Maquereau

Le maquereau est un poisson de la famille des maquereaux. La principale différence entre le poisson est que le maquereau n'a pas de viande rouge mais grise; il est plus épais, plus gros et après cuisson, il s'avère plus grossier et plus sec que les parents. Extérieurement, ils sont également différents ; si le ventre du maquereau est argenté, alors un autre poisson est gris ou jaune avec des taches et des rayures. Le maquereau est bon frit, cuit au four, bouilli, dans le cadre de la soupe et ajouté aux salades; pour le barbecue, c'est parfait.

Histoire

Ce poisson était populaire parmi les anciens Romains. À cette époque, le poisson était beaucoup plus cher que la viande ordinaire. Beaucoup ont essayé de l'élever dans des étangs, et les propriétaires de riches domaines ont même équipé des piscinas (cages avec de l'eau de mer transportée par des canaux). Lucius Murena a été le premier à construire une piscine spéciale pour la pisciculture. À cette époque, le maquereau était populaire bouilli, cuit, cuit au four, frit sur du charbon de bois et grillé, et il faisait même de la fricassée. La sauce garum, qu'ils fabriquaient à base de ce poisson, était à la mode.

Teneur en calories du maquereau

Une grande quantité de graisse dans le maquereau soulève des doutes sur la faible teneur en calories. Et par conséquent, il est très rarement utilisé en nutrition diététique. Mais ce n'est qu'un aspect psychologique car il est compliqué de grossir avec le maquereau. En effet, même les poissons les plus gras auront beaucoup moins de calories que les farines ou les céréales.

Ainsi, le poisson cru ne contient que 113.4 kcal. Le maquereau espagnol, cuit à la chaleur, a 158 kcal et seulement cru - 139 kcal. Le maquereau royal cru contient 105 kcal et cuit à feu - 134 kcal. Nous pouvons conclure que ce poisson peut être sans danger pendant un régime car aucune céréale ne peut remplacer l'énorme quantité de nutriments de ce poisson.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

• Protéine, 20.7 g
• Lipides, 3.4 g
• Glucides, - gr
• Cendre, 1.4 gr
• Eau, 74.5 g
• Teneur en calories, 113.4

Caractéristiques bénéfiques du maquereau

La viande de maquereau contient de nombreuses protéines facilement digestibles, de la graisse de poisson et diverses vitamines (A, E, B12). Il contient des oligo-éléments utiles : calcium, magnésium, molybdène, sodium, phosphore, fer, potassium, nickel, fluor et chlore. Manger cette viande a un effet positif sur le cœur, les yeux, le cerveau, les articulations et les vaisseaux sanguins. Les nutritionnistes affirment que la viande de maquereau peut réduire considérablement le taux de cholestérol.

Comment choisir le maquereau

Choisissez le poisson uniquement avec des yeux clairs et transparents et des branchies roses. Lorsque vous appliquez une pression sur la carcasse avec votre doigt, la bosse devrait immédiatement se lisser. Le maquereau frais a une faible odeur légèrement sucrée; il ne doit pas être désagréable ou fortement louche.

L'apparence du poisson doit être humide et brillante et non terne et sèche, et la présence de traces de sang et d'autres taches sur la carcasse n'est pas non plus acceptable. Plus l'endroit où le maquereau est vendu de sa prise est éloigné, moins il a de valeur. Et la raison est la possibilité d'empoisonnement avec du poisson rassis.

Les bactéries produisent du poison à partir des acides aminés présents, ce qui provoque des nausées, de la soif, des vomissements, des démangeaisons, des maux de tête et des difficultés à avaler. Cet empoisonnement n'est pas mortel et passe en un jour, mais il est toujours préférable de choisir du poisson frais.

Comment conserver

Cela aiderait si vous stockiez le maquereau dans un plateau en verre, saupoudré de glace pilée et recouvert de papier d'aluminium. Vous ne pouvez conserver le maquereau au congélateur qu'après avoir été soigneusement nettoyé, rincé et séché. Ensuite, vous devez placer le poisson dans un récipient sous vide. La durée de conservation n'est pas supérieure à trois mois.

Réflexion dans la culture

Il est populaire de différentes manières dans différents pays. Il est de coutume pour les Britanniques de le faire frire très fortement, et les Français préfèrent le faire cuire dans du papier d'aluminium. En Orient, le maquereau est populaire légèrement frit ou même cru avec du raifort vert et de la sauce soja.

Applications de cuisson

Le plus souvent, le maquereau dans la cuisine moderne est salé ou fumé. Cependant, les chefs expérimentés conseillent de cuire la viande à la vapeur, car dans ce cas, elle conserve sa jutosité et ne perd pratiquement pas les vitamines qu'elle contient. Servir le poisson cuit à la vapeur avec des herbes et des légumes hachés, légèrement saupoudrés de jus de citron. Le plat traditionnel de la cuisine juive, la cocotte de maquereau, est délicieux, et les restaurants servent souvent des steaks cuits en papillote sur le grill (maquereau « royal »).

Maquereau frit coréen

INGRÉDIENTS

• poisson (maquereau) 800 gr
• 1 c. à the de sucre
• 2 c. À thé de sauce soja
• 1 citron vert (citron)
• sel
• poivron rouge 1 cuillère à café
• farine pour paner
• huile végétale pour la friture

RECETTE DE CUISSON ÉTAPE PAR ÉTAPE

Peler, fileter, retirer complètement tous les os. Mélanger le sucre, le sel, le poivre, la sauce soja, le jus de citron vert, mettre le poisson dans la sauce pendant 1 à 2 heures. Faites chauffer l'huile, roulez le poisson dans la farine et faites-le frire, posez-le sur un torchon. Bon appétit!