Un régime végétarien peut être sans danger pour toute personne suivant un traitement contre le cancer. Cependant, il est logique de consulter un nutritionniste pour élaborer un plan de nutrition approprié. Nous espérons que les informations contenues dans cet article aideront à planifier un régime végétarien qui répond aux besoins nutritionnels spécifiques des patients.
Problèmes dans l'alimentation des patients atteints de cancer
Un diagnostic de cancer et un traitement ultérieur peuvent entraîner une mauvaise absorption des aliments et des liquides, une perte de poids et des carences nutritionnelles. Les patients ont souvent un besoin accru de calories et de protéines, et en même temps, en règle générale, il y a une diminution de l'appétit.
Problèmes auxquels sont confrontés les patients atteints de cancer
Sécheresse de la bouche Mal de gorge et de la bouche Perte ou modification du goût Nausées avec ou sans vomissements Diminution de l'appétit Constipation ou diarrhée Sensation de lourdeur après avoir mangé ou bu
La chimiothérapie est administrée pour tuer les cellules cancéreuses. Malheureusement, cela endommage non seulement la tumeur, mais également certains tissus sains, notamment la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Alors que certains médicaments ne produisent que des effets secondaires légers, d'autres peuvent vous faire vous sentir mal.
Les effets de la radiothérapie peuvent être similaires à ceux associés à la chimiothérapie, mais ils sont généralement limités à la partie du corps traitée. Cela signifie que le rayonnement dans la tête, le cou, la poitrine et l'abdomen peut entraîner un large éventail d'effets douloureux.
L'un des aspects les plus importants de la préparation des aliments pour les patients atteints de cancer est la nécessité de répondre à leurs besoins. Les habitudes alimentaires peuvent changer, tout comme la capacité de mâcher ou d'avaler. Le patient doit avoir accès à la nourriture et aux liquides aussi souvent qu'il le souhaite.
Si le patient se trouve dans un cadre clinique, tel qu'un hôpital, il est nécessaire de communiquer avec le patient plusieurs fois par jour. Des collations doivent être disponibles à tout moment.
Souvent, les patients subissant une chimiothérapie ou une radiothérapie éprouvent ce qui suit : Ne peuvent manger que des aliments crus. La cuisson augmente la saveur, de sorte que les aliments crus peuvent être mieux tolérés.
Ne peut tolérer que les aliments chauds ou les aliments froids. Cela peut être dû à une gêne physique causée par un mal de gorge ou de bouche, ou à un sens accru du goût. Peut désirer des aliments fades ou des aliments très épicés.
Peut vouloir manger un type d'aliment, comme un smoothie à la banane, ou plusieurs repas d'affilée. Peut se sentir plus à l'aise seulement après de petits repas.
Dans cet esprit, rappelez-vous que nous devons leur offrir des aliments riches en protéines et en calories sous une forme qu'ils peuvent prendre.
Voici quelques conseils pour répondre aux besoins d'un végétarien atteint de cancer :
Cuire les ingrédients séparément, cuire à la vapeur, griller ou servir frais, selon les désirs du patient. Par exemple, les carottes, les champignons, le céleri et les oignons peuvent être tranchés finement ; les épinards et le chou peuvent être hachés; le tofu peut être coupé en cubes. Des articles aromatisés tels que des noix hachées, de la levure nutritionnelle, des herbes fraîches ou séchées, de la salsa, de la crème sure végétalienne, du fromage végétalien râpé ou de la sauce soja peuvent être proposés séparément. Cette combinaison peut être préparée rapidement si le patient préfère les aliments chauds ou froids.
Pour améliorer le goût
Si le patient a un sens aigu du goût, le tofu peut être assaisonné avec un peu de jus d'orange ou de sirop d'érable, ou une toute petite quantité de levure nutritionnelle.
Si le sens du goût est émoussé, offrez au patient du tofu ou du tempeh mariné dans une vinaigrette italienne à l'origan et au basilic.
Si le patient ne peut pas expliquer ce qu'il veut, vous pouvez lui proposer des cubes de tofu et divers condiments tels que du chutney, de la salsa, du sirop d'érable, du jus d'orange, de la moutarde, de la levure nutritionnelle ou des herbes séchées en poudre.
Nourriture pour les patients souffrant de douleurs dans la bouche et la gorge
Évitez les aliments « durs » comme les noix ou les rôties. Ils peuvent irriter une bouche et une gorge enflammées.
Ne servez pas d'aliments acides tels que des tomates ou des agrumes, ou des aliments avec du vinaigre.
Le sel peut également irriter la bouche ou la gorge.
