Faire mariner du chou-fleur pour l'hiver sans stérilisation

Le chou-fleur est cultivé et mangé avec plaisir par les adultes et les enfants. Ce légume aux formes étonnantes est utilisé dans la préparation de salades fraîches, frites, mijotées, salées et même marinées. En même temps, c'est le chou-fleur mariné qui est considéré comme le plus délicieux, et s'il est cuit d'une manière spéciale sans stérilisation, alors le produit s'avère très utile, car toutes les vitamines y sont conservées. Vous pouvez mariner un légume en petite quantité pour plusieurs portions ou immédiatement pour tout l'hiver. Le chou-fleur mariné pour l'hiver sans stérilisation est bien conservé et plaît longtemps avec son goût frais, rappelant les chaudes journées d'été passées.

Recettes pour la récolte d'hiver sans stérilisation

En automne, les légumes mûrissent en masse dans les plates-bandes, ce qui signifie qu'il est temps de s'occuper de leur récolte pour l'hiver. Malheureusement, le chou-fleur ne peut pas garder longtemps sa fraîcheur, il est donc préférable de le mariner tout de suite. Vous ne pouvez mettre du chou que dans une saumure parfumée dans des bocaux ou combiner un légume avec des carottes, des poivrons, de l'ail et d'autres légumes frais. Il existe de nombreuses recettes de marinage, de sorte que chaque spécialiste culinaire pourra sûrement choisir la meilleure option de cuisson pour lui-même qui correspond à ses préférences gastronomiques. Nous proposerons plusieurs recettes de chou-fleur mariné et donnerons des recommandations détaillées pour leur mise en œuvre.

La recette de marinade la plus simple

Toutes les femmes au foyer n'ont pas un haut niveau de compétence pour faire la récolte hivernale d'un grand nombre de légumes différents, et tout le monde n'aime pas ces recettes. La recette suivante vous permet de conserver pour l'hiver uniquement les inflorescences de chou, complétées par des feuilles parfumées et de la saumure.

La recette du marinage du chou-fleur pour l'hiver est conçue pour utiliser 700 g d'inflorescences. Cette quantité de légumes est suffisante pour remplir un bocal de 500 ml. En plus du chou, vous aurez besoin de feuilles de vigne et de grains de poivre (3-4 chacun). La préparation de la saumure impliquera de l'eau (0,5 l), du sel et du sucre (2 cuillères à soupe chacun), ainsi que 25 ml de vinaigre.

La préparation du sel pour l'hiver est assez simple:

• Divisez la tête de chou en inflorescences.
• Stériliser les bocaux et les couvercles.
• Dans des bocaux stérilisés (au fond) mettez les feuilles de vigne et les grains de poivre.
• Remplissez le volume principal du récipient en verre avec des inflorescences.
• Préparez la marinade avec le reste des ingrédients. Faites-le bouillir pendant quelques minutes.
• Versez la marinade chaude dans des bocaux et conservez les cornichons.
• Enveloppez la pièce dans une couverture chaude et attendez qu'elle refroidisse complètement.

Préparé selon cette recette, le cornichon s'avère croustillant, modérément sucré, acquiert une légère acidité et des épices. Le chou peut être servi sur la table en apéritif, en complément de divers plats d'accompagnement. Vous pouvez utiliser des légumes marinés dans la préparation des premier et deuxième plats.

Chou tendre aux carottes

Le chou-fleur en conserve deviendra très tendre si les inflorescences ne sont pas bouillies longtemps avant le marinage. Selon la taille des morceaux de chou, le temps de cuisson peut être de 1 à 5 minutes. La recette suivante de chou-fleur tendre aux carottes nécessite un tel traitement thermique à court terme.

Pour préparer des cornichons marinés, vous aurez besoin de 2 kg d'inflorescences et de 4 carottes. Avec cette quantité de légumes, il sera possible de remplir 4 bocaux de 0,5 litres. Vous devez mariner les légumes avec l'ajout de feuilles de laurier, de grains de poivre et de clous de girofle. Du sucre et du sel sont ajoutés à la marinade au goût, à raison d'environ 4 à 6 cuillères à soupe. l. chaque ingrédient. La marinade doit être bouillie à partir de 1,5 litre d'eau, avec l'ajout de 70 à 80 ml de vinaigre.

