Agneau, viande d'épaule uniquement

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau montre les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) en 100 grammes de portion comestible.
NutritifLe nombreNorme**% de la normale dans 100 g% de la normale 100 kcal100% de la norme
Calorie151 kcal1684 kcal9%6%1115 g
Protéines19.29 g76 g25.4%16.8%394 g
Graisses7.63 g56 g13.6%9%734 g
Eau72.36 g2273 g3.2%2.1%3141 g
Frêne1.03 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.12 mg1.5 mg8%5.3%1250 g
Vitamine B2, riboflavine0.22 mg1.8 mg12.2%8.1%818 g
Vitamine B5, pantothénique0.7 mg5 mg14%9.3%714 g
Vitamine B6, pyridoxine0.16 mg2 mg8%5.3%1250 g
Vitamine B9, folate23 mcg400 mcg5.8%3.8%1739 g
Vitamine B12, cobalamine2.83 g3 mg94.3%62.5%106 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.22 mg15 mg1.5%1%6818 g
Vitamine RR, ne5.19 mg20 mg26%17.2%385 g
macronutriments
Potassium, K268 mg2500 mg10.7%7.1%933 g
Calcium, Californie16 mg1000 mg1.6%1.1%6250 g
Magnésium, Mg24 mg400 mg6%4%1667 g
sodium, Na70 mg1300 mg5.4%3.6%1857
Soufre, S192.9 mg1000 mg19.3%12.8%518 g
Phosphore, P183 mg800 mg22.9%15.2%437 g
Oligo-éléments
Fer, Fe1.62 mg18 mg9%6%1111 g
Manganèse, Mn0.024 mg2 mg1.2%0.8%8333 g
Cuivre, Cu107 g1000 mcg10.7%7.1%935 g
Sélénium, Se22 mcg55 mcg40%26.5%250 g
Zinc, Zinc5.11 mg12 mg42.6%28.2%235 g
Acides aminés essentiels
Arginine *1.146 g~
Valine1.041 g~
Histidine *0.611 g~
Isoleucine0.93 g~
Leucine1.5 g~
Lysine1.703 g~
La méthionine0.495 g~
Thréonine0.825 g~
Le tryptophane0.225 g~
Phénylalanine0.785 g~
Acide aminé
alanine1.16 g~
Acide aspartique1.698 g~
Glycine0.942 g~
Acide glutamique2.799 g~
Proline0.809 g~
sérine0.717 g~
Tyrosine0.648 g~
Cystéine0.23 g~
Stérols (stérols)
Cholestérol67 mg300 mg maximum
Acides gras saturés
Acides gras Nasadenie2.73 gmax 18.7 g
10: 0 Capric0.01 g~
12: 0 Lauric0.02 g~
14: 0 Myristique0.2 g~
16: 0 Palmitique1.48 g~
18: 0 Stéarique0.91 g~
Acides gras monoinsaturés3.07 gmin 16.8 g18.3%12.1%
Palmitoléique 16: 10.23 g~
18: 1 oléique (oméga-9)2.78 g~
Acides gras polyinsaturés0.7 gde 11.2 à 20.6 g6.3%4.2%
18: 2 Linoléique0.52 g~
18: 3 Linolénique0.1 g~
20: 4 Arachidonique0.07 g~
Les acides gras oméga-30.1 gde 0.9 à 3.7 g11.1%7.4%
Les acides gras oméga-60.59 gde 4.7 à 16.8 g12.6%8.3%

La valeur énergétique est de 151 kcal.

  • oz = 28.35 g (42.8 kcal)
  • lb = 453.6 g (684.9 kcal)
La viande d'épaule d'agneau est riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 – 12,2 %, vitamine B5 – 14 %, taux de vitamine B12 de 94.3 %, vitamine PP – 26 %, phosphore – 22,9 %, sélénium – 40 %, zinc – 42,6 %
  • Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
  • Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse de certaines hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans le tractus intestinal, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines, impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates ainsi qu'à une anémie, une leucopénie, une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
  • Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations articulaires, de la colonne vertébrale et des extrémités), des maladies de Kesan (cardiomyopathie endémique), une thrombasthénie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que des doses élevées de zinc peuvent perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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