Aujourd'hui, je souhaite partager un article de ma collègue, Yulia Maltseva. Julia est experte en méthodes holistiques de bien-être, herboriste (Herbal Academy of New England), spécialiste certifiée de la désintoxication et de la nutrition pour le programme Natalia Rose et la désintoxication hormonale de Sarah Gottfried; professeur international de yoga USA Yoga Alliance RYT300; formateur bien-être en santé et bien-être (Université de l'Arizona); fondateur du blog yogabodylanguage.com. En plus de tout ce qui précède, Julia est une fermentaliste enthousiaste. Elle en sait beaucoup sur la fermentation et les bienfaits pour la santé des aliments fermentés. Dans cet article, Julia raconte les détails:
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L'histoire de la maladie de l'homme moderne
Dans la culture alimentaire de chaque nation aliments fermentés occupait une place particulière. Il y a des milliers d'années, nos ancêtres ont découvert que les bactéries aidaient non seulement à préserver la récolte saisonnière des légumes, des fruits, du poisson et du gibier par fermentation, marinage et trempage, mais leur donnaient également un goût spécial que le meilleur chef du monde ne peut pas créer. Probablement, à cette époque, les gens ne comprenaient pas encore le mécanisme de la fermentation, mais notaient clairement les bienfaits pour la santé des aliments fermentés.
L'émergence de produits semi-finis, de conservateurs, de restauration rapide a fait que les générations "Y" et "Z" ont du mal à croire que tous les produits alimentaires étaient fabriqués "à partir de zéro" à la maison, et les principales recettes familiales ont été tendrement conservés et transmis. de génération en génération dans des livres de cuisine volumineux. Les changements ont affecté non seulement ce que nous mangeons, comment nous mangeons, mais aussi notre rapport à la nourriture. Malheureusement, de nombreuses personnes modernes ont perdu les compétences de la cuisine traditionnelle par manque de temps, de désir, en raison de la disponibilité de plats cuisinés rapides, et en même temps, elles ont cessé de ressentir un lien avec la nature et, soit dit en passant , a commencé à tomber malade de plus en plus souvent.
Bien avant que les probiotiques ne soient vendus sous forme de capsules, ce sont les aliments fermentés qui remplacent les médicaments. Les aliments fermentés étaient largement présents dans le régime alimentaire de nos ancêtres, les gardant en bonne santé tous les jours. Le manque de ces aliments curatifs dans l'alimentation des gens modernes se manifeste par une faible immunité, des problèmes digestifs, une candidose systémique, une dysbiose, un faible niveau d'énergie, une incapacité à se concentrer, une dépression, etc. qui vivent dans notre corps.
Les 3 principaux pourquoi des aliments fermentés
- Pourquoi des aliments fermentés et pas des superaliments, des légumes frais ou des jus verts ?
Parce que seuls les aliments et les boissons fermentés contiennent une grande variété de bactéries bénéfiques qui contribuent grandement à déterminer ce que nous ressentons, notre niveau d'énergie, notre apparence et même notre bonheur.
- Pourquoi ne pouvez-vous pas simplement acheter des probiotiques à la pharmacie?
En règle générale, il est difficile de trouver des probiotiques «vivants» de bonne qualité et à large spectre dans une pharmacie ordinaire. Même si vous parvenez à en trouver, ils ne contiendront pas l'environnement biologique préféré des bactéries dans lequel ils restent forts et vivants. En plus des aliments fermentés, vous obtenez également des bactéries probiotiques et des vitamines, des minéraux et des acides organiques provenant d'aliments entiers, ce qui vous permet de créer des conditions optimales dans le corps humain pour la colonisation des bactéries, et non le transit.
- Pourquoi ne puis-je pas simplement acheter des aliments fermentés prêts à l'emploi dans le magasin?
Les cornichons, cornichons et boissons du commerce sont souvent fabriqués avec des ingrédients indésirables (émulsifiants, sucre, arômes, vinaigre non naturel). De plus, la plupart des aliments fermentés sont pasteurisés et ne contiennent donc pas de probiotiques vivants. Si vous voulez être sûr de la "maniabilité" des produits vivants, il est préférable (et aussi plus facile et moins cher) de les fabriquer à la maison.
Le moyen le plus simple de se familiariser avec les aliments fermentés est de commencer par le kombucha: il est sans prétention et a un goût unique que vous aimerez certainement!
De nombreuses maladies - un kombucha
Pour commencer, nous ne buvons pas le kombucha lui-même, mais la boisson produite par la culture du kombucha – le thé fermenté. Kombucha lui-même est un zoogley, ou "utérus" - une colonie symbiotique de plusieurs types de champignons ressemblant à des levures et de bactéries d'acide acétique, et ressemble à un disque en caoutchouc flottant à la surface d'une boîte de conserve. La boisson produite par zoogley, appelée kombucha dans certains pays, est riche en probiotiques, vitamines et acides organiques.
Il est difficile de croire qu'une boisson à base de sucre ordinaire et de thé au tanin, obtenue par un "champignon" avec une teneur en levure, soit créditée de propriétés curatives. Mais la culture du kombucha n'a rien à voir avec le royaume des champignons, sauf, peut-être, une certaine similitude visuelle. N'ayez pas peur des ingrédients qui ne correspondent clairement pas à la définition d'un mode de vie sain. Lorsque vous ajoutez du sucre à du thé fort, rappelez-vous que ces ingrédients sont nécessaires pour le champignon, pas pour vous, et dans deux semaines, la transformation complète du sirop sucré en un élixir vivifiant aura lieu. Une petite quantité de sucre et de tanin reste encore dans le produit final, mais certainement dix fois moins que dans le Coca-Cola et les boissons énergisantes.
