Marinade pour champignons

Une recette classique de marinade aux champignons.

Les champignons en marinade sont une excellente entrée froide, un bon complément à l'alimentation hivernale, mais surtout, c'est un moyen de conserver longtemps les champignons. Cette méthode de stockage est particulièrement pertinente pour les résidents d'immeubles à appartements qui ne disposent pas de leur propre cave.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour les marinades, les méthodes de marinage diffèrent à la fois par la prescription et par la technologie.

Considérez la recette de marinade classique la plus simple. Sur cette base, chaque femme au foyer peut facilement assembler la recette de son propre auteur.

Recette de base de la marinade aux champignons.

Il comprend quatre ingrédients principaux et quelques extras. Les principaux ingrédients sont nécessaires comme "base de conservation", ils permettent de conserver longtemps les produits marinés. Nous en ajoutons d'autres pour donner à nos champignons marinés un goût unique.

• Eau
• Acide
• Sel
• Sucre

Eau pour la marinade vous devriez prendre l'eau potable la plus courante. Ne convient pas à la préparation de marinades eaux minérales et gazeuses. Vous pouvez utiliser de l'eau du robinet ordinaire après l'avoir d'abord bouillie.

L' acides de décapage champignons, de l'acide acétique ordinaire, le soi-disant «vinaigre de table», est utilisé. La plupart des recettes modernes sont conçues pour 8% ou 9% de vinaigre de table. Dans les recettes très anciennes, il peut y avoir de l'acide acétique (il était vendu chez nous sous le nom de "Vinegar Essence") 30%. Dans les recettes européennes traduites, il peut y avoir du vinaigre de table, 8-9-10% et des essences plus concentrées. Regardez bien le pourcentage dans la recette, et ce qui est écrit sur votre bouteille.

Vous pouvez essayer d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou un autre vinaigre de vin, mais expérimentez avec une petite quantité de champignons : le vinaigre de vin a une saveur assez forte qui peut complètement tuer le goût des champignons. L'utilisation de vinaigres balsamiques pour mariner les champignons n'est pas recommandée : il sera difficile de calculer le pourcentage d'acide et le goût du produit fini ne sera pas du tout champignon.

Sel grossier, soi-disant "Sel gemme" est utilisé, ordinaire, sans additifs d'iode.

Sucre nous utilisons également le sucre granulé blanc le plus courant, et non le sucre roux.

Parlons maintenant des proportions. Différents types de champignons nécessitent différentes quantités d'eau. Il est important que les champignons finis dans les bocaux soient complètement recouverts de marinade. Par conséquent, il est recommandé de faire une marinade avec une petite "marge".

Si vous faites mariner des champignons crus fraîchement cueillis, alors pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre 1/2 tasse d'eau : lorsqu'ils sont chauffés, les champignons libèrent abondamment du liquide et diminuent de volume.

Si vous marinez des champignons précuits, alors pour 1 kg de champignons aquatiques, vous devez prendre 1 verre d'eau.

Pour 1 verre d'eau :

• Vinaigre de table 9% – 2/3 tasse
• Sel gemme - 60-70 grammes (4-5 cuillères à soupe sans "glissière")
• Sucre granulé - 1 cuillère à café

Imaginez que c'est tout. Pour cuisiner des champignons marinés, rien d'autre n'est nécessaire. Les champignons seront stockés pendant quelques années, il est important de ne pas garder les bocaux au soleil et près de la batterie. Tout le reste peut être ajouté juste avant de servir : oignons, huile végétale aromatique, quelques gouttes de vinaigre balsamique, poivre noir ou rouge moulu.

Mais une simple recette de base est ennuyeuse. Je veux qu'il soit délicieux tout de suite, pour que vous puissiez ouvrir le bocal et servir immédiatement les champignons sur la table. Par conséquent, la recette classique comprend non seulement des conservateurs, mais également des épices.

La recette de base de la marinade aux champignons comprend (pour 1 verre d'eau) :

• Poivre noir en grains – 2-3 petits pois
• Pois de la Jamaïque – 3-4 pois
• Clous de girofle – 3-4 « œillets »
• Feuille de laurier – 2 pièces

Cet ensemble fait une merveilleuse marinade avec un goût léger qui lui est propre. C'est une vraie recette classique de marinade aux champignons.

Vous pouvez augmenter ou diminuer le nombre de grains de poivre, vous ne pouvez rien ajouter du tout, par exemple, lorsque vous marinez des cèpes, vous ne pouvez pas ajouter de clous de girofle pour ne pas obstruer le goût des champignons.

Selon les préférences gustatives, la liste des ingrédients supplémentaires peut être élargie.

Dans la marinade pour champignons, vous pouvez ajouter:

• Cannelle (moulue ou bâtons)
• Aneth (sec)
• Gousses d'ail)
• Estragon (estragon)
• Koriandr
• feuille de raifort
• racine de raifort
• Feuille de cerisier
• Branches de cerisier (fines, mais avec écorce, croissance de l'année dernière)
• feuille de cassis
• Branches de cassis (fines, croissance de l'année dernière)
• feuille de chêne
• Poivron rouge

Le raifort, la cerise, le cassis et le chêne ajoutent non seulement leurs propres nuances à la gamme de saveurs de la marinade, mais influencent également fortement la texture des champignons marinés : ils rendent la chair plus dense, croustillante.

Les champignons marinés n'ont pas besoin d'être enroulés, nous les fermons avec des couvercles en plastique denses ordinaires. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Nous conservons le pot ouvert au réfrigérateur.

La marinade aux champignons n'est pas réutilisée.

Cet article ne contient que la recette de la marinade aux champignons elle-même, il s'agit d'une recette de base et de recommandations pour la changer. Lisez à propos de la technologie de marinade des champignons dans l'article "Champignons marinés".

En conclusion, je veux dire une chose tout à fait évidente qu'on oublie souvent.

Si vous expérimentez une recette, n'oubliez pas de noter toutes les modifications que vous apportez. Et ne vous contentez pas de l'écrire quelque part dans votre cahier - n'oubliez pas d'étiqueter les bocaux. Ne vous attendez pas à ce que dans six mois, en regardant le pot, vous vous souveniez des ingrédients que vous y avez mis.

Disons que vous avez utilisé une recette de base de marinade avec de la cannelle moulue et des feuilles de cerisier. Croyez-moi, il est impossible de distinguer la feuille de laurier de la cerise à travers le verre. Notez la recette modifiée dans votre cahier en entier et collez des autocollants avec une version abrégée de "Huile, marinade + cannelle + cerise" sur les bocaux. Et assurez-vous d'écrire la date de préparation sur l'autocollant.