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En règle générale, seuls ceux qui sont déjà aptes à élever d'autres champignons plus faciles à cultiver essaient de faire pousser des champignons à la maison ou à la campagne. Pour les débutants, il est proposé de maîtriser d'abord la méthode d'élevage de champignons ou de pleurotes. Si vous avez au moins la moindre expérience dans la culture des champignons et que vous avez maintenant l'intention de maîtriser la méthode de culture des champignons, décidez d'abord quelle variété choisir à ces fins.
Parmi les comestibles et aptes à la culture, on distingue deux types : l'été et l'hiver.
Vous apprendrez les méthodes de base pour faire pousser des champignons à la maison et dans le jardin en lisant cet article.
À quoi ressemblent les champignons d'été
Ce champignon est assez répandu et les cueilleurs de champignons le ramassent dans presque toutes les forêts. Les champignons poussent généralement sur du bois mort dans de nombreux groupes. En vous promenant dans la forêt, vous pouvez souvent voir une calotte dorée jaunâtre formée par de nombreux champignons individuels sur des arbres à feuilles caduques ou des souches tombés. Ce schéma est observé de juin à septembre.
C'est un petit champignon de taille, le diamètre du capuchon varie généralement de 20 à 60 mm, la forme est plate-convexe, les bords sont omis. Au centre de la calotte se trouve un tubercule caractéristique. La couleur de la surface de l'agaric miel est jaune-brun avec des cercles plus clairs aqueux spécifiques. La chair est assez fine, tendre, de couleur blanche. Longueur de jambe – 35-50 mm, épaisseur – 4 mm. La tige est munie d'un anneau de la même couleur que le capuchon, qui peut rapidement disparaître, bien qu'il en reste une trace nette.
Une attention particulière doit être portée aux plaques, qui dans les agarics comestibles au miel sont crémeuses au début, et brunissent pendant la maturation, ce qui les distingue des faux agarics au miel vénéneux. Les plaques de ce dernier sont d'abord gris-jaune, puis foncées, verdâtres ou brun olive.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les champignons d'été :
Le goût du champignon est très élevé. L'odeur est forte et agréable. Les chapeaux peuvent être stockés après séchage.
Les jambes, en règle générale, ne sont pas mangées en raison de leur rigidité. À l'échelle industrielle, les champignons ne sont pas élevés, car le champignon est périssable, nécessitant un traitement rapide et, de plus, il ne peut pas être transporté. Mais les producteurs de champignons solitaires apprécient les agarics au miel dans Notre Pays, en République tchèque, en Slovaquie, en Allemagne, etc. et les cultivent volontiers.
Ce qui suit décrit comment les champignons peuvent être cultivés dans l'arrière-cour.
Comment pouvez-vous faire pousser des champignons d'été sur une parcelle sur des souches
Le bois mort est utilisé comme substrat pour la culture des champignons d'été, et le mycélium est généralement acheté sous forme de pâte dans des tubes. Bien que vous puissiez également utiliser votre propre matériel de plantation - une infusion de chapeaux de champignons mûrs ou de morceaux de bois infectés par un champignon.
Avant de cultiver des champignons dans le pays, vous devez préparer le mycélium. L'infusion est faite de chapeaux avec des plaques marron foncé, qui doivent être écrasées et placées dans un récipient d'eau (il est recommandé d'utiliser de l'eau de pluie) pendant 12 à 24 heures. Ensuite, le mélange résultant est filtré à travers de la gaze et le bois en est abondamment humidifié, après avoir préalablement effectué des coupes aux extrémités et sur les côtés.
En plus de l'infusion sur bois, les bouchons matures peuvent être disposés avec des assiettes vers le bas, en les retirant après un jour ou deux. Avec cette méthode de culture des champignons, le mycélium pousse longtemps et la première récolte ne peut être obtenue qu'à la fin de la saison suivante.
Pour accélérer le processus, vous devez utiliser des morceaux de bois avec du mycélium germé, que l'on peut trouver dans la forêt à partir de juin. Faites attention aux souches ou aux troncs d'arbres tombés. Les morceaux doivent être prélevés dans les zones de croissance intensive du mycélium, c'est-à-dire là où il y a le plus de fils blancs et crème (hyphes), et dégage également un fort arôme de champignon caractéristique.
