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Description
Koumis (moustache) - Turcs. notre fille – lait de jument fermenté.
Boisson alcoolisée à base de lait de jument fermenté. Il est obtenu par fermentation sous l'influence de l'acidophilus et du bacille bulgare et de la levure. La boisson a un agréable goût aigre-doux, de couleur blanche avec un peu de mousse en surface. Le koumiss, fabriqué à partir de différents types de cultures de démarrage, peut contenir différentes quantités d'alcool. Sa teneur peut varier de 0.2 à 2.5 vol. Et parfois atteindre 4.5 environ. Pendant la fermentation, les protéines du lait sont divisées en composants facilement digestibles et le lactose en acide lactique, dioxyde de carbone, alcool et autres substances.
Histoire de Koumiss
La Jument est apparue plus de 5000 ans après la domestication des chevaux par les tribus nomades. Des expéditions archéologiques menées en Mongolie et en Asie centrale ont révélé des restes de cuir avec des restes de lait de Mare. Ils ont gardé secret pendant longtemps le secret des Koumiss, et les étrangers qui ont accidentellement appris la technologie de préparation de la boisson ont été aveuglés. Kumis est la boisson nationale des peuples turcs. Popular Koumiss se trouve au Turkménistan, en Ouzbékistan, au Kazakhstan, en Mongolie et dans d'autres pays asiatiques.
Actuellement, la recette du koumiss est largement connue et les gens le produisent non seulement à la maison, mais aussi dans les usines. Soumis à toutes les règles de la production de Koumiss, la production assez chère. Par conséquent, dans le but de réduire le coût de la boisson, de nombreux fabricants commencent à utiliser du lait de jument et de vache. En conséquence, cela réduit considérablement la qualité de la boisson.
La fabrication du koumiss classique à base de lait de jument se déroule en plusieurs étapes:
- rendement laitier de la jument. En raison de la petite quantité de lait pour une production de lait, les gens traient les juments 3 à 6 fois par jour. La marée de lait dans la mamelle des vaches prend 15 à 20 secondes pour recueillir tout le lait au cours du processus. Donc, cela aiderait si vous aviez une main très adroite.
- Levain. Tout le lait qu'ils versent dans le pont à partir de bois de tilleul et mettent un démarreur Mature Mare. Ils chauffent le mélange à 18-20 ° C et agitent pendant 1-6 heures.
- Fermentation. Pendant le mélange, il y a un processus constant d'acide lactique mélangé et de fermentation alcoolique. C'est à ce stade formé tous les nutriments de la jument.
- Maturation. Le mélange résultant, ils versent dans une bouteille en verre scellée et laissent pendant 1-2 jours dans une pièce chaude. Pendant ce temps a lieu l'auto-carbonatation de la boisson.
Selon le moment de la maturation, le lait de jument se divise en trois types:
- les faibles kumys (1 vol.) Vieilli pendant un jour, a un peu de mousse, pas beaucoup aigre, plus comme du lait, mais si un peu de support, puis rapidement stratifié en une couche inférieure dense et aqueuse - supérieure;
- le koumiss moyen (environ 1.75.) Mûrit pendant deux jours. Sa surface forme une mousse persistante, le goût devient aigre, peaufinant la langue, et la boisson acquiert une structure uniforme et stable de l'émulsion;
- fort koumiss (3 vol.) Vieillit pendant trois jours et devient beaucoup plus mince et plus acide que le koumiss moyen, et sa mousse n'est pas aussi stable.
Les avantages de Koumiss
Le lait de jument contient un grand nombre de nutriments assimilables par 95% des substances. Y compris les vitamines (groupe A, E, C, B), les minéraux (fer, iode, cuivre), les graisses et les bactéries lactiques vivantes.
Postnikov a étudié les propriétés utiles du koumiss en 1858. Sur la base de ses travaux scientifiques, ils ont ouvert des stations balnéaires et établi les méthodes de traitement de base de diverses maladies avec koumiss.
Le lait de jument est saturé de substances antibiotiques qui nuisent au fonctionnement des bacilles tuberculeux, de la typhoïde et de la dysenterie. Les bactéries lactiques affectent positivement le tractus gastro-intestinal et augmentent la sécrétion du suc gastrique qui décompose les substances grasses du pancréas et de la vésicule biliaire. Réalisation efficace du traitement koumiss des ulcères de l'estomac et du duodénum au stade après l'exacerbation. Les bactéries des kumis affectent négativement la reproduction et le développement des organismes putréfiants et E. coli.
Traitement Koumiss
Le système cardiovasculaire. Koumiss a un effet positif sur la composition et les propriétés du sang. Il augmente la teneur en globules rouges et en globules blancs qui combattent activement tous les organismes et bactéries exotiques.
Le système nerveux. Le Mare Koumiss a un effet calmant et relaxant, normalise le sommeil, diminue l'irritabilité et la fatigue chronique.
En plus du traitement pour l'homme, Koumiss est bon pour traiter les maladies digestives des grands animaux: chevaux, vaches, chameaux, ânes et moutons.
En fonction de la gravité et de la nature de la maladie, de l'âge du patient, il existe des méthodes spéciales de réception des kumys, qui à certains égards sont similaires à l'utilisation d'eaux minérales. La durée du traitement ne doit pas être inférieure à 20-25 jours.
Les méthodes de consommation de boissons dépendent des fonctions sécrétoires de l'estomac:
- avec une sécrétion élevée et normale, utiliser le lait de jument moyen 500-750 ml par jour (200-250 ml avant les repas ou 20-30 minutes avant les repas);
- en cas de sécrétion réduite - lait de jument moyen avec une acidité plus élevée 750-1000 ml par jour (250-300 ml avant chaque repas 40-60 minutes);
- dans les maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal accompagnées d'une sécrétion élevée et normale - les médecins recommandent de boire par petit SIPS un kumys faible 125-250 ml trois fois par jour;
- dans les maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal accompagnées d'une diminution de la sécrétion de Koumiss faible et moyen utilisé pour 125-250 ml trois fois par jour pendant 20-30 minutes avant les repas. Il serait utile que vous buviez également progressivement dans de petits SIPS;
- pendant la période postopératoire et de rééducation et les maladies graves, vous pouvez utiliser du koumiss faible 50-100 ml trois fois par jour pendant 1-1,5 heures avant de manger.
Dommage de Koumiss et contre-indications
Koumiss est contre-indiqué en cas d'aggravation des maladies gastro-intestinales et des personnes présentant une intolérance individuelle à la boisson et au lactose.