Évitez les aliments « épicés » comme le piment et les poivrons.
Offrez des tisanes fraîches, non froides, vertes ou à base de plantes; thé au gingembre très doux; jus – pêche, poire, mangue, abricot, éventuellement dilués avec de l'eau pétillante.
Tranchez les fruits frais mûrs comme les poires, les bananes, les pêches, les abricots et les mangues.
Serbet avec purée de banane, pêches, abricots ou mangues.
Offrez des plats sucrés et salés avec du tofu.
Servir la soupe tiède, pas brûlante, comme du miso ou du bouillon de champignons.
Essayez une purée de pommes de terre avec du lait de soja, de la margarine végétalienne, de la levure nutritionnelle et du persil séché.
La purée de fruits rouges combinée à du yogourt au soja peut être congelée dans des coupes individuelles et servie en popsicle ou en dessert glacé.
Conseils pour cuisiner et augmenter les calories et les protéines
Ajoutez de la levure nutritionnelle aux smoothies, céréales chaudes, soupes, vinaigrettes, muffins.
Purée! Par exemple, des haricots cuits en purée peuvent être ajoutés à une soupe de légumes pour une nutrition supplémentaire ; des légumes cuits en purée tels que des haricots verts peuvent être ajoutés aux vinaigrettes; et la purée de fruits peut être ajoutée au yaourt.
Si vous utilisez des mélanges de pudding végétaliens, vous pouvez ajouter du lait de soja, de riz ou d'amande au lieu de l'eau.
Vous pouvez ajouter du jus de fruit au thé glacé, décorer la bouillie avec des fruits, ajouter une boule de crème sure végétalienne à un bol de soupe, servir de la confiture de pomme ou de la crème glacée végétarienne avec un gâteau ou des scones, etc.
La mélasse est une source de fer et peut être ajoutée aux produits de boulangerie.
Les avocats sont riches en « bonnes » calories et nutriments ; essayez de les inclure dans le régime alimentaire du patient, en fonction de la tolérance. Les jours où vous n'avez pas du tout d'appétit, la combinaison de tofu et d'avocat est une excellente option nutritionnelle de petite taille.
Voici quelques idées de plats qui peuvent être proposés en collation ou en petit repas :
Smoothies. N'oubliez pas d'ajouter du jus de pomme, de la compote de pommes, du sorbet, du lait de soya ou d'amande et du tofu. Si elle est bien tolérée, ajoutez également des bananes mûres ou de la levure nutritionnelle aux smoothies. Le cocktail peut être servi seul ou servi comme trempette pour une tarte ou un cupcake végétalien.
Hoummous. De la levure nutritionnelle peut être ajoutée au houmous. Utilisez le houmous comme vinaigrette ou sauce pour le tofu sauté ou le seitan.
Le muesli peut contenir des fruits secs, des noix et de la noix de coco pour plus de calories et de protéines.
Bagels. Choisissez des bagels avec des garnitures telles que des raisins secs. Servez-les avec du fromage à la crème végétalien, des fruits secs ou surgelés ou des légumes frais hachés. Le beurre de cacahuète peut être enrichi avec des fruits secs hachés ou des noix hachées supplémentaires.
Les desserts végétariens surgelés peuvent être servis avec de la noix de coco râpée et des fruits secs.
Les nectars de fruits – de pêches, d'abricots, de poires ou de mangues – peuvent être servis en apéritif.
Le lait de coco ou les macarons avec beaucoup de flocons de noix de coco ajouteront des calories et des matières grasses.
Soupes de légumes. Si la mastication est difficile, préparez une purée de légumes, des légumineuses et des pâtes, une soupe. Remplacez une partie de l'eau par du tofu en purée et des haricots bouillis. Utilisez de la levure alimentaire comme condiment.
Yaourt au soja. Servez-le avec des fruits secs et de la purée de fruits en entrée ou en dessert glacé.
Beurre d'arachide. Les huiles d'arachide, de soja, de tournesol et de noisette peuvent être ajoutées aux desserts glacés, aux pâtisseries et aux toasts.
Ajoutez de la levure nutritionnelle, du sirop d'érable, du concentré de jus de pomme et du tofu à votre bouillie.
Faire bouillir le riz et les pâtes dans du bouillon de légumes, pas d'eau. La purée de pommes de terre ou la purée de courgettes peuvent être aromatisées avec de la margarine, de la crème sure végétalienne, de la levure alimentaire ou du lait de soja. Les céréales ou les purées vitaminées peuvent être utilisées comme ingrédients «secrets» dans les pains et les soupes.
