Kombucha – soins

Kombucha – soins

Kombucha est une symbiose amicale de bâtonnets de vinaigre et de levure. Il est apparu dans notre région au siècle dernier, et pour la première fois ils ont commencé à le cultiver dans les pays de l'Est.

Il a plusieurs noms - japonais, mandchou ou champignon marin, fango, kombucha, kvas de thé ou méduse de thé. Son infusion est une boisson merveilleuse qui désaltère parfaitement, renforce la santé et donne une force supplémentaire.

Pour obtenir une infusion de champignon, placez le champignon dans un bocal de trois litres absolument propre et stérile et gardez-le constamment recouvert de gaze. Périodiquement, le champignon doit être lavé à l'eau tiède. Nourrissez-le une fois tous les deux jours avec infusé faible torche (vert de préférence) avec du sucre à raison de : 2 cuil. l. sucre semoule par pot de 3 litres.

Insistez à une température de 25-30 degrés pendant 1-2 semaines. Pendant ce temps, la levure fermentera activement le sucre, le transformant en alcool et en dioxyde de carbone, et divers types de bactéries acétiques transformeront l'alcool en divers acides, enzymes et autres substances utiles.

médusomycète (c'est le nom scientifique du kombucha) ressemble à un film épais de couleur blanc-jaune-brun-rose flottant à la surface du liquide nutritif - infusion de thé sucré. Les sucres dans le liquide peuvent être différents (glucose, saccharose, fructose), le type de thé n'a pas non plus d'importance.

Les chercheurs ont remarqué que les médusomycètes ne consomment pratiquement pas les composants de l'infusion de thé (substances aromatiques, tanins et autres), mais sont extrêmement sensibles à son absence. Par exemple, sans thé, il ne synthétise pas l'acide ascorbique, nécessaire à la vie du kombucha.

Si des conditions favorables sont créées pour le kombucha, alors le quatrième ou le cinquième jour de croissance, il commence à produire une boisson au goût agréable et très saine, rappelant le kvas fort et hautement carbonaté («kvas à thé» ou «kombucha»). Les bulles de dioxyde de carbone dont la boisson est saturée et d'acide acétique sont produites conjointement par la levure et les bactéries acétiques. Un arôme spécifique de la boisson est donné par le thé et certains types de levure.

Instructions pour faire une boisson kombucha

1. Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer le récipient dans lequel se trouvera le champignon. Habituellement, à la maison, ils utilisent un pot de 3 litres. Si possible, il est conseillé de prendre un bocal à col large (ne pas utiliser d'ustensiles métalliques pour préparer et conserver une boisson).
2. On prépare un thé sucré pas très fort (environ 5 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de thé noir ou vert pour 1 litre d'eau) qui a bon goût. Il est recommandé de faire infuser le thé pendant au moins 15 minutes.
3. Nous buvons du thé. Le sucre doit être complètement dissous et il ne doit pas y avoir de feuilles de thé.
4. Laissez le thé refroidir à température ambiante. La culture mourra si elle est placée dans une solution chaude.
5. Pour les jeunes champignons : un peu d'infusion du champignon du bocal où il était auparavant conservé comme « culture starter » doit être ajoutée au thé (la quantité d'infusion doit être d'environ 1/10 du volume total de liquide).
6. Nous mettons le champignon dans un bocal. Nous fermons le col du plat avec de la gaze ou une serviette en papier et le fixons avec une tresse ou un élastique pour que le kombucha puisse respirer, mais pour que les petits moucherons et la poussière ne puissent pas pénétrer dans le pot. Nous plaçons le bocal dans un endroit sombre et chaud - la température idéale pour le champignon en pot est d'environ 25 ° C.
7. Après 4 à 10 jours d'infusion, Kombucha est prêt à boire. Le temps de fermentation dépend de la température de l'air dans la pièce - plus la température est élevée, plus la boisson sera prête rapidement.
8. Lorsque la boisson atteint l'acidité désirée selon votre goût, retirez le kombucha avec les mains propres, rincez-le sous l'eau courante froide et mettez-le dans un pot de thé sucré froid préparé à l'avance selon le même schéma.
9. Versez la boisson finie dans un récipient en verre avec un couvercle étanche, en le remplissant à ras bord. Pour tirer le meilleur parti de la boisson, laissez-la mûrir quelques jours de plus dans un endroit frais (au moins 5 jours) - les bactéries cessent de fonctionner sans accès à l'air, et la levure continue de fonctionner si le récipient est bien fermé, le le gaz résultant de l'activité de la levure ne peut pas s'échapper et vous obtiendrez une délicieuse boisson gazeuse. Avant de boire, filtrez la boisson à travers une gaze ou une passoire en plastique (pas en métal).

