Une bonne alimentation rénale est extrêmement importante pour les patients souffrant d'insuffisance rénale chronique. De nombreux professionnels de la santé affirment qu'un régime végétarien soigneusement planifié est une façon adéquate de manger dans l'insuffisance rénale chronique.
Il est très important que l'apport alimentaire et hydrique d'un patient rénal soit sous la supervision d'un néphrologue et d'un nutritionniste familiarisé avec la nutrition végétalienne. Ces experts vous aideront à choisir le meilleur régime végétarien pour les maladies rénales. Les informations fournies dans cet article ne sont pas destinées à remplacer une consultation avec des médecins et des nutritionnistes.
Cet article fournit des principes généraux et des informations sur les régimes végétariens qui peuvent être utilisés dans la planification de menus pour les personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique, en conjonction avec des professionnels de la santé qui traitent les personnes atteintes d'insuffisance rénale.
Dans les maladies rénales, la sélection nutritionnelle se concentre sur la réduction de l'apport de contaminants présents dans les aliments. Les objectifs de la planification d'un régime végétarien pour les reins, comme tout autre régime pour les reins, sont les suivants :
Obtenir la bonne quantité de protéines pour répondre aux besoins en protéines du corps tout en minimisant les déchets dans le sang
Maintenir un équilibre de sodium, de potassium et de phosphore
Éviter la consommation excessive de liquide pour prévenir la congestion
Assurer une alimentation adéquate
Les informations fournies dans cet article fournissent des conseils généraux aux patients qui ont au moins 40 à 50 % de fonction rénale normale et qui ne nécessitent pas actuellement de dialyse. Pour les patients dont la fonction rénale est inférieure, une planification alimentaire individualisée doit être entreprise. Tous les patients rénaux doivent être étroitement surveillés, faire régulièrement des analyses de sang et d'urine.
Protéine végétalienne
Les patients insuffisants rénaux doivent limiter la quantité de protéines dans leur alimentation quotidienne. Pour cette raison, des protéines de haute qualité doivent être présentes dans l'alimentation. Habituellement, selon les besoins individuels, 0,8 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour est recommandé. Cela représente environ 2 onces de protéines pures par jour pour une personne de 140 livres.
Des protéines végétaliennes de haute qualité peuvent être obtenues par les patients souffrant de problèmes rénaux à partir de tofu, de beurre de cacahuète (pas plus de deux cuillères à soupe par jour), de tempeh et de haricots. La viande de soja est connue pour être riche en protéines de qualité, mais également riche en sodium, phosphore et potassium, qu'il convient de limiter.
La protéine de soja est un excellent moyen de minimiser certaines des complications de la maladie rénale. Les patients doivent manger au moins une portion de soja par jour, comme du lait de soja, du tofu ou du tempeh. Encore une fois, une petite quantité de soja chaque jour peut être bénéfique pour les patients insuffisants rénaux, mais trop de soja peut être nocif.
Voici quelques conseils pour inclure des aliments à base de soja dans votre menu végétalien pour les reins :
Vous pouvez étaler quelques cuillères à soupe de tofu ordinaire sur les croûtons. Utilisez de petits morceaux de tofu au lieu de protéines animales dans les soupes et les ragoûts. Utilisez du tofu mou au lieu de la mayonnaise végétalienne dans les vinaigrettes, les sandwichs et les sauces. Ajoutez un assaisonnement épicé (sans sel) au tofu et faites-le sauter rapidement avec du riz ou des pâtes, ou utilisez du tofu épicé comme garniture pour les tacos, les burritos ou les pizzas.
Les haricots et les noix sont de bonnes sources de protéines de haute qualité. Cependant, ils peuvent être riches en phosphore et en potassium, de sorte que la quantité dans votre assiette doit être soigneusement calculée. Essayez d'utiliser des haricots ou des haricots cuits sans sel. Les haricots en conserve ont tendance à être riches en sodium.
Une façon d'équilibrer votre apport en potassium : En plus d'une source de protéines essentielles (qui peuvent être riches en potassium), mangez des fruits et légumes pauvres en potassium.
