Kéfir

Description

Kéfir (de la tournée. KEF – santé) est une boisson nutritive obtenue à partir de la fermentation du lait. La fermentation est due aux bactéries lactiques : bâtonnets, streptocoques, levures, bactéries acétiques et environ 16 autres espèces. Leur nombre ne doit pas être inférieur à 107 par litre. La boisson a une couleur blanche, une texture homogène, une odeur de lait caillé et une faible proportion de dioxyde de carbone. Le kéfir le plus populaire a été obtenu parmi les pays slaves et balkaniques, l'Allemagne, la Norvège, la Suède, la Hongrie, la Finlande, Israël, la Pologne, les États-Unis et les pays du Moyen-Orient.

Histoire du kéfir

Pour la première fois, le Kéfir a reçu les montagnards des peuples Karachai et Balkars. Cela s'est produit en raison de l'ingestion de champignons de kéfir de lait dans une région montagneuse près de MT. Ces grains de boisson laitière étaient tellement appréciés par les populations locales qu'ils étaient utilisés comme monnaie en échange d'autres biens, donnaient une dot aux filles pour le mariage. La diffusion de la boisson dans le monde a commencé en 1867; les gens le vendaient librement. Mais la recette qu'ils ont gardée dans la plus stricte confidentialité.

La production et la vente de masse de kéfir en Union soviétique ont commencé à cause de l'incroyable cas d'une jeune fille. Irina Sakharova, après la fin de l'école de commerce du lait en 1906, a été spécialement envoyée à Karachi pour obtenir la recette de la boisson auprès de la population locale. Déjà sur une place, la fille aimait l'un des montagnards, et c'est la tradition des montagnards de voler la mariée. Elle n'a pas laissé cela se produire et a déposé une requête en justice. En compensation du préjudice moral, elle a demandé à lui révéler un secret de kéfir. La cour des réclamations a été accordée, et Irina est rentrée chez elle, on peut dire avec une victoire. Depuis 1913, la boisson a commencé à produire à Moscou et à partir de là, elle s'est répandue dans toute l'Union soviétique.

L'industrie alimentaire moderne produit sur le marché plusieurs types:

• sans matières grasses - avec une fraction de matières grasses de 0,01% à 1%;
• le classique - 2,5%;
• graisse 3.2%;
• crémeux - 6%.

De nombreux fabricants ajoutent au kéfir des charges de fruits et de baies ou enrichies en vitamines C, A et E. En outre, dans certains types de kéfir, ajoutent des bifidobactéries pour améliorer son assimilation et sa digestion. Le kéfir se trouve généralement dans des bouteilles en plastique et en verre de 0.5 et 1 litre dans des sacs en polypropylène et des emballages tétra.

Comment faire du kéfir

Le kéfir est très facile à préparer à la maison. Pour ce faire, prenez du lait (1 l) et de la levure sèche avec les bactéries vivantes. Si le lait provient de la ferme, vous devez faire bouillir et refroidir à température ambiante; vous ne devriez pas faire cuire cette bactérie. Si vous utilisez du lait pasteurisé ou stérilisé du commerce, vous pouvez sauter la procédure d'ébullition. En plus du démarreur sec, vous pouvez utiliser du kéfir du commerce, avec son étiquette doit être «avec la teneur en bactéries lactiques vivantes ou bifidobactéries» d'au moins 107.

Mélangez tous les ingrédients, versez dans des tasses pour le fabricant de kéfir et laissez reposer 8 à 12 heures selon la puissance de l'appareil (lire le manuel). Vous pouvez utiliser un thermos ou un pot ordinaire, mais vous devez vous rappeler que le pot doit être chaud à une température constante. Sinon, la croissance des bactéries ne se produira pas. Pour arrêter la fermentation, le kéfir fini doit le conserver au réfrigérateur à une température de 1 à 4 ° C.

Comment choisir

Lorsque vous choisissez le kéfir dans le magasin, vous devez faire attention à la date de fabrication et à la durée de conservation du kéfir. Les boissons de qualité ne se conservent pas plus de 10 jours. L'indication sur l'emballage du temps de conservation jusqu'à 1 mois peut indiquer les conservateurs de boisson, les antibiotiques, ou les bactéries non vivantes. Aussi, il est préférable d'acheter du kéfir dans des récipients en verre ou en plastique. En parcourant la boisson à travers la paroi de l'emballage, vous devez vous assurer qu'elle est de couleur blanche et de consistance lisse. Exfoliate Kefir est un testament à son mauvais stockage de pré-vente.