Le processus de préparation peut être décrit en détail comme suit :

• Placer les bouquets de chou dans une casserole et couvrir d'eau. Saupoudrer d'un peu de sel et d'une pincée d'acide citrique.
• Faire bouillir les légumes pendant 2-3 minutes, puis égoutter l'eau bouillante. Remplissez un récipient de chou avec de l'eau froide.
• Mettez des grains de poivre, du laurier, des clous de girofle au fond de bocaux propres.
• Mettez les inflorescences dans des bocaux en remplissant les 2/3 du récipient.
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou râpez-les.
• Parsemer les morceaux de carottes sur le chou.
• Faire bouillir la marinade avec le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre après la cuisson.
• Versez le liquide chaud dans les bocaux et fermez-les.

Les carottes de cette recette sont principalement décoratives, car les tranches d'orange du légume rendront le chou terne plus appétissant et plus brillant. Avant de servir, le produit fini peut être versé avec de l'huile et saupoudré d'herbes.

Chou-fleur au poivron

Une véritable extravagance de couleurs et de saveurs peut être obtenue en combinant le chou-fleur avec des carottes, des poivrons et des piments forts. Les légumes dans un pot se complètent et «partagent» les saveurs, ce qui donne un chou-fleur mariné très savoureux pour l'hiver.

Il est préférable de mariner le chou-fleur dans des bocaux d'un litre, c'est cette quantité de marinade qui sera rapidement consommée et non rassis sur l'étagère du réfrigérateur. Pour réaliser des bocaux de marinade de 3 litres, il vous faudra 2 kg d'inflorescences de chou, 200 g de carottes et 2 poivrons. Ce sera formidable si les poivrons sont colorés en vert et en rouge. Il est recommandé d'ajouter 1 piment fort au piment. dans chaque pot d'un litre. Le nombre de feuilles de laurier dépend également du nombre de pots (1-2 feuilles dans un récipient).

Pour 3 litres de pièce, sous réserve d'un remplissage étanche, il vous faudra 1,5 litre d'eau. Dans cette quantité de liquide, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe. l. sel et sucre. Le vinaigre de table est ajouté à la marinade déjà préparée à raison de 75 ml.

La cuisson d'une récolte d'hiver prendra un peu plus d'une heure. La plupart du temps sera consacré au nettoyage et à la coupe des légumes. Les étapes de cuisson peuvent être décrites comme suit :

• Faire bouillir des morceaux de chou (inflorescences) dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.
• Après la cuisson, égouttez l'eau, refroidissez le chou.
• Libérez les poivrons de la tige, des graines, des cloisons. Couper les légumes en tranches.
• Lavez les carottes, pelez-les, coupez-les en rondelles.
• Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel pendant 5 minutes. Éteignez le gaz et ajoutez du vinaigre à la marinade.
• Mettez les feuilles de laurier dans des bocaux, puis le chou, les poivrons et les carottes.
• Verser la marinade chaude dans des bocaux. Conserver les contenants.

Le chou-fleur aux carottes et aux poivrons décorera n'importe quelle table, rendra les plats de viande et de poisson encore plus savoureux et complétera n'importe quel plat d'accompagnement. Une variété de légumes permettra à chaque gourmet de trouver sa gourmandise préférée dans un seul bocal.

Chou-fleur à l'ail

L'ail peut ajouter de la saveur à n'importe quel plat. Il est souvent ajouté aux cornichons, y compris le chou-fleur mariné. En plus de l'ail et du chou, la recette comprend des poivrons et des carottes, ainsi qu'une grande variété d'assaisonnements. Les légumes énumérés peuvent être utilisés dans des proportions égales ou donner la priorité aux inflorescences de chou, en ne complétant le produit principal que par d'autres légumes.

La composition du cornichon doit inclure des pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, ainsi que du sel, du sucre et de l'essence de vinaigre. Il est également recommandé d'ajouter un assaisonnement universel à la marinade, que l'on trouvera certainement dans toutes les cuisines.