Un champignon à un âge vénérable atteint une épaisseur de plusieurs centimètres (sa superficie dépend de la superficie du récipient dans lequel il vit) et vous permet de boire quotidiennement l'infusion directement du pot contenant le champignon (bien sûr, vous devez vous rappeler de reconstituer l'infusion avec une nouvelle portion de thé froid et sucré).

Il est pratique de disposer de deux pots identiques : Kombucha vivra dans l'un et vous verserez la boisson finie dans l'autre. Au réfrigérateur, les récipients en verre hermétiquement fermés contenant une infusion de thé aux champignons peuvent être conservés assez longtemps, tout en conservant leurs propriétés cicatrisantes et gustatives.

Soin Kombucha

Si vous allez boire la totalité de l'infusion au cours des cinq prochains jours, faites immédiatement une nouvelle «baie». Lorsqu'une nouvelle portion n'est pas nécessaire, envoyez le champignon au repos : dans ce cas, vous pouvez simplement le remplir d'eau (de préférence bouillie), mais il est préférable de le placer dans une solution de thé faible.

Le champignon doit être lavé à l'eau bouillie tiède: en hiver - une fois toutes les 2 semaines, en été - une fois par semaine.

Plus un champignon a de couches, plus il est fort et sain. Mais c'est plus difficile à gérer - il n'est pas facile de le retirer du pot, rincez-le correctement. Ainsi, si votre champignon est « gras », mieux vaut retirer une ou deux couches.

Vous devez séparer frais, c'est-à-dire les couches supérieures. La "barbe", au contraire, doit être soignée et soignée, car ce sont des colonies de bactéries de l'acide acétique qui synthétisent les acides organiques - la base du potentiel de guérison du kombucha. Enlevez uniquement les fibres de la barbe qui se sont déclenchées en nage libre.

Que faire si le champignon ne flotte pas à la surface de la solution de thé ? Cela se produit avec un jeune champignon ou lorsque plusieurs couches sont séparées d'un champignon mûr à la fois et qu'il devient trop mince. Attendez quelques heures - peut-être qu'il apparaîtra. Sinon, réduisez la quantité de solution de thé. Même s'il s'avère tout petit, peu importe : après un ou deux ravitaillements, le champignon prendra de la force et pourra bientôt boire toute la famille.

Si vous oubliez le kombucha, tout le liquide peut s'évaporer, vous devez alors verser le champignon avec du thé sucré et le laisser reposer pendant une semaine.

: les taches brunes à la surface du champignon sont des brûlures causées par le sucre cristallisé. Ne vous précipitez pas pour jeter un tel champignon, essayez d'abord de le guérir. Pour ce faire, il vous suffit de… arrêter de verser du sucre sur le champignon. Il fera le reste lui-même, tant qu'il y aura peu de taches brunes. Si les brûlures sont importantes, il est préférable d'enlever la couche supérieure: le champignon ne peut pas respirer avec les zones touchées de son «corps» et l'oxygène lui est vital.

• Les qualités gustatives de l'infusion du champignon lorsqu'il est conservé au réfrigérateur ne sont pas perdues, mais améliorées.
• L'infusion finie a le goût d'un kvas fort et bien carbonaté. Le boire est un vrai plaisir.
• Lorsque vous versez la solution finie dans un récipient de stockage, filtrez-la à travers 3-4 couches de gaze.
• Gardez un pot de champignon doit être dans un endroit sombre – il n'aime pas la lumière directe du soleil.
• Commencez par cinq jours d'exposition (bien que vous puissiez essayer dès le 4e jour).
• Mettez une feuille de papier à côté du bocal et notez dessus les dates de la "baie" pour ne pas vous tromper avec le nombre de jours d'exposition.
• Pour un jeune champignon maigre, un litre de solution peut être beaucoup : il ne pourra pas flotter à la surface. Dans ce cas, vous devrez réduire la quantité de solution. Un vieux champignon de 5 à 6 couches avec une grande barbe «hirsute» peut être versé avec deux litres.

Photo : Yuri Podolsky.