Matsutake (Tricholoma matsutake) photo et description

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholome nauséeux;
• Armurerie nauséeuse ;
• Armillaire matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) est un champignon appartenant au genre Tricholome.

Description externe du champignon

Matsutake (Tricholoma matsutake) a un corps fructifère avec un chapeau et une tige. Sa chair est de couleur blanche, caractérisée par un agréable arôme épicé, semblable à l'odeur de la cannelle. Le chapeau a une couleur brune et, dans les champignons mûrs et trop mûrs, sa surface se fissure et la pulpe de champignon blanc apparaît à travers ces fissures. En termes de diamètre, le chapeau de ce champignon est assez grand, a une forme arrondie-convexe, un tubercule de grande largeur est clairement visible dessus. La surface du capuchon est sèche, initialement blanc cassé ou brunâtre, lisse. Plus tard, des écailles fibreuses y apparaissent. Les bords du chapeau de champignon sont légèrement retroussés; des fibres et un voile résiduel y sont souvent visibles.

L'hyménophore de la fructification est représenté par un type lamellaire. Les plaques se caractérisent par une couleur crème ou blanche, qui vire au brun avec une forte pression ou des dommages. La pulpe de champignon est très épaisse et dense, dégage un arôme de poire et de cannelle, a un goût doux et laisse un arrière-goût amer.

La jambe de champignon est assez épaisse et dense, sa longueur peut aller de 9 à 25 cm et son épaisseur est de 1.5 à 3 cm. Il se développe à la base sous la forme d'un club. Parfois, au contraire, il peut se rétrécir. Il se caractérise par une couleur blanc cassé et un anneau fibreux brun irrégulier. Un revêtement poudreux est visible au-dessus et la partie inférieure de la jambe du champignon est recouverte d'écailles fibreuses brun noyer.

La jambe est caractérisée par une couleur marron foncé et une grande longueur. Il est très difficile de le sortir de terre.

Habitat et période de fructification

Le champignon Matsutake, dont le nom est traduit du japonais par champignon de pin, pousse principalement en Asie, en Chine et au Japon, en Amérique du Nord et en Europe du Nord. Il pousse près du pied des arbres, se cachant souvent sous les feuilles mortes. Un trait caractéristique du champignon matsutake est sa symbiose avec les racines d'arbres puissants poussant dans certaines régions. Ainsi, par exemple, en Amérique du Nord, le champignon est une symbiose avec le pin ou le sapin, et au Japon – avec le pin rouge. Préfère pousser sur un sol infertile et sec, forme des colonies de type anneau. Fait intéressant, à mesure que ce type de champignon mûrit, le sol sous le mycélium devient blanc pour une raison quelconque. Si soudainement la fertilité du sol augmente, un tel environnement devient impropre à la poursuite de la croissance de Matsutake (Tricholoma matsutake). Cela se produit généralement si le nombre de branches qui tombent et de vieilles feuilles augmente.

La fructification du matsutake commence en septembre et se poursuit jusqu'en octobre. Sur le territoire de la Fédération, ce type de champignon est répandu dans le sud de l'Oural, dans l'Oural, en Extrême-Orient et à Primorye, en Sibérie orientale et méridionale.

Matsutake (Tricholoma matsutake) est une espèce mycorhizienne de chêne et de pin, trouvée dans les forêts de chênes-pins et de pins. Les fructifications du champignon ne se trouvent qu'en groupes.

Comestibilité

Le champignon matsutake (Tricholoma matsutake) est comestible et vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle forme, à la fois crue et bouillie, cuite ou frite. Le champignon se caractérise par une grande appétence, il est parfois mariné ou salé, mais le plus souvent il est consommé frais. Peut être séché. La pulpe de la fructification est élastique et le goût est spécifique, tout comme l'arôme (le matsutake sent la résine). Il est très apprécié des gourmets. Le matsutake peut être séché.

Espèces similaires, caractéristiques distinctives d'eux

En 1999, des scientifiques suédois, Danell et Bergius, ont mené une étude qui a permis de déterminer exactement que le champignon suédois Tricholoma nauseosum, auparavant considéré comme une espèce similaire au matsutake japonais, est en fait la même variété de champignon. Les résultats officiels de l'ADN comparatif ont permis d'augmenter considérablement le nombre d'exportations de cette variété de champignon de la Scandinavie vers le Japon. Et la principale raison d'une telle demande pour le produit était son goût délicieux et son agréable arôme de champignon.