Café aux amandes
1 tasse de café préparé 2/3 tasse de lait d'amande (ou de lait de soja avec ¼ de cuillère à café d'extrait d'amande) 1 cuillère à soupe de sucre ½ cuillère à café d'extrait d'amande 1 cuillère à café de sirop d'érable 1 cuillère à café d'amandes hachées, si désiré
Mélanger le café, le lait, le sucre, l'extrait d'amande et le sirop. Pour préparer une boisson chaude, faites chauffer le mélange sur la cuisinière. Pour une boisson froide, ajouter des glaçons ou congeler.
Calories totales par portion : 112 Lipides : 2 g Glucides : 23 g Protéines : 1 gramme Sodium : 105 mg Fibres : <1 mg
Smoothie au chocolat
2 cuillères à soupe de yogourt de soja non aromatisé ou de tofu mou 1 tasse de lait de soja ou d'amande 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré ½ tranche de pain de blé entier 3 glaçons
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger pendant 15 secondes. Noter. Cette boisson commencera à se séparer en 10 minutes environ et doit être bue immédiatement ou mélangée avant de servir.
Calories totales par portion : 204 Lipides : 7 grammes Glucides : 32 g Protéines : 11 g Sodium : 102 mg Fibres : 7 grammes
Soupe de pâtes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ tasse de viande végétalienne hachée 1 tasse d'oignon haché ½ tasse de céleri haché 1 gousse d'ail hachée 1 cuillère à soupe de poivron rouge 1 cuillère à soupe de sauge 4 tasses de bouillon de champignons 2 livres (environ 5 tasses) de tomates en conserve hachées 1 livre (environ 2 ½ tasses ) haricots blancs cuits 10 oz (environ 1 paquet) de pâtes
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir le bacon pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et le céleri, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail, le poivron rouge et la sauge, cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, les tomates et les haricots. Porter à ébullition à feu vif. Cassez les pâtes en petits morceaux, ajoutez-les dans la casserole et réduisez le feu à moyen. Cuire à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Remarque : Cette soupe peut être consommée en purée.
Calories totales par portion : 253 Lipides : 7 grammes Glucides : 39 g Protéines : 10 g Sodium : 463 mg Fibres : 2 grammes
Soupe de champignons aux carottes (20 portions)
Un peu d'huile végétale 1 livre (environ 2 tasses) de goulache végétalien ou de viande hachée 2 tasses de céleri haché 2 tasses d'oignons hachés 3 tasses de champignons frais hachés 1 gallon (environ 8 tasses) de bouillon de légumes 2 feuilles de laurier 1 tasse de carottes de 10 onces (environ 1 ¼ tasse) d'orge crue
Faire chauffer l'huile, ajouter la viande hachée, le céleri, l'oignon et les champignons, laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 minutes.
Calories totales par portion : 105 Lipides : 1 gramme Glucides : 19 g Protéines : 7 grammes Sodium : 369 mg Fibres : 5 grammes
Soupe de patate douce (20 portions)
1 tasse de céleri haché 1 tasse d'oignon haché ¾ tasse de carotte hachée 2 gousses d'ail hachées 1 gallon (environ 8 tasses) de bouillon de légumes 3 livres (environ 7 tasses) de patates douces fraîches, pelées et coupées en dés 1 cuillère à soupe de cannelle moulue 1 cuillère à café de noix de muscade moulues 1 cuillère à café gingembre moulu 2 cuillères à soupe de sirop d'érable 1 tasse de tofu
Faire revenir le céleri, l'oignon, la carotte, l'ail dans une grande casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, les patates douces et les épices. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 45 minutes.
Placer la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu, ajouter le sirop et le tofu, remuer et retirer du feu.
Calories totales par portion : 104 Lipides : 1 gramme Glucides : 21 g Protéines : 2 grammes Sodium : 250 mg Fibres : 3 grammes
Soupe à la citrouille (12 portions)
La citrouille donne à cette recette un aspect et un goût « crémeux ». 3 tasses de citrouille en conserve (sans additifs) ou de citrouille fraîche cuite et réduite en purée 2 tasses de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cassonade végétalienne 1 cuillère à café de poivre noir ½ cuillère à café de zeste de citron
Faire mijoter la citrouille et les épices ensemble dans une casserole moyenne à feu doux, ajouter le bouillon. Mélanger la margarine et la farine pour faire la vinaigrette (épaississant). Verser lentement la sauce dans la citrouille en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, le poivre et le zeste. Remuer.
Calories totales par portion : 39 Lipides : 1 gramme Glucides : 7 grammes Protéines : 1 gramme Sodium : 110 mg Fibres : 2 grammes
Petits pains à la citrouille
La citrouille est riche en fibres et en nutriments et ajoute une belle texture à de nombreux plats.