Les proportions exactes de tous les ingrédients de la recette ne sont pas indiquées, car le cuisinier peut régler indépendamment la quantité de certains assaisonnements et légumes. Il est seulement important d'observer les proportions de sel, de sucre et de vinaigre dans la préparation de la marinade. Le rapport de ces ingrédients pour 1 litre d'eau est indiqué dans les instructions de cuisson suivantes :

• Rincez soigneusement le chou et divisez-le en petites inflorescences.
• Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets, rondelles.
• Coupez les poivrons lavés en deux, nettoyez-les des grains, des cloisons. Broyer les poivrons en fines lanières.
• Têtes d'ail pelées coupées en fines tranches.
• Mettez tous les légumes hachés dans un bocal en couches. La séquence des couches dépend de l'idée culinaire.
• Faites bouillir de l'eau propre et versez-la sur les légumes dans un bocal. Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes.
• Videz l'eau des canettes dans la casserole et ajoutez les épices nécessaires, le sucre, le sel (sans essence). Faire bouillir la marinade pendant 15 minutes. Verser le liquide chaud dans des bocaux.
• Ajouter l'essence dans les bocaux avant de boucher.
• Conserver le sel et garder dans une couverture jusqu'à complet refroidissement.

Le secret de cette recette réside dans la variété des ingrédients. Le chou, les poivrons et les carottes, combinés aux épices, créeront une bonne collation savoureuse pour chaque festin.

Recette pour les professionnels

De la recette la plus simple, nous sommes peut-être arrivés à l'option la plus difficile pour mariner le chou-fleur. Ce cornichon est très savoureux, parfumé. Il se conserve bien tout l'hiver et s'accorde avec tous les plats sur la table. Les parents, les proches et les invités de la maison apprécieront certainement le travail et les efforts du propriétaire investis dans la préparation de cette délicatesse marinée.

Pour préparer une récolte d'hiver, vous aurez besoin d'un ensemble varié de produits : pour 3 kg de chou, il faut prendre 3 carottes et le même nombre de poivrons. L'ail et les oignons sont inclus dans la recette en grande quantité (250-300 g de chaque ingrédient). Les verts rendront le marinage beau, brillant et en même temps parfumé et croustillant. Ainsi, l'aneth, les feuilles de raifort, les groseilles, les cerises, 6 feuilles de laurier et la même quantité de graines de clou de girofle doivent être ajoutées au cornichon, les grains de poivre noir donneront au chou une saveur épicée supplémentaire.

La marinade comprendra un ensemble standard de produits. Pour 1,5 litre d'eau, il faudra ajouter 60 g de sucre semoule, 1,5 c. l. vinaigre et une troisième tasse de sel. C'est cette combinaison de conservateurs naturels qui conservera les inflorescences du chou tout l'hiver.

Le chou-fleur mariné est relativement facile à préparer :

• Épluchez et hachez tous les légumes sauf le chou. Divisez les têtes de chou en inflorescences.
• Épices et légumes hachés (à l'exception du chou) mis au fond du pot. Tassez fermement les inflorescences sur le dessus.
• Faire bouillir la marinade pendant 6-7 minutes et verser sur les légumes.
• Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les à l'envers sous une couette.
• Mettez les bocaux refroidis au froid.

La recette vous permet de préparer pour l'hiver non seulement une variété de légumes dans un seul bocal, mais également un délicieux cornichon, qui peut même être très utile après un festin bruyant.

Une autre recette pour mariner des légumes et des herbes avec du chou-fleur peut être vue sur la vidéo:

La vidéo montre en détail l'ensemble du processus de préparation du salage d'hiver, ce qui aidera l'hôtesse novice à faire face à une tâche culinaire difficile.

Conclusion

Ah ces recettes ! Il y en a un grand nombre, et de toute façon, chaque femme au foyer essaie d'apporter quelque chose de nouveau, de spécial, quelque chose que tout le monde dans la maison peut vraiment aimer. Dans l'article, nous avons essayé de ne donner que quelques recettes de base qui peuvent être complétées ou dépourvues de l'un ou l'autre composant si désiré. Mais il convient de rappeler que lors du changement de recette, il est important de maintenir la concentration de sel, de sucre et de vinaigre, car ce sont les ingrédients qui sauveront la préparation hivernale de l'aigreur, de la fermentation et de la détérioration.