Peu d'entre nous ont entendu parler de la plante de houx du Paraguay. Probablement parce qu'il ne pousse qu'en Amérique du Sud, dans les territoires de l'Argentine et du Paraguay. Mais c'est cette plante sans prétention et indéfinissable qui donne aux gens le maté – ou yerbu maté – une boisson offerte aux Indiens par le dieu aux yeux bleus Paya Sharume. Pendant de nombreux siècles, le maté a d'abord aidé les Indiens vivant dans les dures conditions de la selva, puis les bergers-gauchos. Aujourd'hui, les habitants des mégapoles ont de plus en plus recours à ses propriétés uniques, dont la vie ressemble à un écureuil qui court dans une roue. Le maté revigore et réchauffe, apaise et nourrit, et les traditions de sa consommation ressemblent à un véritable rituel - mystérieux et charmant, à l'image de l'Amérique du Sud elle-même.
Le maté est considéré à juste titre comme la plus ancienne boisson de la planète : dès le début du VIIe millénaire avant notre ère, les Indiens d'Amérique du Sud le vénéraient comme un don des dieux. Il y a une légende des Indiens du Paraguay à propos du tapis : d'une manière ou d'une autre, le dieu aux yeux bleus Paya Sharume a décidé de descendre du monde montagneux sur Terre pour voir comment les gens vivent. Lui et plusieurs de son entourage ont marché pendant longtemps à travers la selva, sans nourriture ni eau, jusqu'à ce qu'ils voient finalement une hutte isolée. Il était habité par un vieil homme et sa fille merveilleusement belle. Le vieil homme a gracieusement accueilli les invités, a servi son seul poulet pour le souper et a préparé un logement pour la nuit. Le lendemain matin, Paya Sharume a demandé au vieil homme pourquoi ils vivaient dans un tel isolement. Après tout, une fille d'une beauté aussi rare a besoin d'un marié riche. A quoi le vieil homme répondit que la beauté de sa fille appartient aux dieux. Surpris, Paya Sharume a décidé de remercier les hôtes hospitaliers: il a appris au vieil homme comment cultiver, lui a transmis le savoir de la guérison et a transformé sa belle fille en une plante qui aidera les gens - non pas avec sa beauté, mais avec des choses utiles. Propriétés.
Au XVIe siècle, la colonisation européenne du continent a commencé et les moines jésuites espagnols ont découvert le tapis. C'est d'eux que la boisson a pris son nom historique "mate", mais ce mot signifie citrouille séchée - mati, dont on boit le "thé paraguayen". Les Indiens Guarani eux-mêmes l'appelaient « yerba », ce qui signifie « herbe ».
Les jésuites considéraient la tradition de boire du maté en cercle comme un rituel diabolique, et la boisson elle-même était considérée comme une potion conçue pour ensorceler et détruire, de sorte que la culture de la consommation de maté a été brutalement éradiquée. Alors, Padre Diego de Torres a affirmé que les Indiens buvaient du maté afin de consolider leur collusion avec le diable.
Cependant, d'une manière ou d'une autre, le maté en tant que curiosité a commencé à pénétrer en Europe déjà sous le nom de «thé jésuite».
La mère a de nouveau été rappelée dans XIX siècle après une série de révolutions de libération en Amérique du Sud : en tant que symbole de l'identité nationale, il a pris une place d'honneur à la table non seulement des gens ordinaires, mais aussi de la nouvelle aristocratie d'Argentine et du Paraguay. La mode de salon du maté est née : le goût d'une boisson dans une calebasse au couvercle fermé signifiait l'attitude d'une demoiselle envers un gentleman. Le maté sucré au miel signifiait l'amitié, le maté amer signifiait l'indifférence, le maté à la mélasse parlait du désir des amoureux.
Pour les simples gauchos et bergers de la selva sud-américaine, le maté a toujours été plus qu'une simple boisson. Il a pu étancher sa soif dans la chaleur de midi, se réchauffer la nuit, se nourrir de force pour un nouveau long trajet de bétail. Traditionnellement, les gauchos buvaient du maté amer, fortement brassé - symbole d'un vrai homme, laconique et habitué à la vie nomade. Comme le notent certains chercheurs des traditions sud-américaines, il vaut mieux pour un gaucho se lever deux heures plus tôt que prévu, ne serait-ce que pour boire le maté lentement.
Il existe de nombreuses traditions de consommation, toutes de nature régionale.
Pour l'Argentine, principal fournisseur de la boisson aujourd'hui, la matépita est un événement familial destiné uniquement à un cercle restreint de personnes.
Et si vous étiez invité chez un pote de soirée en Argentine, assurez-vous qu'il vous fasse confiance et vous considère comme un être cher. Il est de coutume de plaisanter autour de la table, de partager des nouvelles, le maté joue le rôle d'un facteur fédérateur, car une cruche de citrouille est distribuée. Le propriétaire de la maison brasse personnellement le maté et le sert d'abord au membre le plus respecté de la famille.