Un peu d'huile végétale 3 tasses de farine non blanchie ½ cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de muscade 1 cuillère à café de clous de girofle 1 cuillère à café de gingembre 2 tasses de sucre 1 tasse de cassonade ¾ tasse de beurre ou de purée de banane ½ tasse de tofu mou 2 tasses de citrouille en conserve ( sans sucre ajouté) ou potiron frais cuit 1 tasse de raisins secs ½ tasse de noix hachées (facultatif)
Préchauffez le four à 350 degrés. Vous pouvez faire cuire deux gros rouleaux ou 24 petits. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et les épices. Dans un bol mélangeur, mélanger le sucre, le beurre ou les bananes et le tofu. Ajouter le potimarron et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et mélanger. Ajouter les raisins secs et les noix.
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète, laisser refroidir avant de démouler.
Calories totales par portion : 229 Lipides : 7 grammes Glucides : 40 g Protéines : 2 grammes Sodium : 65 mg Fibres : 1 gramme
biscuits à la citrouille (48 biscuits)
Ces biscuits uniques sont bons à tout moment, mais surtout en automne. Un peu d'huile végétale 1 tasse de margarine végétalienne 1 tasse de sucre 1 tasse de citrouille en conserve ou cuite 3 cuillères à soupe de purée de banane 1 cuillère à café d'extrait de vanille 2 tasses de farine non blanchie 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de gingembre moulu ½ cuillère à café ½ cuillère à café de clous de girofle cuillères à soupe de piment de la Jamaïque ½ tasse hachée raisins secs ½ tasse de noix hachées
Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Dans un grand bol, mélanger la margarine et le sucre. Ajouter la citrouille, la banane et la vanille et remuer.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Ajoutez-les au mélange de citrouille et remuez. Ajouter les raisins secs et les noix. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Cuire les biscuits pendant 15 minutes.
Remarque : Ne faites pas trop cuire ces biscuits, car ils pourraient devenir durs. Ils se marient bien avec le thé chaud ou froid, le lait et le café.
Calories totales par portion : 80 Lipides : 4 grammes Glucides : 11 g Protéines : 1 gramme Sodium : 48 mg Fibres : <1 gramme
dessert à l'orange (1 portion)
La combinaison de lait, de sorbet et de glace végétalienne est un dessert avec une texture crémeuse étonnante.
¾ tasse de lait d'amande (ou de lait de soja avec 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande) ½ tasse de sorbet à l'orange ¼ tasse de glace à la vanille végétalienne 1 cuillère à soupe de concentré d'orange ¼ tasse de mandarines en conserve
Placer le lait, le sorbet, la crème glacée et le concentré dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Congeler, décorer de mandarines.
Calories totales par portion : 296 Lipides : 8 grammes Glucides : 52 g Protéines : 3 grammes Sodium : 189 mg Fibres : 1 gramme
Salade de fruits à l'avocat et salsa (6 à 8 portions)
Salsa 1 tasse d'avocat mûr pelé et haché ½ tasse de yogourt de soja nature 3 cuillères à soupe de jus de pomme ½ tasse d'ananas ou d'abricots écrasés Mélanger tous les ingrédients, réfrigérer. Salade 1 tasse de purée de bananes 3 cuillères à soupe de nectar de pêche 1 tasse de mangues mûres tranchées 1 tasse de papaye mûre coupée en dés
Disposez les fruits en couches, la mangue et la papaye sur les bananes. Garnir de salsa juste avant de servir.
Calories totales par portion : 131 Lipides : 4 grammes Glucides : 24 grammes Protéines : 2 grammes Sodium : 5 milligrammes Fibres : 4 grammes
sauce tropicale froide (3 portions)
1/3 tasse de jus de mangue réfrigéré ¼ tasse de fraises ou de pêches hachées 2 cuillères à soupe de purée de banane
Avant de servir, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.
Calories totales par portion : 27 Lipides : <1 gramme Glucides : 7 grammes Protéines : <1 gramme Sodium : 2 milligrammes Fibres : 1 gramme
sauce aux bleuets
1 ½ tasse de myrtilles surgelées 2 cuillères à soupe de sirop de canne ou de riz 2 cuillères à soupe de jus de pomme 2 cuillères à soupe de tofu mou
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réfrigérer avant de servir.
Calories totales par portion : 18 Lipides : <1 gramme Glucides : 4 grammes Protéines : <1 gramme Sodium : 5 milligrammes Fibres : <1 gramme