Épaule d'agneau rôtie au feu de bois

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau montre les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) en 100 grammes de portion comestible.
NutritifLe nombreNorme**% de la normale dans 100 g% de la normale 100 kcal100% de la norme
Calorie278 kcal1684 kcal16.5%5.9%606 g
Protéines23.08 g76 g30.4%10.9%329 g
Graisses19.94 g56 g35.6%12.8%281 g
L'eau55.92 g2273 g2.5%0.9%4065 g
Ash1.15 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.09 mg1.5 mg6%2.2%1667 g
Vitamine B2, riboflavine0.25 mg1.8 mg13.9%5%720 g
Vitamine B4, choline89.3 mg500 mg17.9%6.4%560 g
Vitamine B5, pantothénique0.67 mg5 mg13.4%4.8%746 g
Vitamine B6, pyridoxine0.15 mg2 mg7.5%2.7%1333 g
Vitamine B9, folate18 mcg400 mcg4.5%1.6%2222 g
Vitamine B12, cobalamine2.73 g3 mg91%32.7%110 g
La vitamine D, calciférol0.1 g10 g1%0.4%10000 g
Vitamine D3, cholécalciférol0.1 g~
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.15 mg15 mg1%0.4%10000 g
La vitamine K, phylloquinone,4.4 mcg120 mcg3.7%1.3%2727 g
Vitamine RR, ne6.38 mg20 mg31.9%11.5%313 g
La bétaïne11.7 mg~
macronutriments
PotassiumK336 mg2500 mg13.4%4.8%744 g
CalciumCa24 mg1000 mg2.4%0.9%4167 g
Magnésium, Mg24 mg400 mg6%2.2%1667 g
Sodium, N / A82 mg1300 mg6.3%2.3%1585 g
Soufre, S230.8 mg1000 mg23.1%8.3%433 g
Phosphore, P198 mg800 mg24.8%8.9%404 g
Oligo-éléments
FerFe1.72 mg18 mg9.6%3.5%1047 g
Manganèse, Mn0.024 mg2 mg1.2%0.4%8333 g
Cuivre, Cu122 g1000 mcg12.2%4.4%820 g
Sélénium, Je sais27.4 g55 mcg49.8%17.9%201 g
Zinc, Zn5.62 mg12 mg46.8%16.8%214 g
Acides aminés essentiels
Arginine *1.371 g~
Valine1.245 g~
Histidine *0.731 g~
Isoleucine1.113 g~
Leucine1.795 g~
Lysine2.038 g~
La méthionine0.592 g~
Thréonine0.988 g~
Le tryptophane0.27 g~
Phénylalanine0.94 g~
Acide aminé
alanine1.388 g~
Acide aspartique2.031 g~
Glycine1.127 g~
Acide glutamique3.349 g~
Proline0.968 g~
sérine0.858 g~
Tyrosine0.776 g~
Cystéine0.275 g~
Stérols (stérols)
Cholestérol95 mgmax 300 mg
Acides gras saturés
Acides gras Nasadenie8.18 gmax 18.7 g
10: 0 Capric0.05 g~
12: 0 Lauric0.08 g~
14: 0 Myristique0.75 g~
16: 0 Palmitique4.19 g~
18: 0 Stéarique2.66 g~
Acides gras monoinsaturés8.46 gmin 16.8 g50.4%18.1%
Palmitoléique 16: 10.58 g~
18: 1 oléique (oméga-9)7.7 g~
Acides gras polyinsaturés1.42 gde 11.2 à 20.6 g12.7%4.6%
18: 2 Linoléique1.08 g~
18: 3 Linolénique0.26 g~
20: 4 Arachidonique0.08 g~
Les acides gras oméga-30.26 gde 0.9 à 3.7 g28.9%10.4%
Les acides gras oméga-61.16 gde 4.7 à 16.8 g24.7%8.9%
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La valeur énergétique est de 278 calories.

  • 3 oz = 85 g (236.3 calories)
  • pièce, cuite, à l'exclusion des déchets (donne 1 lb de viande crue avec déchets) = 252 g (700.6 kcal)
Agneau épaule rôtie sur un feu ouvert riche en vitamines et minéraux tels que: la vitamine B2 est de 13.9%, la choline - 17,9%, la vitamine B5 - 13,4%, la vitamine B12 - 91%, vitamine PP - 31,9%, potassium de 13.4%, phosphore avec 24.8%, cuivre - de 12.2%, sélénium 49.8%, zinc, 46.8% de
  • Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
  • choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse de certaines hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans le tractus intestinal, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines, impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates ainsi qu'à une anémie, une leucopénie, une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, impliqué dans les processus de l'influx nerveux, la régulation de la pression artérielle.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
  • Cuivre fait partie des enzymes à activité redox impliquées dans le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Les processus impliqués dans l'apport d'oxygène aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations articulaires, de la colonne vertébrale et des extrémités), des maladies de Kesan (cardiomyopathie endémique), une thrombasthénie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que des doses élevées de zinc peuvent perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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