Kombucha (Medusomyces Gisevi) photo et description

Champignon de thé

• Kombucha

Champignon de thé. Quelque chose de glissant incompréhensible flottant dans un bocal soigneusement recouvert de gaze propre. Procédure d'entretien hebdomadaire: égouttez la boisson finie, rincez le champignon, préparez-lui une nouvelle solution sucrée et renvoyez-la dans le bocal. Nous observons comment cette méduse se redresse, prend une position confortable pour elle-même. La voilà, la vraie "cérémonie du thé", pas besoin d'aller en Chine, tout est à portée de main.

Je me souviens comment cette étrange méduse est apparue dans notre famille.

Maman travaillait alors à l'Université et racontait souvent toutes sortes d'actualités, soit du monde de la « haute science », soit du monde de la spéculation quasi-scientifique. J'étais encore tout petit, un enfant d'âge préscolaire, et j'attrapais avidement toutes sortes de mots délicats afin d'effrayer mes amis plus tard. Par exemple, le mot "acupuncture" est un mot effrayant, n'est-ce pas ? Surtout quand on a 6 ans et qu'on a terriblement peur des piqûres. Mais vous vous asseyez et écoutez, comme envoûté, parce que c'est de la pure magie : piquer juste des aiguilles, des aiguilles vides, sans seringues avec des vaccins désagréables, à partir desquels la peau démange alors, dans les "bons" points, et toutes les maladies disparaissent ! Tout! Mais, vraiment, pour connaître ces "points corrects", vous devez étudier pendant longtemps, de nombreuses années. Cette révélation a quelque peu refroidi mon ardeur enfantine à m'armer immédiatement d'un paquet d'aiguilles et aller soigner tout le monde à la suite, d'une dizaine de poules du poulailler et notre chat vieillissant au petit chien vicieux du voisin.

Et puis un soir, ma mère est rentrée du travail, emportant avec précaution une étrange casserole dans un sac à cordes. Elle posa solennellement la casserole sur la table. Ma grand-mère et moi attendions avec impatience de voir ce qu'il y avait là-bas. J'espérais, bien sûr, qu'il y avait une nouvelle délicatesse. Maman a ouvert le couvercle, j'ai regardé à l'intérieur… Medusa ! Une méchante méduse mourante, jaunâtre-brumeuse-brunâtre gisait au fond de la casserole, légèrement recouverte d'un liquide jaunâtre transparent.

Scène muette. Brutal, vous savez, comme dans les meilleures productions de The Government Inspector.

Grand-mère a été la première à découvrir le pouvoir de la parole : "Qu'est-ce que c'est que ça ?"

Maman, apparemment, était prête pour une telle réception. Elle s'est lentement lavé les mains, a pris une assiette, a habilement ramassé une méduse dans une casserole, l'a mise dans une assiette et a commencé à raconter.

Pour être honnête, je ne me souviens pas beaucoup de cette histoire. Je me souviens de photos et d'impressions. S'il y avait des mots abstrus comme "Acupuncture", peut-être que je m'en souviendrais plus. Je me souviens à quel point c'était étrange pour moi de voir ma mère prendre ce monstre avec ses mains, expliquant où il avait le haut et le bas, et qu'il grandissait en "couches".

Maman, sans s'arrêter de raconter, a préparé une maison pour la méduse: elle a versé de l'eau bouillie dans un bocal de trois litres (c'est la fin des années soixante, le concept «d'eau potable achetée» était absent en tant que tel, nous faisions toujours bouillir l'eau du robinet ), ajouté du sucre et complété les feuilles de thé de la théière. Secouez le pot pour que le sucre se dissolve plus rapidement. Elle reprit la méduse dans ses mains et la relâcha dans le bocal. Mais maintenant je savais que ce n'était pas une méduse, c'était un kombucha. Le champignon a cogné dans le bocal presque jusqu'au fond, puis a lentement commencé à se redresser et à monter. Nous nous sommes assis et, fascinés, avons regardé comment il occupait tout l'espace du pot en largeur, comment le pot s'avérait lui convenir exactement (vive GOST et les tailles de récipients en verre normalisées !), comment il se lève lentement.

