Liste des aliments alcalins et oxydants

Les scientifiques étudient les effets des aliments sur l'équilibre acido-basique de l'organisme en analysant la composition minérale des aliments. Si la composition minérale est fortement alcaline, le produit est plus susceptible d'avoir un effet alcalin, et vice versa.

En d'autres termes, la réaction du corps à certains microéléments détermine quels aliments sont alcalinisants et lesquels sont oxydants. Les citrons, par exemple, sont acides par eux-mêmes, mais ont un effet alcalin lors de la digestion. De même, le lait a un effet alcalin en dehors du corps, mais un effet acide lorsqu'il est digéré.

La composition du sol utilisé pour la culture des fruits et légumes a un impact significatif sur leurs valeurs minérales. Par conséquent, le contenu de certaines substances peut varier et différents tableaux peuvent refléter différents niveaux de pH (acidité-alcalinité) des mêmes produits.

L'essentiel en matière de nutrition est d'exclure les aliments transformés de l'alimentation, de les remplacer par des aliments frais et de privilégier les fruits et légumes.

Liste des fruits, légumes et autres aliments alcalins et oxydants

aliments alcalins

Très alcalin :  bicarbonate de soude, chlorella, dulse, citrons, lentilles, tilleul, racine de lotus, eau minérale, nectarine, oignon, kaki, ananas, graines de citrouille, framboises, sel marin, algues marines et autres, spiruline, patate douce, mandarine, prune umeboshi, racine de taro, jus de légumes, pastèque.

Aliments moyennement alcalins :

abricots, roquette, asperges, bouquets de thé, haricots (verts frais), brocoli, cantaloup, caroube, carottes, pommes, noix de cajou, châtaignes, agrumes, pissenlit, infusion de pissenlit, mûres, endives, ail, gingembre (frais), infusion de ginseng , chou-rave, poivre du Kenya, pamplemousse, poivre, tisane, kombucha, fruit de la passion, varech, kiwi, olives, persil, mangue, panais, pois, framboises, sauce soja, moutarde, épices, maïs doux, navets.

Aliments faiblement alcalins :

pommes aigres, poires, vinaigre de cidre, amandes, avocats, poivrons, mûres, vinaigre de riz brun, chou, chou-fleur, cerises, aubergines, ginseng, thé vert, tisanes, graines de sésame, miel, poireaux, levure nutritionnelle, papaye, radis, champignons, pêche, marinades, pommes de terre, potiron, sirop de riz, rutabaga.

Aliments peu alcalins :

germes de luzerne, huile d'avocat, betteraves, choux de Bruxelles, myrtilles, céleri, coriandre, banane, huile de noix de coco, concombre, groseilles, légumes fermentés, huile de lin, lait cuit, thé au gingembre, café, raisins, huile de chanvre, laitue, avoine, olive huile, quinoa, raisins secs, courgettes, fraises, graines de tournesol, tahini, navets, vinaigre umeboshi, riz sauvage.

Produits oxydants

Produits très peu oxydants : 

fromage de chèvre, amarante, riz brun, noix de coco, curry, fruits secs, haricots, figues, huile de pépins de raisin, miel, café, sirop d'érable, pignons de pin, rhubarbe, fromage de brebis, huile de colza, épinards, haricots, courgettes.

Produits faiblement oxydants :

adzuki, alcool, thé noir, huile d'amande, tofu, lait de chèvre, vinaigre balsamique, sarrasin, blettes, lait de vache, huile de sésame, tomates. 

Aliments moyennement oxydants :

gruau d'orge, cacahuètes, riz basmati, café, maïs, moutarde, muscade, son d'avoine, noix de pécan, grenade, pruneaux.

Produits fortement oxydants :  

édulcorants artificiels, orge, cassonade, cacao, noisettes, houblon, soja, sucre, sel, noix, pain blanc, huile de coton, vinaigre blanc, du vin, Levure.

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