La nourriture japonaise
 

Les particularités et les secrets de la cuisine la plus insolite du monde ont commencé à être révélés assez récemment. Il y a une opinion que cela était en grande partie dû à deux chefs talentueux qui ont vécu et travaillé au XXe siècle. Le premier est Kitaji Rodzandzin, qui est entré dans l'histoire de la cuisine locale en tant qu'homme qui a décidé de compléter son repas avec un service de qualité (avec de la musique et de jolies femmes chinoises) et de beaux plats qu'il a lui-même préparés. L'autre est Yuki Teiichi, connu comme le fondateur du restaurant Kitte. Après avoir dilué les plats traditionnels chinois avec des éléments européens, il a ensuite travaillé pendant longtemps pour apporter leur apparence à la perfection et, comme le temps l'a montré, y est parvenu. Mais tout a commencé bien plus tôt.

Histoire

On dit que la cuisine japonaise moderne a plus de 2500 mille ans. Le numéro n'a pas été choisi par hasard. Selon la légende, juste à ce moment-là, le dieu Inarisama a apporté du riz dans son propre personnel, qui depuis lors a commencé à pousser sur ces terres et qui est devenu plus tard une caractéristique distinctive de la cuisine japonaise. Fait intéressant, dès les premiers jours des habitants, cette céréale était à la fois un produit alimentaire précieux et un symbole de prospérité, qui était conservé par les dirigeants des okura - granges.

Malgré le fait que beaucoup d'eau a coulé sous le pont depuis lors, le riz, semble-t-il, n'a pas perdu sa signification particulière. Aujourd'hui encore, le ministère des Finances de ce pays s'appelle Okurase, ou ministère des Granges.

Il est difficile de croire que les anciens Chinois tenaient initialement la viande en haute estime, et ce n'est pas une supposition, mais le résultat de recherches archéologiques. Ce fut plus tard une pénurie de gibier sur les îles qui les obligea à essayer d'autres ingrédients, dont le poisson. Avec eux, les ancêtres des Japonais modernes mangeaient des crustacés, des algues et toutes sortes de fruits de mer. Selon les scientifiques, c'est ce régime qui a permis aux habitants d'aujourd'hui du pays du soleil levant de gagner le fier titre de nation de longs foies.

 

En étudiant les origines du développement de la cuisine japonaise, les scientifiques ont été étonnés de voir à quel point les anciens connaissaient les propriétés des aliments qu'ils mangent. Jugez par vous-même:

  • ils mangeaient du poisson et d'autres animaux marins crus sans nuire à leur santé. Tout simplement parce qu'à cette époque ils étaient déjà assaisonnés au wasabi – raifort japonais ;
  • ils avaient déjà appris à fumer de la viande;
  • ils ont créé des réfrigérateurs naturels, qui à cette époque ont été creusés des trous jusqu'à 3 m de profondeur;
  • ils savaient comment conserver les aliments en utilisant le sel comme conservateur ;
  • ils ont goûté le poisson-globe plusieurs milliers d'années avant notre ère et, à en juger par les résultats des fouilles, l'ont introduit avec succès dans leur alimentation.

Au XNUMXe – XNUMXe siècles de notre ère, la cuisine japonaise a quelque peu changé. Il a été influencé par la Chine, grâce à laquelle les habitants sont tombés amoureux du soja, des nouilles et du thé vert. De plus, les Japonais ont réussi à adopter la philosophie des habitants du Céleste Empire, dans le cadre de laquelle la viande n'était pas mangée, et la consommation de viande elle-même était considérée pratiquement comme un péché, car elle manquait de respect pour la vie animale. La chose la plus intéressante est que de telles vues ont persisté dans la cuisine locale jusqu'au XNUMXème siècle.

La période tardive du développement de la cuisine japonaise est également d'un grand intérêt pour les scientifiques. Il a coïncidé avec le développement actif de la science, de l'art et de la culture. C'est alors qu'un ensemble spécial de règles de comportement à la table a été créé et les premiers changements dans les plats de service et de service ont commencé à être tracés.

Avec l'avènement des samouraïs, le comportement à table et la capacité de manger correctement sont devenus un art. Des interactions avec les Européens ont également été observées, entraînant l'introduction de plats de viande dans la cuisine locale. Cependant, les vieilles croyances ou le dévouement à la tradition prévalaient parfois, du moins c'était l'impression. Selon certaines sources littéraires, parfois chez les Japonais, une seule odeur de porc ou de bœuf pouvait provoquer des évanouissements.

Quoi qu'il en soit, la cuisine japonaise est aujourd'hui considérée comme l'une des plus anciennes, des plus variées, des plus délicieuses et des plus saines. Beaucoup de ses plats se sont fermement établis non seulement dans les menus des restaurants populaires, mais aussi dans le régime alimentaire des familles individuelles. On dit que le secret de son succès réside dans la sélection rigoureuse des produits, la beauté des plats de service et une attitude particulière envers la nourriture en général.