Maman a pris les tasses et y a versé le liquide de la casserole. "Essayer!" Grand-mère pinça les lèvres de dégoût et refusa catégoriquement. Moi, en regardant ma grand-mère, bien sûr, j'ai également refusé. Plus tard, dans la soirée, les hommes, père et grand-père, ont bu la boisson, je n'ai pas compris la réaction, il paraît qu'ils n'ont pas aimé.

C'était le début de l'été et il faisait chaud.

Grand-mère a toujours fait du kvas. Kvass fait maison simple selon une recette simple, sans aucune culture de départ : du vrai pain rond « noir » séché, des raisins secs noirs non lavés, du sucre et de l'eau. Le kvas était vieilli dans des pots traditionnels de trois litres. Un pot de kombucha a pris sa place dans la même rangée. Dans la chaleur, j'avais constamment soif et le kvas de grand-mère était le plus abordable. Qui se souvient de ces moments ? Il y avait des machines à soda, 1 kopeck – juste du soda, 3 kopecks – du soda avec du sirop. Les machines n'étaient pas bondées, nous vivions alors à la périphérie, il n'y en avait que deux à distance de marche, mais je n'avais pas le droit d'aller à l'une d'elles, car je devais traverser la route là-bas. Et quelque chose s'arrêtait toujours là : il n'y avait pas d'eau, puis de sirop. Vous venez comme un imbécile avec votre verre, mais il n'y a pas d'eau. Il était possible, si vous aviez de la chance, d'acheter du soda ou de la limonade dans une bouteille d'un demi-litre, mais ils ne m'ont pas donné d'argent pour cela (cela semblait coûter un peu plus de 20 kopecks, je n'en ai reçu que tellement l'argent à l'école, alors que je pouvais économiser sur le petit-déjeuner). Par conséquent, le kvas de grand-mère est sauvé de la soif: vous courez dans la cuisine, prenez une tasse, prenez rapidement un pot, versez une boisson magique à travers l'étamine et buvez-la. Ce goût absolument inoubliable ! C'est à quel point j'ai essayé différents types de kvas plus tard, dans la période post-soviétique, je n'ai jamais rien trouvé de tel.

Trois semaines se sont écoulées depuis le soir où ma mère a apporté la casserole de quelqu'un d'autre dans la maison. L'histoire de la méduse qui s'est installée avec nous a déjà disparu de ma mémoire, je ne me souviens plus du tout qui s'est occupé de Kombucha et où la boisson est allée.

Et puis un jour, exactement ce qui devait arriver est arrivé, ce que vous, mon cher lecteur, avez bien sûr déjà deviné. Oui. J'ai volé dans la cuisine, j'ai attrapé un bocal sans regarder, je me suis versé du kvas et j'ai commencé à boire goulûment. J'ai bu quelques gorgées avant de réaliser : je ne bois pas de kvas. Oh, pas de kvas… Malgré la similitude générale – aigre-doux et légèrement gazéifié – le goût était complètement différent. Je soulève la gaze – dans le pot, à partir duquel je viens de me verser du kvas, une méduse se balance. Assez agrandi depuis le moment où nous nous sommes rencontrés pour la première fois.

C'est drôle que je n'aie pas eu d'émotions négatives. J'avais très soif et la boisson était vraiment savoureuse. Elle but lentement, par petites gorgées, essayant d'avoir un meilleur goût. Assez bon goût! Le fait que le kombucha contienne un petit pourcentage d'alcool, je l'ai appris environ huit ans plus tard, comme le mot "Kombucha". Ensuite, nous l'avons appelé simplement : "champignon". La question "Qu'allez-vous boire, kvas ou champignon?" compris clairement.

Que puis-je dire… une semaine plus tard, j'étais déjà un super-expert sur le "champignon", j'y accrochais tous mes amis, une file de voisins alignés pour les "pousses" à ma grand-mère.

