dans les produits végétaux et de 3 à 7 fois dans la viande que dans les zones à teneur normale en iode dans la nature.
Chez les enfants, la carence en iode entraîne un retard du développement mental et physique, leur cerveau et leur système nerveux se développent mal.
Signes d'excès d'iode
- salivation accrue;
- gonflement des muqueuses;
- larmoiement;
- réactions allergiques sous forme d'éruption cutanée et d'écoulement nasal;
- palpitations, tremblements, nervosité, insomnie;
- transpiration accrue;
- la diarrhée.
L'iode élémentaire est hautement toxique. Les premiers symptômes d'empoisonnement sont des vomissements, des douleurs abdominales intenses et de la diarrhée. La mort peut résulter d'un choc causé par l'irritation d'un grand nombre de terminaisons nerveuses.
Une consommation excessive d'iode peut provoquer la maladie de Graves.
Facteurs affectant le contenu des produits
L'iode est perdu pendant le stockage à long terme et la cuisson. Lors de l'ébullition de la viande et du poisson, jusqu'à 50% sont perdus, lors de l'ébullition du lait - jusqu'à 25%, lors de l'ébullition des pommes de terre avec des tubercules entiers - 32% et sous forme hachée - 48%. Lors de la cuisson du pain, les pertes d'iode atteignent 80%, la cuisson des céréales et des légumineuses - 45-65 %, la cuisson des légumes - 30-60%.
Pourquoi une carence en iode se produit
La teneur en iode dans les aliments dépend de sa teneur dans le sol et l'eau, il existe des régions où sa teneur est extrêmement faible, c'est pourquoi l'iode est souvent ajouté au sel (sel iodé), pour ceux qui réduisent délibérément la quantité de sel dans l'alimentation, cela doit être pris en compte.