Un régime sans gluten est-il vraiment sain ?

Le marché mondial connaît une augmentation des ventes de produits sans gluten. De nombreux consommateurs l'ont abandonné, considérant qu'un régime sans gluten est plus sain et prétendant qu'il les fait se sentir mieux. D'autres trouvent que la suppression du gluten les aide à perdre du poids. C'est à la mode d'aller sans gluten ces jours-ci. Le gluten est le nom commun des protéines présentes dans le blé, le seigle, l'avoine et le triticale. Le gluten aide les aliments à conserver leur forme en agissant comme une colle. On le retrouve dans de nombreux produits, même ceux dans lesquels sa présence est difficilement suspectée. Comme vous le savez, le pain est considéré comme un « produit de la vie », mais toutes les variétés de pain contenant du blé, du seigle ou de l'orge contiennent également du gluten. Et le blé est capable de pénétrer dans de nombreux plats, comme les soupes, les sauces diverses, dont le soja. Le gluten se trouve également dans de nombreux produits à base de grains entiers, notamment le boulgour, l'épeautre et le triticale. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont besoin d'un régime sans gluten pour éviter les effets nocifs du gluten sur leur santé. Cependant, la plupart des personnes souhaitant suivre un régime sans gluten ne souffrent pas d'intolérance au gluten. Pour eux, un régime sans gluten peut ne pas être optimal, car les aliments sans gluten contiennent des quantités réduites de nutriments importants, notamment des vitamines B, du calcium, du fer, du zinc, du magnésium et des fibres. Le gluten n'est pas nocif pour les personnes en bonne santé. L'utilisation de produits à grains entiers (qui contiennent du gluten) a également été associée à un risque réduit de diabète, de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer. Avec la maladie coeliaque, il y a une réponse inadéquate du système immunitaire au gluten, la membrane muqueuse se couvre de villosités. La muqueuse de l'intestin grêle devient enflammée et endommagée, et l'absorption normale des aliments devient impossible. Les symptômes de la maladie cœliaque comprennent la diarrhée, les malaises gastro-intestinaux, les nausées, l'anémie, les éruptions cutanées sévères, les malaises musculaires, les maux de tête et la fatigue. Mais souvent, la maladie cœliaque présente peu ou pas de symptômes et seuls 5 à 10 % des cas peuvent être diagnostiqués. Parfois, le stress d'une intervention chirurgicale, d'un traumatisme ou d'une détresse émotionnelle extrême peut exacerber l'intolérance au gluten au point où les symptômes deviennent apparents. Comment savoir si vous avez la maladie cœliaque ? Tout d'abord, une analyse de sang montre la présence d'anticorps liés à une réaction anormale du système immunitaire. Si les résultats du test sont positifs, une biopsie est effectuée (des morceaux de tissu sont prélevés pour un examen microscopique et macroscopique) pour confirmer l'inflammation de la muqueuse de l'intestin grêle. 

Devenir complètement sans gluten signifie éliminer la plupart des types de pain, craquelins, céréales, pâtes, confiseries et de nombreux aliments transformés de votre alimentation. Pour qu'un produit soit étiqueté « sans gluten », il ne doit pas contenir plus de vingt parties par million de gluten. Aliments sans gluten : riz brun, sarrasin, maïs, amarante, millet, quinoa, manioc, maïs (maïs), soja, pommes de terre, tapioca, haricots, sorgho, quinoa, millet, marante, tetlichka, lin, chia, yucca, gluten -sans avoine, farine de noix. Un régime pauvre en gluten peut améliorer la santé gastro-intestinale. Cela peut être dû à une consommation réduite de sucres simples peu digestibles (tels que les fructanes, les galactanes et les alcools de sucre) souvent présents dans les aliments contenant du gluten. Les symptômes de la maladie intestinale peuvent disparaître dès que l'apport de ces sucres est réduit. Le gluten ne contribue pas à l'obésité. Et il n'existe aucune preuve fiable qu'un régime sans gluten entraîne une perte de poids. D'autre part, les produits de blé entier riches en fibres peuvent aider à réguler la faim et à contrôler le poids. Les personnes sans gluten peuvent facilement perdre du poids lorsqu'elles commencent à manger plus de fruits et de légumes et consomment moins de calories. Pour la plupart, les alternatives sans gluten sont plus chères, ce qui contribue également à réduire la consommation. Pour la plupart des gens, manger des grains entiers (y compris du blé) n'est pas malsain, mais dans une plus large mesure, cela signifie une meilleure nutrition et un risque moindre de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète.

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