Lobster

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Description

Le homard, ou, comme on l'appelle aussi, homar (de la patrie française) est l'un des crustacés les plus chers du marché aux poissons, l'un des plus gros et aussi l'un des plus rares, d'où son coût très élevé.

Le prix d'un kilogramme de produit frais commence à partir de 145 euros / dollars. En Espagne, deux types de cette délicatesse de fruits de mer sont extraits: le homard commun et le homard marocain.

Un homard ordinaire est rouge foncé avec des taches blanches symétriques, et dans le second cas, il a une teinte plutôt rose et une sorte de duvet sur la coquille. Comme il ressort déjà du titre de l'article, le homard rouge est particulièrement apprécié dans le domaine gastronomique.

Le homard est originaire de Cantabrie

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On pense que c'est dans le nord de l'Espagne que les espèces les plus délicieuses de ce crustacé géant sont capturées, malgré le fait que pour la plupart, il est réparti dans les eaux chaudes des océans Indien et Pacifique. Le homard rouge, pêché au large des côtes de Cantabrie, est également appelé «royal» pour sa viande blanche inhabituellement tendre.

Ceci s'explique par le fait que les crustacés sont obligés d'être constamment en mouvement pour lutter contre les forts courants nordiques. De plus, leur principale source de nourriture est un type spécial d'algues, qui a une forte influence sur le goût de la viande.

L'exploitation officielle du homard s'ouvre pendant les mois d'été dans le nord de l'Espagne, dans les îles Baléares, de fin avril à septembre. En raison du fait que la population de crustacés n'est pas trop importante, il est permis de capturer des homards de seulement plus de 23 cm; ils atteignent généralement cette taille à l'âge de cinq ans.

Composition et teneur en calories

La viande de homard contient des protéines, du cholestérol, ainsi que des vitamines: choline, PP, E, B9, B5, A et autres. Et des minéraux en plus grande quantité: sélénium, cuivre, zinc, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium.

  • Protéines: 18.8 g (~ 75 kcal)
  • Lipides: 0.9 g (~ 8 kcal)
  • Glucides: 0.5 g (~ 2 kcal)

Teneur en calories pour 100 g - 90 kcal

Les bienfaits du homard

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Le homard (homard) est considéré comme l'un des aliments protéinés les plus sains, il contient moins de calories, de cholestérol et de graisse que le bœuf maigre ou le poulet, mais en même temps il est riche en acides aminés, potassium, magnésium, vitamines B12, B6, B3, B2 , provitamine A, et est également une bonne source de calcium, de fer, de phosphore et de zinc.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats de homard. En France, ils adorent les beignets farcis aux fruits de mer. Le bouillon de homard est utilisé pour leur préparation. Au Japon, la viande de homard est un ingrédient dans les boulettes et les sushis, tandis que dans d'autres pays asiatiques, elle est cuite dans de l'eau avec de l'ail et de la racine de gingembre.

La viande de homard peut également être grillée ou bouillie avec des épices. En Espagne, vous dégusterez une délicieuse paella au homard, en Italie - des lasagnes avec. La Bouillabaisse est populaire dans le sud de la France - le premier plat de poisson et de fruits de mer, qui n'est pas non plus complet sans la chair de homard.

Nuire

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Malgré les grands avantages des homards, ils peuvent également être nocifs pour l'organisme. Par exemple, avec une utilisation excessive. Le fait est que la teneur en cholestérol des homards est assez élevée - environ 95 mg pour 100 grammes, ce qui entraîne le développement de maladies cardiovasculaires.

Comment conserver le homard

Les homards, ou homards, sont très capricieux. Ils nécessitent une attention particulière à leur stockage. Les homards ne peuvent pas être stockés longtemps. Ils sont considérés comme périssables car ils ne vivent pas plus de 2 jours, il n'est donc pas recommandé de stocker de grandes quantités de homards décongelés et pelés.

Si le homard est stocké sans sa coquille, sa viande sèche et devient altérée, perdant ses propriétés bénéfiques. Lors du choix d'un homard, faites attention à sa coquille. Il doit être propre et exempt de taches brunes. le cas échéant, la fraîcheur du crustacé laisse beaucoup à désirer et l'achat d'un tel produit doit être jeté.

5 faits intéressants sur le homard

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  1. Au 19e siècle, les homards étaient considérés uniquement comme des appâts pour les poissons ou pour fertiliser les champs.
  2. La législation britannique et italienne protège les animaux. Jeter un homard vivant dans de l'eau bouillante est passible d'une amende pouvant aller jusqu'à cinq cents euros! La manière la plus humaine est d'endormir le homard. Placé dans un sac plastique au congélateur pendant 2 heures, le homard perd progressivement connaissance et meurt.
  3. S'il n'y a pas de réfrigérateur, il doit être immergé dans de l'eau bouillante - au moins 4.5 litres par homard, en le gardant dans l'eau avec des cuillères en bois pendant 2 minutes.
  4. La mort survient en 15 secondes. Si la recette demande de cuire le homard cru, retirez-le après 2 minutes.
  5. Le plus gros - pesant 4.2 kg - a été reconnu comme un homard capturé par un bateau de pêche au hasard. Après avoir décerné le surnom de Poséidon, il a été envoyé à l'exposition publique dans l'aquarium de la ville de Newquay (Cornwell, Royaume-Uni).

Homard à l'huile d'ail

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Ingrédients

  • Ail 2 gousses
  • Beurre 200 g
  • Persil haché 1.5 cuillère à café
  • Homard 2 pièces
  • Citron 1 pièce
  • Le sel de mer au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 F.
  2. Hachez l'ail et broyez-le dans un mortier avec 0.5 cuillère à café de sel, puis mélangez avec le persil et le beurre.
  3. Placer les homards dans une grande casserole d'eau bouillante salée, couvrir et cuire 3 minutes. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes (le homard ne doit pas être complètement cuit).
  4. Cassez légèrement la coquille, coupez le homard en deux sur la longueur et épluchez les entrailles. Retirez la viande de la queue d'un homard et coupez-la en 8 morceaux. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'ail dans la coquille vide et lissez, puis mettez la viande et mettez une autre cuillère à soupe d'huile sur le dessus. Répétez avec l'autre homard. Répartissez l'huile restante sur la coque. Transférer sur des plaques ignifuges.
  5. Préchauffez le gril au four et placez-le sous les assiettes pendant environ 4 à 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron.

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