Fer (Fe)

Le fer se trouve principalement dans le sang, la moelle osseuse, la rate et le foie. Le corps d'un adulte contient 3 à 5 g de fer, dont 75 à 80 % tombent sur l'hémoglobine des érythrocytes, 20 à 25 % sont de réserve et environ 1 % sont contenus dans des enzymes respiratoires qui catalysent les processus de respiration dans les cellules et tissus.

Le fer est excrété dans l'urine et la sueur (avec l'urine environ 0,5 mg / jour, puis 1 à 2 mg / jour). Les femmes perdent de 10 à 40 mg de fer par mois par le sang menstruel.

Aliments riches en fer

Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit

Besoin quotidien en fer

  • pour les hommes - 10 mg;
  • pour les femmes - 18 mg
  • pour les femmes âgées - 10 mg.

Le besoin de fer augmente

Pour les femmes - avec des saignements abondants pendant la menstruation, pendant la grossesse et l'allaitement.

Absorption de fer

Pour une absorption optimale du fer, une sécrétion normale du suc gastrique est nécessaire. Les protéines animales, l'acide ascorbique et d'autres acides organiques améliorent l'absorption du fer, de sorte que le fer des légumes et des fruits riches en vitamine C et en acides organiques est bien absorbé.

L'absorption du fer est facilitée par certains glucides simples – lactose, fructose, sorbitol, ainsi que des acides aminés – histidine et lysine. Mais l'acide oxalique et les tanins altèrent l'absorption du fer, donc les épinards, l'oseille, les myrtilles, qui sont riches en fer, ne peuvent pas en être une bonne source.

Les phosphates et les phytines, présents dans les céréales, les légumineuses et certains légumes, interfèrent avec l'absorption du fer, et si vous ajoutez de la viande ou du poisson à ces aliments, l'absorption du fer s'améliore. En outre, le thé fort, le café, une grande quantité de fibres alimentaires, en particulier le son, empêchent l'absorption du fer.

Propriétés utiles du fer et son effet sur le corps

Le fer est impliqué dans la formation de l'hémoglobine dans le sang, dans la synthèse des hormones thyroïdiennes et dans la protection de l'organisme contre les bactéries. Elle est nécessaire à la formation des cellules de défense immunitaire, elle est nécessaire au « travail » des vitamines B.

Le fer fait partie de plus de 70 enzymes différentes, y compris respiratoires, qui assurent la respiration dans les cellules et les tissus, et sont impliquées dans la neutralisation des substances étrangères entrant dans le corps humain.

Interaction avec d'autres éléments essentiels

La vitamine C, le cuivre (Cu), le cobalt (Co) et le manganèse (Mn) favorisent l'absorption du fer provenant des aliments, et l'apport supplémentaire de préparations de calcium (Ca) interfère avec l'absorption du fer par l'organisme.

Manque et excès de fer

Signes de carence en fer

  • faiblesse, fatigue;
  • mal de tête;
  • hyperexcitabilité ou dépression;
  • palpitations, douleur dans la région du cœur;
  • respiration superficielle;
  • inconfort du tractus gastro-intestinal;
  • manque ou perversion d'appétit et de goût;
  • sécheresse de la membrane muqueuse de la bouche et de la langue;
  • sensibilité aux infections fréquentes.

Signes d'excès de fer

  • maux de tête, vertiges;
  • perte d'appétit;
  • baisse de la pression artérielle;
  • vomissement;
  • diarrhée, parfois avec du sang;
  • inflammation des reins.

Facteurs affectant le contenu des produits

La cuisson prolongée des aliments à feu vif réduit la quantité de fer absorbé dans les aliments, il est donc préférable de choisir des morceaux de viande ou de poisson qui peuvent être cuits à la vapeur ou légèrement frits.

Pourquoi une carence en fer se produit

La teneur en fer dans l'organisme dépend de son absorption: avec une carence en fer (anémie, hypovitaminose B6), son absorption augmente (ce qui augmente sa teneur), et avec une gastrite à sécrétion réduite, elle diminue.

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