Sodium
Certains aliments végétariens peuvent être très riches en sodium. Voici des idées pour éviter l'excès de sodium au menu :
Évitez d'utiliser des aliments prêts à manger tels que des repas surgelés, des soupes en conserve, des soupes sèches en sachets. Utilisez le miso avec parcimonie. Utilisez les sauces soja avec parcimonie. Limitez votre consommation de fromages de soja et de riz. Beaucoup de protéines, de potassium et de phosphore peuvent être concentrés dans des préparations liquides d'acides aminés ; si le patient souhaite inclure ces médicaments dans son alimentation, le médecin doit calculer la dose quotidienne. Lisez les étiquettes des viandes végétariennes et autres produits à base de soja en conserve ou surgelés. Lisez les étiquettes des mélanges d'épices pour éviter l'excès de sodium.
potassium
L'apport en potassium doit être sévèrement restreint si la fonction rénale a diminué à moins de 20 %. Des tests sanguins réguliers sont le meilleur moyen de déterminer les besoins en potassium d'un patient. Environ les deux tiers du potassium alimentaire proviennent des fruits, des légumes et des jus. Le moyen le plus simple de limiter l'apport en potassium consiste à restreindre la sélection de fruits et légumes en fonction des taux sanguins de potassium du patient.
Aliments riches en potassium
Protéine végétale texturée Farine de soja Noix et graines Haricots bouillis ou lentilles Tomates (sauce, purée) Pommes de terre Raisins Oranges, bananes, melons
La limite générale est de cinq portions de fruits et légumes par jour, un demi-verre de chaque portion. La mélasse, les épinards, les blettes, les feuilles de betterave et les pruneaux sont connus pour être très riches en potassium et devraient probablement être réduits au minimum.
Phosphore
Selon le degré de maladie rénale, il peut être nécessaire de limiter l'apport en phosphore. Les aliments riches en phosphore comprennent le son, les céréales, le germe de blé, les grains entiers, les haricots et pois secs, le cola, la bière, le cacao et les boissons au chocolat. Les haricots secs, les pois et les grains entiers sont riches en phosphore, mais en raison de leur forte teneur en phytates, ils peuvent ne pas entraîner une augmentation significative du phosphore sanguin.
Nutrition adéquate
Un régime végétalien peut contenir moins de calories et plus de fibres que la consommation de produits d'origine animale. C'est une bonne nouvelle pour les patients en bonne santé. Cependant, un végétalien souffrant d'une maladie rénale doit s'assurer que son régime alimentaire n'entraîne pas de perte de poids.
Voici quelques conseils pour ajouter plus de calories à un régime végétarien pour les reins :
Préparez des shakes avec du lait de soja, du tofu, du lait de riz et un dessert glacé non laitier. Certains patients, en particulier les personnes gravement malades, peuvent avoir besoin d'utiliser du lait de soja non enrichi ou du lait de riz et du yaourt de soja non enrichi.
Utilisez plus d'huile de cuisson, comme l'huile d'olive. Versez de l'huile de lin sur les aliments après la cuisson ou ajoutez-la à la vinaigrette.
Assurez-vous de manger de petits repas fréquents si vous vous sentez rassasié très rapidement.
Bien que le sucre ne soit pas le meilleur choix dans l'alimentation, pour les patients insuffisants rénaux qui ont besoin de calories supplémentaires, le sorbet, les bonbons durs végétaliens et les gelées peuvent être utiles.
Idées supplémentaires lors de la planification d'un menu de rein végétalien
Évitez d'utiliser du sel ou des substituts de sel. Utilisez des mélanges d'herbes fraîches ou séchées.
Si vous devez utiliser des légumes en conserve, optez pour des options à faible teneur en sodium.
Utilisez autant que possible des fruits et légumes frais ou surgelés (sans sel).
Les aliments faibles en potassium sont les haricots verts, le kiwi, la pastèque, les oignons, la laitue, les poivrons, les poires et les framboises.
Les aliments à faible teneur en phosphore sont le sorbet, le maïs soufflé non salé, le pain blanc et le riz blanc, les céréales chaudes et froides, les pâtes, les collations froides à base de maïs (comme les flocons de maïs) et la semoule.
Exemple de menu
Petit Déjeuner Bouillie de céréales de semoule ou de riz avec quelques pêches à la cannelle fraîches ou décongelées Toast blanc avec marmelade Smoothie aux poires
Goûter de l'après-midi Maïs soufflé avec très peu de levure nutritionnelle Eau pétillante au citron et citron vert Popsicle à la framboise
Soir Nouilles aux champignons, brocoli et levure alimentaire Salade verte avec poivrons hachés (de couleur rouge, jaune et vert) et tofu doux comme vinaigrette Pain à l'ail avec ail frais haché et huile d'olive Biscuits
Collations l'après-midi Tofu avec tortilla Eau gazeuse avec tranche de kiwi
Soir Seitan ou tempeh sauté avec oignons et chou-fleur, servi avec des herbes et du riz Morceaux de pastèque réfrigérés
Collation en soirée Lait de soja
recette de smoothie
(Pour 4 personnes) 2 tasses de tofu mou 3 tasses de glace 2 cuillères à soupe de café ou de thé vert 2 cuillères à café d'extrait de vanille 2 cuillères à soupe de sirop de riz
Placez tous les ingrédients dans un mélangeur, la masse homogène résultante doit être servie immédiatement.
