Sauce béchamel Si une sauce épaisse durcit et forme un film dessus, c'est qu'elle n'a pas été cuite correctement. Les sauces épaisses correctement préparées ont une texture lisse et soyeuse et doivent cuire pendant au moins 25 minutes. La sauce béchamel est indispensable dans la préparation des lasagnes, soufflés et ragoûts. Fond de sauce : La sauce est épaisse en raison de la combinaison de farine et de matières grasses. Habituellement, le beurre et le lait sont utilisés comme matières grasses, mais vous pouvez également préparer une sauce à base d'huile végétale et de bouillon de légumes. Sauce sans grumeaux : Pour faire une sauce sans grumeaux, ajoutez un liquide chaud au mélange chaud de farine et de graisse, ou un liquide froid au mélange froid de farine et de graisse, puis remuez rapidement avec une cuillère en bois. Lors de la préparation de la sauce au bain-marie, il faut la remuer périodiquement. Assaisonnements : Vous pouvez ajouter de la purée de légumes, de l'ail frit, de la sauce tomate, des herbes fraîches, de l'assaisonnement au curry et du fromage râpé à la sauce préparée. Recette de sauce béchamel Ingrédients :
2 tasses de lait ¼ tasse d'oignon finement haché 1 feuille de laurier 3 brins de persil 3½ cuillères à soupe de beurre 3½ cuillères à soupe de farine sel et poivre blanc moulu muscade moulue
Recette: 1) Dans une poêle en fonte à feu moyen, chauffer légèrement le lait avec l'oignon, le laurier et le persil. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 15 minutes. 2) Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Versez ensuite rapidement le lait au tamis et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 3) Après cela, réduisez le feu et laissez cuire encore 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade au goût. Si vous n'utilisez pas la sauce tout de suite, assurez-vous de couvrir le bol de sauce avec un film alimentaire. Sauce béchamel aux herbes: Dans la sauce préparée, ajouter ½ tasse d'herbes finement hachées : oignon, thym, estragon ou persil. Sauce béchamel hypercalorique: Dans la sauce préparée, ajouter ½ tasse de crème. Sauce béchamel pour les végétaliens: Remplacez le beurre par de l'huile végétale, et le lait de vache par du lait de soja ou du bouillon de légumes. Sauce au fromage béchamel: Dans la sauce préparée, ajouter ½ tasse de fromage Cheddar ou Gruyère ou Suisse râpé, une pincée de poivre de Cayenne et 2-3 cuillères à café de moutarde de Dijon. Servez cette sauce avec du brocoli, du chou-fleur ou du chou frisé. : deborahmadison.com : Lakshmi