Quand j'allais à l'école, les parents de mes camarades de classe faisaient la queue. Je pourrais facilement et sans hésiter dire « point par point » ce qu'est Kombucha :

• c'est vivant
• ce n'est pas une méduse
• c'est un champignon
• il se développe
• il vit dans une banque
• il fait une boisson comme le kvas, mais plus savoureux
• Je suis autorisé à boire cette boisson
• Cette boisson n'abîme pas les dents.

Ce marketing enfantin pas compliqué fait effet sur tout le monde, et petit à petit des bocaux de champignons se répandent dans toutes les cuisines du microdistrict.

Les années ont passé. Notre périphérie a été démolie, nous avons obtenu un appartement dans un nouveau bâtiment, dans un autre quartier. On a bougé longtemps, dur, c'était l'été et encore il faisait chaud.

Le champignon a été transporté dans un bocal, d'où presque tout le liquide a été drainé. Et ils l'ont oublié. Dix jours, peut-être plus. Nous avons trouvé le pot par l'odeur, l'odeur aigre spécifique de la fermentation stagnante de la levure avec la pourriture. Le champignon était ridé, le dessus était complètement sec, la couche inférieure était encore humide, mais d'une manière ou d'une autre très malsaine. Je ne sais même pas pourquoi nous avons essayé de le ranimer ? Il était possible de prendre un processus sans problèmes. Mais c'était intéressant. Le champignon a été lavé plusieurs fois à l'eau tiède et plongé dans une solution fraîchement préparée de thé sucré. Il s'est noyé. Tout. Est allé au fond comme un sous-marin. Pendant quelques heures, je suis encore venu voir comment allait mon animal de compagnie, puis j'ai craché.

Et le matin, j'ai découvert qu'il avait pris vie! Est venu jusqu'à la moitié de la hauteur du pot et avait l'air beaucoup mieux. À la fin de la journée, il a refait surface comme il se doit. La couche supérieure était sombre, il y avait quelque chose de douloureux dedans. J'ai changé la solution pour lui plusieurs fois et j'ai versé ce liquide, j'avais peur de boire, j'ai déchiré la couche supérieure et je l'ai jetée. Le champignon a accepté de vivre dans un nouvel appartement et nous a pardonné notre oubli. Une vitalité incroyable !

À l'automne, j'ai commencé la neuvième année dans une nouvelle école. Et pendant les vacances d'automne, des camarades de classe sont venus me rendre visite. Nous avons vu un bocal : qu'est-ce que c'est ? J'ai pris plus d'air dans ma poitrine pour tambouriner l'habituel "c'est vivant…" - et j'ai arrêté. Le texte que vous récitez fièrement en tant qu'élève du primaire sera en quelque sorte perçu de manière extravagante alors que vous êtes déjà une jeune fille du lycée, membre du Komsomol, militante.

En un mot, elle a dit que c'était du kombucha et que ce liquide pouvait être bu. Et le lendemain, je suis allé à la bibliothèque.

Oui, oui, ne riez pas : à la salle de lecture. Nous sommes à la fin des années XNUMX, le mot « Internet » n'existait pas alors, de même qu'Internet lui-même.

Elle a étudié les dossiers des magazines « Health », « Worker », « Peasant Woman » et autre chose, semble-t-il, « Soviet Woman ».

Quelques articles sur le kombucha ont été trouvés dans chaque fichier. J'ai alors tiré des conclusions décevantes pour moi-même : personne ne sait vraiment ce que c'est et comment cela affecte le corps. Mais ça ne semble pas faire de mal. Et merci pour ça. D'où il vient en URSS est également inconnu. Et pourquoi exactement le thé ? Kombucha, il s'avère, peut vivre dans le lait et les jus.

Mes thèses « marketing » à cette époque ressemblaient à ceci :

• c'est un organisme vivant
• il est connu depuis longtemps en Orient
• la boisson kombucha est généralement bonne pour la santé
• il renforce l'immunité
• il améliore le métabolisme
• ça guérit beaucoup de maladies
• ça aide à perdre du poids
• il y a de l'alcool dedans !