La boisson finie contient des vitamines C, PP, D, B, des acides organiques (gluconique, lactique, acétique, oxalique, malique, citron), des probiotiques et des enzymes (protase, amylase, catalase)cela lui donnera des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes; il aide à résoudre les problèmes digestifs, la dysbiose, favorise la désintoxication, améliore la fonction pancréatique, augmente les niveaux d'énergie, prévient le développement d'allergies grâce à la modulation du système immunitaire, maintient l'écosystème interne humain en alerte contre l'invasion d'agents pathogènes, de virus et d'infections qui provoquent de nombreuses maladies intestinales chroniques et inflammatoires. Vous pouvez en savoir plus sur les autres propriétés du kombucha ici. C'est un produit de désintoxication corporelle essentiel que j'utilise dans mon programmes de désintoxication.
Certains amateurs attribuent des propriétés miraculeuses au kombucha, notamment la guérison de l'arthrite, de l'asthme, des calculs vésicaux, de la bronchite, du cancer, du syndrome de fatigue chronique, de la goutte, de l'hypertension artérielle, de l'hypercholestérolémie, de la sclérose en plaques, du psoriasis, des rhumatismes, des migraines, etc. Bien que les personnes souffrant de ces conditions puissent ressentir un certain soulagement après avoir consommé du kombucha, il n'y a actuellement aucune base scientifique pour cela.
Les principales propriétés bénéfiques de la boisson sont associées à la grande quantité d'acides organiques qui soutiennent la fonction de détoxification du foie. Ce sont les acides qui aident au nettoyage naturel du corps, stimulent le système immunitaire dans la prévention du cancer et d'autres maladies dégénératives.
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Comment faire du kombucha à la maison
Pour faire du kombucha, il vous faut culture de champignons à thé… C'est le must, car sans "maman", vous n'obtiendrez jamais cette boisson, tout comme le kéfir lui-même ne peut pas être préparé à partir de lait ordinaire sans ajouter de champignon de kéfir ou de levain.
Alors que la boisson prête à boire est disponible dans certains magasins d'aliments naturels et certains supermarchés, la boisson maison est sans égal.
Pour faire du kombucha, vous avez besoin d'un bocal en verre de trois litres, d'une gaze propre et d'une culture.
Ingrédients :
- 3 litres d'eau propre,
- 300 g de sucre non raffiné
- 8 sachets de thé vert bio,
- champignon de thé,
- 1 cuillère à soupe. infusion de thé prête à l'emploi ou ¼ c. vinaigre de cidre de pomme bio
Préparation
Versez de l'eau dans une grande casserole à feu vif. Porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les sachets de thé. Retirer le récipient du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
Retirez les sachets de thé. Ajouter le sucre et remuer. Laissez le thé refroidir à température ambiante.
Une fois le thé refroidi, versez-le dans un bocal. Placez le champignon sur le dessus du thé, côté brillant vers le haut. Ajoutez du kombucha ou du vinaigre prêt à l'emploi. Le champignon peut «se noyer», mais pendant la fermentation, il remontera à la surface. (Si pour une raison quelconque vous devez ramasser ou déplacer le champignon, utilisez une cuillère en bois propre, car le métal affecte négativement la colonie symbiotique.)
Couvrir le pot avec de la gaze propre et fixer avec un élastique. La gaze protège simplement la boisson de la poussière, des spores en suspension dans l'air et des insectes.
Laisser le pot à température ambiante (pas inférieure à 18 et pas supérieure à 32 ° C) dans un endroit sombre pendant 10 jours maximum. La température est importante car à basse température, le processus de fermentation prendra trop de temps. Après le 7ème jour, vous pouvez commencer à déguster la boisson. Le thé ne doit pas être trop sucré, sinon cela signifie que le sucre n'a pas encore été transformé. La boisson finie doit mousser légèrement, ressemblant à du cidre. S'il est devenu trop acide pour avoir un goût ou s'il a une forte odeur de vinaigre, le processus de fermentation a pris trop de temps. La boisson peut être consommée, mais elle n'aura pas un goût aussi savoureux qu'il devrait l'être.
Lorsque le kombucha est suffisamment gazéifié et à votre goût, versez la boisson dans un récipient en verre stérile, fermez bien le couvercle et réfrigérez.
Vous pouvez conserver le kombucha dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à un mois. Le champignon peut être réutilisé un nombre illimité de fois en en prenant soin et en respectant une bonne hygiène des mains et du lieu de travail.
Précautions :
Étant donné que la zooglée est une culture vivante, il est important d'examiner attentivement le choix du fournisseur de la culture, en s'assurant qu'il existe des certificats de conformité aux exigences de sécurité alimentaire. Le non-respect des règles de base de conservation de la culture peut être infecté par des bactéries indésirables, des champignons et des moisissures. Vous pouvez en savoir plus sur les critères de choix d'une culture. ici.
La boisson peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Commencez à utiliser la perfusion en petites quantités
Comme tout autre aliment, le kombucha a un certain nombre de limitations. Le kombucha doit être introduit avec prudence dans l'alimentation en cas de problèmes de santé préexistants. Alors que les gens en bonne santé, avec une utilisation raisonnable, ils n'en bénéficieront que.
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Acheter certifié culture de champignons à thé peut être trouvé sur le site Web de Julia.
Julia répondra à toutes les questions sur la fermentation et l'utilisation fonctionnelle des produits probiotiques dans le groupe Fermentorium: club probiotique.