Au Paraguay, la première gorgée de maté est une toute autre histoire : celui qui la prend en premier est considéré comme un imbécile. Tous ceux qui sont présents au mate-drink le nie avec diligence, cependant, celui qui a un tel "destin" crachera toujours par-dessus son épaule en disant: "Je ne suis pas un imbécile, mais celui qui le néglige."
Les Brésiliens, quant à eux, brassent le maté dans une grande cuve, et celui qui verse le maté est appelé « cebador », c'est-à-dire « chauffeur », par le public. Le chauffeur veille à ce qu'il y ait toujours du bois et du charbon dans le poêle, il est également chargé de s'assurer que les invités prennent toujours un verre dans la bombilla.
Seulement dans les années 30 XX siècle sur le tapis a de nouveau attiré l'attention non seulement dans sa patrie. Les scientifiques européens se sont intéressés au fait que les gauchos argentins lors de longs trajets de bétail peuvent passer une journée en selle, sans repos, sous le soleil brûlant, en utilisant uniquement une infusion de houx paraguayen. Au cours de recherches menées par l'Institut Pasteur de Paris, il s'est avéré que la matière première d'une plante selva discrète contient presque tous les nutriments et vitamines dont une personne a besoin quotidiennement ! Les feuilles de houx du Paraguay contiennent de la vitamine A, des vitamines B, des vitamines C, E, P, du potassium, du manganèse, du sodium, du fer et environ 196 oligo-éléments plus actifs ! C'est ce "cocktail" qui fait du maté un outil indispensable dans la lutte contre la fatigue chronique, la dépression et la névrose : il tonifie et soulage à la fois l'anxiété. Le maté est simplement nécessaire pour les personnes qui ont des problèmes de pression : il augmente la basse pression et abaisse la haute pression. Et puis, le maté est une boisson très savoureuse aux notes sucrées et à la fois acidulées.
Quelle est la bonne façon de cuisiner le maté ? Traditionnellement, il est cuit dans un récipient de courge séchée - Indiens d'Amérique du Sudappelle le mais pour toi. En Russie, le nom « kalabas » ou « calebasse » (de l'espagnol « citrouille ») a pris racine. C'est la citrouille, ayant une structure poreuse, qui donne au tapis cette saveur unique et reconnaissable.
Mais avant le premier maté, la calebasse doit être ravivée : pour cela, on y verse du maté (environ la moitié du produit sec par calebasse), on verse de l'eau et on laisse reposer pendant deux à trois jours. Ceci est fait pour que les tanins contenus dans le tapis « traversent » la structure poreuse de la calebasse et la nettoient des odeurs excessives. Passé ce délai, la citrouille est nettoyée et séchée. En général, un soin approprié est nécessaire pour la calebasse : après chaque matépita, elle doit être soigneusement nettoyée et séchée.
Un autre élément nécessaire pour un bon matepiya est la bombilla - un tube de passoire à travers lequel la boisson est lentement gorgée. Traditionnellement, il est en argent, qui désinfecte parfaitement. Compte tenu de la tradition sud-américaine de boire du maté dans un récipient en cercle, cela est tout simplement nécessaire. Le bâton est plongé dans un récipient avec une boisson, se tourne vers le buveur. Le déplacer ou le retirer est tout simplement inacceptable.
Et, bien sûr, on ne peut manquer de mentionner le pavé - un récipient spécial avec un bec étroit dans lequel je chauffe de l'eau pour maté. L'eau, ainsi que sa bonne préparation, sont des composants importants d'une bonne boisson. L'eau doit être portée à ébullition, puis laissée refroidir à 70-80 degrés. Bien sûr, dans le monde moderne, il est de plus en plus rare de trouver une montre pour boire tranquillement du maté, mais le maté peut aussi être brassé dans une presse française ordinaire. Bien sûr, le «zeste» de la boisson disparaîtra, mais cela n'affectera pas les propriétés bénéfiques du produit. Mate – thé des Incas et des Jésuites, un cocktail naturel unique qui donne aux gens du houx paraguayen – une plante sans prétention qui pousse dans la selva argentine brûlée par le soleil; un verre de gauchos courageux et de charmantes senoritas argentines se retrouve de plus en plus sur la table d'un habitant de la métropole. Bien sûr, dans le cadre de la vie moderne, où tout est difficile et on ne sait pas où et pourquoi ils sont pressés, il n'y a pas toujours le temps et l'occasion pour une vraie mère de boire. Cependant, ceux qui ont apprécié la calebasse et le maté bombilla ne pourront plus boire le maté préparé dans une presse française. C'est une sorte de blasphème. Snobisme, dites-vous. Peut-être. Mais comme c'est bien, en sirotant du maté à travers la bombilla, imaginez-vous comme un brave gaucho, regardant au loin la dure selva. PS