Fonctionnalités:

Au fil des années de son existence, des traits distinctifs sont également apparus dans la cuisine japonaise:

  • Division obligatoire du repas entre le début, le milieu et la fin, alors qu'il n'y a pas de désignation stricte des premier et deuxième plats dans la cuisine japonaise.
  • Saisonnalité. On dit que les locaux n'aiment pas la satiété, mais se contentent de peu. C'est pourquoi ils préfèrent cuisiner différents plats exclusivement à partir de produits de saison et en petites quantités.
  • Coloré. Dans ce pays, ils aiment «manger avec leurs yeux», c'est pourquoi ils attachent une grande importance à la conception des plats.
  • Un véritable amour pour le riz. Croyant à ses bienfaits exceptionnels, cette céréale se consomme ici avec plaisir trois fois par jour : dans le cadre de toutes sortes de plats et même de boissons alcoolisées (saké).
  • Une attention particulière aux fruits de mer, y compris les algues. Ici, ils mangent toutes sortes de poissons, mais il est intéressant de noter que les chefs locaux doivent fréquenter une école spéciale pour développer leurs compétences en cuisine du fugu.
  • Utilisation rare de la viande et des produits laitiers pour l'alimentation. Le yakitori – brochette de poulet aux légumes – est une agréable exception à la règle.
  • Un véritable amour pour les légumes.

Méthodes de cuisson de base:

Étant donné que les chefs locaux essaient de changer le moins possible ce qui est déjà génial, il n'y a pas autant de méthodes de cuisine traditionnelles dans la cuisine japonaise:

La cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis. Il est fabuleusement riche en toutes sortes de plats, pendant ce temps, ils se démarquent particulièrement parmi eux:

Sushi Edomae. Leur principale différence réside dans la méthode de cuisson. Ils sont fabriqués de la même manière que dans la période Edo, datant de 1603-1868.

Poisson fugu. Le même poisson, dont le processus de cuisson nécessite des soins et des compétences de la part du cuisinier, sinon l'empoisonnement ne peut être évité. Le plus souvent, il fait partie de plats tels que: sashimi, yaki, karaage. Fait intéressant, les Japonais eux-mêmes n'en mangent pas plus de 1 à 2 fois par an en raison de son coût élevé.

Kujira. Plat de viande de baleine. Pas un habitué des tables locales, cependant, il est populaire. Certes, afin d'éviter les malentendus causés par la rage à la vue d'une telle délicatesse au menu, les restaurants en avertissent les touristes à l'avance. De plus, en anglais.

Wagyu. Boeuf avec une énorme quantité de graisse, ce qui le fait ressembler à du marbre. Les plats qui en sont faits sont incroyablement chers, car il n'est pas rare que les vaches de Kobe soient arrosées avec de la bière et massées pour obtenir une telle viande.

Fruits et baies inhabituels. Par exemple, les pastèques carrées, les melons Yubari, qui sont cultivées dans une région avec des chutes de neige privées.

Otoro. Un plat de riz à base de thon incroyablement gras qui fond littéralement dans la bouche.

La cuisine de Kaiseki. Une sorte de version japonaise de la haute cuisine avec plus de 100 ans d'histoire. Il fait partie d'un repas complet, le processus de préparation et de disposition des plats pour lequel est considéré comme tout un art.

Tempura. Un plat qui vient en fait du Portugal. À un moment donné, les habitants ont vu comment les missionnaires portugais cuisaient des légumes dans de la pâte et ont retravaillé la recette à leur manière. Dans leur version, le poisson et les champignons sont également frits en pâte.

Tortues à trois griffes. Un plateau de viande de tortue grasse et gélatineuse. Il est très apprécié pour sa haute teneur en collagène et ses propriétés médicinales. On dit que cette délicatesse augmente la libido et améliore la force masculine.

Sans aucun doute, la cuisine japonaise est intéressante et délicieuse. Mais surtout, il est également très diversifié. La meilleure confirmation en est les meilleurs plats inhabituels qui peuvent décourager les Européens. Le plus drôle, c'est qu'ils coexistent avec succès avec de véritables œuvres d'art culinaire, et sont parfois populaires. Parmi eux:

Poulpe dansant. Bien qu'il ne soit pas vivant, il est traité avec une sauce de soja spéciale qui fait bouger légèrement les tentacules.

Le basashi est de la viande de cheval. Une délicatesse locale préférée, qui est souvent servie crue. Dans certains restaurants, les visiteurs peuvent se voir proposer de déguster des morceaux de différentes parties de l'animal - de la crinière, du ventre, du surlonge.

Le natto est un soja extrêmement glissant avec une «odeur» caractéristique.

Inago-no-tsukudani est un mets japonais à base de criquets et d'autres insectes, consommé avec une sauce soja sucrée.

Shirako. En fait, il s'agit du sperme de crustacés et de poissons, qui est également consommé cru.

Bienfaits pour la santé de la cuisine japonaise

La sagesse des générations et une attitude particulière envers la nourriture ont fait de la cuisine japonaise authentique l'une des plus saines au monde. Ce dernier est soutenu par le traitement thermique minimum des produits, grâce auquel ils conservent un maximum de substances utiles, et l'absence d'aliments gras, et l'état de santé des Japonais eux-mêmes. Il n'y a pas d'obèses parmi eux, mais il y a beaucoup de personnes sveltes, actives et gaies. Et leur espérance de vie moyenne dépasse 80 ans.

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