de citron vert

Description

Le citron vert est un excellent substitut au citron dans de nombreux plats, bien que le fruit ait un goût différent. Comme le citron, le citron vert est ajouté au thé et servi avec des plats de poisson. Le zeste de lime râpé ajoute une saveur particulière aux desserts et aux sauces.

La chaux (lat.Citrus aurantiifolia) est le fruit d'un agrume originaire d'Asie (de Malacca ou d'Inde), génétiquement similaire au citron. La chaux est cultivée en Inde, au Sri Lanka, en Indonésie, au Myanmar, au Brésil, au Venezuela et dans les pays d'Afrique de l'Ouest. La chaux est fournie sur le marché international principalement depuis le Mexique, l'Égypte, l'Inde, Cuba et les Antilles.

Ce frère plus âgé et plus «sauvage» du citron est considéré comme l'un des champions de la teneur en vitamine C - en 1759 dans la Royal British Navy, son jus (généralement mélangé à du rhum) a été introduit dans l'alimentation comme remède contre le scorbut pendant une longue période. voyages en mer. Par conséquent, dans le jargon maritime anglais, les termes sont fermement ancrés: lime-juicer est le surnom du marin anglais et du navire anglais, ainsi que du jus de citron vert - voyager, se promener.

La deuxième expédition de Columbus en 1493 apporta des graines de tilleul aux Antilles, et bientôt la chaux se répandit dans ses nombreuses îles, d'où elle venait au Mexique, puis en Floride (USA).

Histoire de la chaux

La chaux fait généralement référence au fruit en forme d'oeuf d'un petit agrume. Il a une pulpe juteuse et très acide et une peau dure. Pour la première fois, un fruit vert génétiquement similaire au citron est apparu dans les Petites Antilles au premier millénaire de notre ère.

Aujourd'hui, la chaux arrive sur le marché principalement du Mexique, d'Égypte, d'Inde et de Cuba. Il existe de nombreuses variétés de cet agrume. Par exemple, l'huile est le plus souvent obtenue à partir du petit fruit mexicain.

Composition et teneur en calories

En termes de composition chimique, le citron vert est très proche du citron, mais un peu moins calorique. Se compose à 85% d'eau, de glucides, de petites quantités de protéines et de matières grasses, ainsi que de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.

Les limes contiennent des acides de fruits - citrique et malique, sucres naturels, vitamines A, E, K, acide ascorbique, potassium, magnésium, phosphore, manganèse, zinc, calcium et sélénium. La pulpe contient des substances organiques, qui sont de puissants antioxydants qui empêchent le vieillissement cellulaire et rajeunissent le corps.

Contenu calorique 30 kcal
Protéines 0.7 g
Fat 0.2 g
Glucides 7.74 g

Caractéristiques bénéfiques de la chaux

La chaux contient beaucoup de vitamines C et A, ainsi que des vitamines B. Parmi les oligo-éléments de ce fruit figurent le potassium, le calcium, le phosphore, le fer. La teneur élevée en acide ascorbique et en potassium donne à la chaux la capacité de renforcer les vaisseaux sanguins. Grâce au calcium et au phosphore, une consommation régulière du fruit aidera à protéger les dents des caries et de divers dépôts nocifs, et réduira le risque de maladie des gencives.

La pectine, également présente dans la chaux, est bénéfique pour sa capacité à éliminer les substances nocives du corps. Les huiles essentielles normalisent le processus de digestion et améliorent l'appétit. La chaux est recommandée comme un excellent remède pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire. Entre autres, la chaux a un effet calmant sur le système nerveux et améliore l'humeur.

Contre-indications à la chaux

Le jus de citron vert peut provoquer une photodermatite si la peau en contact avec lui est rapidement exposée à la lumière directe du soleil. La photodermatite peut se manifester par un gonflement, une rougeur, une irritation, des démangeaisons, un assombrissement de la peau et même des cloques. Les mêmes symptômes peuvent survenir lorsque la peau entre en contact avec du jus de citron vert en forte concentration (par exemple, les barmans qui utilisent constamment des limes pour faire des cocktails en souffrent souvent).

Comme les autres fruits de ce genre, la chaux est un allergène très puissant, et des allergies peuvent survenir non seulement après avoir mangé le fruit, mais aussi au contact d'une plante à fleurs.

Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales (ulcère gastro-duodénal, gastrite) doivent être particulièrement prudentes lors de l'utilisation de citrons verts, car les acides contenus dans ce fruit peuvent exacerber de telles conditions.

À haute concentration, le jus de lime aigre est capable d'un effet destructeur sur l'émail des dents, l'amincissant et, par conséquent, la sensibilité à la chaleur des dents.
Il est conseillé aux personnes souffrant d'hypotension et de sang «faible» de ne pas consommer de grandes quantités de citrons verts et autres agrumes.

Comment choisir et conserver les limes

Les fruits de lime mûrs semblent plus légers qu'ils ne le paraissent, fermes et fermes. La peau doit être exempte de taches, de signes de pourriture, de zones durcies et de dommages.

Huile de citron vert

Un fait intéressant est que les propriétés médicinales de l'huile de citron vert sont différentes de celles de l'huile de citron. L'huile de citron vert a des propriétés toniques, bactéricides, antivirales, antiseptiques, régénérantes et apaisantes. Il est utilisé pour traiter le rhume et peut aider à soulager les symptômes et l'inflammation. Ce produit peut également être utilisé pour les maux de gorge, pour accélérer le traitement des problèmes des voies respiratoires supérieures. Il a un effet bénéfique sur presque tous les systèmes corporels. Par exemple, le produit peut aider contre les névroses et la tachycardie, le stress et les troubles psychosomatiques.

Applications de cuisson

Presque toutes les parties du fruit sont utilisées en cuisine. Le jus de citron vert est utilisé dans les salades, les soupes et les accompagnements. Il est utilisé pour faire des cocktails et des boissons alcoolisées, des limonades ou des limes. Le jus est ajouté aux produits de boulangerie et aux pâtisseries. Un plat populaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud s'appelle ceviche. Pour sa préparation, utilisez du poisson ou des fruits de mer préalablement marinés dans du jus de citron vert.
Le zeste est également utilisé dans la préparation de gâteaux et de tartes. En outre, il peut être trouvé dans les recettes de plats principaux à base de volaille, de poisson ou de viande. Les feuilles de lime kaffir dans la cuisine thaïlandaise sont remplacées par la lavrushka. Ils sont ajoutés aux currys, soupes et marinades. Souvent, le fruit aigre est également utilisé comme collation indépendante.

Les bienfaits du jus de citron vert

En comparant le jus de citron vert et le jus de citron, vous remarquerez que le premier a une consistance plus épaisse, plus riche, aigre et plus dure, alors qu'il y a une légère amertume. Malgré le goût amer, la boisson n'irrite pas la muqueuse gastrique et n'endommage pas l'émail des dents.

Le jus aide à réduire le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang et réduit le risque d'athérosclérose. Avec une utilisation régulière, les cellules pourront rester jeunes plus longtemps, de sorte que le processus de vieillissement du corps ralentira.

Le jus contient des acides précieux - malique et citrique - ils favorisent une meilleure absorption du fer et participent au processus d'hématopoïèse. L'acide ascorbique aidera à blanchir l'émail des dents.