Calories totales par portion : 109 Lipides : 3 grammes Glucides : 13 g Protéines : 6 grammes Sodium : 24 mg Fibres : <1 gramme Potassium : 255 mg Phosphore : 75 mg
recette bouillie piquante épicée
(pour 4 personnes) 4 tasses d'eau 2 tasses de riz chaud Blé ou semoule 1 cuillère à café d'extrait de vanille ¼ tasse de sirop d'érable 1 cuillère à café de poudre de gingembre
Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter tous les ingrédients petit à petit et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire, en remuant, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
Calories totales par portion : 376 Lipides : <1 gramme Glucides : 85 grammes Protéines : 5 grammes Sodium : 7 milligrammes Fibres : <1 gramme Potassium : 166 mg Phosphore : 108 mg
houmous au citron Cette collation contient plus de phosphore et de potassium que les autres pâtes à tartiner, mais c'est une bonne source de protéines. 2 tasses de petits pois cuits 1/3 tasse de tahini ¼ tasse de jus de citron 2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ½ cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de persil haché
Broyer les petits pois, le tahini, le jus de citron et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans un bol profond. Arroser le mélange d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre et de persil. Servir avec du pain pita ou des craquelins non salés.
Calories totales par portion : 72 Lipides : 4 grammes Glucides : 7 grammes Protéines : 3 grammes Sodium : 4 milligrammes Fibres : 2 grammes Potassium : 88 milligrammes Phosphore : 75 mg
Salsa de maïs à la coriandre
(6-8 portions) 3 tasses de grains de maïs frais ½ tasse de coriandre hachée 1 tasse d'oignon doux haché ½ tasse de tomate fraîche hachée 4 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime ¼ cuillère à café d'origan séché 2 cuillères à café de poudre de chili ou de poivron rouge
Mettre les ingrédients dans un bol moyen et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Calories totales par portion : 89 Lipides : 1 gramme Glucides : 21 grammes Protéines : 3 grammes Sodium : 9 milligrammes Fibres : 3 grammes Potassium : 270 mg Phosphore : 72 mg
tacos aux champignons
(Pour 6 personnes) Voici une délicieuse version végétarienne de tacos moelleux. 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert 1 cuillère à soupe d'huile végétale 2 gousses d'ail hachées 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café d'origan séché haché 3 tasses de champignons frais émincés 1 tasse de poivron finement haché ½ tasse d'oignon vert haché (parties blanches) 3 à soupe de fromage de soja végétalien râpé tortillas de farine de 7 pouces
Dans un grand bol, mélanger l'eau, le jus, l'huile, l'ail, le cumin et l'origan. Ajouter les champignons, les poivrons et les oignons verts. Remuer et laisser mariner au moins 30 minutes. Si vous le souhaitez, cela peut être fait la veille.
Faire sauter le mélange de légumes avec la marinade jusqu'à ce que les poivrons et les oignons verts soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Pendant que vous faites cuire les légumes, faites chauffer les tortillas au four.
Placer chaque tortilla dans une assiette séparée. Étendre le mélange de légumes sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé.
Calories totales par portion : 147 Lipides : 5 g Glucides : 23 g Protéines : 4 grammes Sodium : 262 mg Fibres : 1 gramme Potassium : 267 mg Phosphore : 64 mg
dessert aux fruits
(pour 8 personnes) 3 cuillères à soupe de margarine végétalienne fondue 1 tasse de farine non blanchie ¼ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure chimique ½ tasse de lait de riz 3 ½ tasses de cerises fraîches dénoyautées 1 ¾ tasse de sucre blanc végétalien 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 tasse d'eau bouillante
Préchauffez le four à 350 degrés. Mettre la margarine, la farine, le sel, la levure chimique et le lait de riz dans un bol moyen et mélanger les ingrédients.
Dans un autre bol, mélanger les cerises avec ¾ tasse de sucre et les verser dans une casserole carrée de 8 pouces. Placez la pâte en petits morceaux sur les cerises pour recouvrir les cerises d'un beau motif.
Dans un petit bol, mélanger le sucre restant et la fécule de maïs. Verser le mélange dans de l'eau bouillante. Verser le mélange de fécule de maïs sur la pâte. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Peut être servi chaud ou froid.
Remarque : Vous pouvez utiliser des cerises décongelées, des poires fraîches pelées ou des framboises fraîches ou décongelées.
Calories totales par portion : 315 Lipides : 5 g Glucides : 68 g Protéines : 2 g Sodium : 170 mg Fibres : 2 g Potassium : 159 mg Phosphore : 87 mg