Il existe aujourd'hui pas mal de types de régime végétarien: le véganisme, l'ovovégétarisme, le lacto-vega-végétarisme, l'alimentation crue… La branche la plus répandue à l'heure actuelle est lactovégétarisme...
Les partisans de ce type de régime excluent la chair animale de l'alimentation, y compris divers fruits de mer et œufs. Leur régime alimentaire se compose d'aliments végétaux et de produits laitiers, généralement, l'utilisation de miel est également autorisée. Surtout, le lacto-végétarisme est répandu en Inde. Cela est principalement dû aux croyances religieuses, ainsi qu'au climat chaud.
La cuisine védique a donné à la communauté végétarienne une grande variété d'options végétariennes à base de produits laitiers. L'un des favoris des lacto-végétariens est le sabji, un ragoût de légumes indien avec du paneer. Le paneer est un fromage fait maison populaire en Inde. En termes de qualités gustatives et technologiques, le paneer est identique au fromage Adyghe habituel. En cuisine, sa particularité réside dans le fait que lorsqu'il est chauffé, il ne fond pas, mais lors de la friture, il forme une croûte caractéristique.
Entre lacto-végétariens et stricts il y a souvent des disputes sur les bienfaits des produits laitiers. En effet, le lait et ses dérivés sont riches en protéines et autres oligo-éléments nécessaires à l'homme. Cependant, les mêmes micronutriments avec une alimentation bien équilibrée peuvent également être obtenus à partir d'aliments végétaux. Après tout, pas une seule créature vivante dans la nature ne se nourrit de lait à l'âge adulte. Le lait est un allergène puissant.
À ce jour, il y a des gens qui ont une intolérance au lactose. Cela indique que les produits laitiers ne sont pas naturels et nécessaires au corps humain. Tout ce qui précède s'applique au lait naturel fait maison. Dans les conditions urbaines, les gens doivent souvent se contenter de produits laitiers achetés en magasin, dont même la médecine moderne parle ouvertement. De plus, le lait produit industriellement peut difficilement être qualifié de produit éthique. Si tout le monde pouvait voir ce qui se cache réellement derrière la belle image d'une vache souriante sur l'étiquette, il y aurait peut-être beaucoup moins de controverse sur le besoin de lait.