Le dernier élément de cette liste, comme vous le comprenez, était strictement destiné aux camarades de classe, pas à leurs parents.

Pendant un an, tout mon parallèle était déjà avec un champignon. Telle est la « nature cyclique de l'histoire ».

Mais le champignon a fait un cycle complet quand je suis entré à l'université. Je suis entré dans la même université, KhSU, où ma mère a déjà travaillé. D'abord, j'ai donné quelques photos aux filles de l'auberge. Puis elle a commencé à proposer à ses camarades de classe : ne les jetez pas, ces « crêpes » ? Et puis, c'était déjà dans ma deuxième année, le professeur m'a appelé et m'a demandé ce que j'apportais dans un bocal et l'ai donné à mon camarade de classe ? N'est-ce pas le « champignon indien », une boisson dont on soigne la gastrite ? J'ai admis que j'entendais parler de gastrite pour la première fois, mais s'il s'agit d'une gastrite avec une acidité élevée, il est peu probable que boire cette boisson fonctionne: il y aura des brûlures d'estomac constantes. Et que le nom "champignon indien" est aussi, en général, j'entends pour la première fois, nous l'appelons simplement Kombucha.

"Oui oui! le professeur était ravi. "C'est vrai, théière !" Peux-tu me vendre la pousse ?

J'ai répondu que je ne les vendais pas, mais que je les distribuais "complètement sans-air-mez-bas, c'est-à-dire gratuitement" (activiste, membre du Komsomol, début des années quatre-vingt, quelle vente, vous êtes quoi !)

Nous avons convenu de troquer : la prof m'a apporté quelques grains de « Sea Rice », je lui ai fait plaisir avec une galette de kombucha. Quelques semaines plus tard, j'ai accidentellement découvert que le département avait déjà fait la queue pour les processus.

Ma mère a apporté le kombucha de l'université, du département de physique des basses températures. Je l'ai apporté à la même université, au département d'histoire de la littérature étrangère. Le champignon a bouclé la boucle.

Puis… puis je me suis mariée, j'ai accouché, le champignon a disparu de ma vie.

Et il y a quelques jours, en rangeant la rubrique Kombucha, je me suis dit : quoi de neuf sur ce sujet ? A partir de maintenant, fin août 2019 ? Dis-moi Google...

Voici ce que nous avons réussi à rassembler :

• il n'y a toujours pas d'informations fiables sur l'origine de la mode de fermenter une solution sucrée à l'aide du soi-disant "Kombucha"
• il n'y a pas d'informations exactes d'où il vient, est-ce l'Egypte, l'Inde ou la Chine
• on ne sait absolument pas qui et quand l'a amené en URSS
• d'autre part, on sait qu'aux États-Unis, il a acquis une popularité incroyable dans les années 90 du siècle dernier et continue de se propager de manière agressive, mais pas gratuitement, par des connaissances, de main en main, comme c'était le cas chez nous, mais pour argent
• Le marché des boissons au kombucha aux États-Unis est évalué à des millions de dollars absolument insensés (556 millions de dollars en 2017) et continue de croître, les ventes de kombucha dans le monde en 2016 s'élevaient à un peu plus d'un milliard de dollars et d'ici 1 pourraient atteindre 2022 ,2,5 milliards
• le mot "Kombucha" est devenu d'usage courant à la place du long et imprononçable "boisson produite par le kombucha"
• il n'y a pas d'informations fiables sur l'utilité de Kombucha lorsqu'il est utilisé régulièrement
• périodiquement, il y a des nouvelles virales sur des décès présumés parmi les adorateurs de Kombucha, mais il n'y a pas non plus de preuves fiables
• il existe un grand nombre de recettes avec du kombucha, presque toutes ces recettes contiennent des préparations à base de plantes, elles doivent être traitées avec précaution
• Les consommateurs de kombucha sont devenus beaucoup plus jeunes, ce ne sont plus des grand-mères qui ont un pot de kombucha à égalité avec le kvas. La génération Pepsi choisit Kombucha !