Des morceaux de bois infectés par le champignon de différentes tailles sont insérés dans des trous découpés sur le morceau de bois préparé. Ensuite, ces endroits sont recouverts de mousse, d'écorce, etc. Pour que lors de la culture de champignons d'été, le mycélium se déplace de manière plus fiable vers le bois principal, les morceaux peuvent être cloués et recouverts d'un film. Ensuite, les premiers champignons se forment déjà au début de l'été prochain.
Quelle que soit la méthode d'infection, le bois de tout bois dur convient à la culture de champignons sur des souches. La longueur des segments est de 300 à 350 mm, le diamètre est également quelconque. À ce titre, les souches d'arbres fruitiers peuvent également agir, qui n'ont pas besoin d'être déracinées, car dans 4 à 6 ans, elles s'effondreront de toute façon, étant complètement détruites par le champignon.
Sur bois et souches fraîchement coupés, l'infestation peut être réalisée sans préparation particulière. Si le bois a été stocké pendant un certain temps et a eu le temps de sécher, les morceaux sont conservés dans l'eau pendant 1 à 2 jours et les souches sont versées dessus. L'infection pour la culture des champignons dans le pays peut se faire à tout moment de la saison de croissance. Le seul obstacle à cela est le temps trop chaud et sec. Quoi qu'il en soit, le moment optimal pour l'infection est le printemps ou le début de l'automne.
Le bois le plus couramment utilisé pour l'infection par l'agaric de miel dans le centre de Notre Pays est le bouleau, dans lequel il reste beaucoup d'humidité après l'abattage, et une coquille fiable sous forme d'écorce de bouleau protège le bois du dessèchement. En plus du bouleau, de l'aulne, du tremble, du peuplier, etc. sont utilisés, mais sur le bois de conifères, l'agaric de miel d'été s'aggrave.
Avant de faire pousser des champignons, regardez cette vidéo :
Des segments de bois infectés sont installés en position verticale dans des trous pré-creusés avec une distance de 500 mm entre eux. Une partie du bois du sol doit dépasser d'environ 150 mm.
Pour faire pousser correctement des champignons sur des souches, la terre doit être arrosée abondamment avec de l'eau et saupoudrée d'une couche de sciure de bois afin d'empêcher l'évaporation de l'humidité. Pour de telles zones, il est nécessaire de choisir des endroits ombragés sous des arbres ou des abris spécialement conçus.
Des résultats optimaux peuvent être obtenus en plaçant le bois infesté dans le sol dans des serres ou des serres où les niveaux d'humidité peuvent être contrôlés. Dans de telles conditions, il faut 7 mois pour que les fructifications se forment à nouveau, bien que si le temps est défavorable, elles peuvent se développer la deuxième année.
Si vous avez cultivé des champignons dans le pays comme le suggère la technologie correcte, les champignons porteront des fruits deux fois par an (au début de l'été et de l'automne) pendant 5 à 7 ans (si des morceaux de bois d'un diamètre de 200 à 300 mm ont été utilisés, si le diamètre est plus grand, la fructification peut durer plus longtemps).
Le rendement du champignon est déterminé par la qualité du bois, les conditions météorologiques et le degré de croissance du mycélium. Les rendements peuvent varier considérablement. Ainsi, à partir d'un segment, vous pouvez obtenir à la fois 300 g par an et 6 kg par été. En règle générale, la première fructification n'est pas trop riche, mais les frais suivants sont 3 à 4 fois plus élevés.
Il est possible de cultiver des champignons d'été sur le site sur des déchets forestiers (petits troncs, branches, etc.), à partir desquels se forment des grappes d'un diamètre de 100 à 250 mm, infectées par du mycélium par l'une des méthodes décrites et enterrées dans le sol à une profondeur de 200-250 mm, recouvrant le dessus de gazon. La zone de travail est protégée du vent et du soleil.
Étant donné que l'agaric de miel n'appartient pas aux champignons mycorhiziens et ne pousse que sur du bois mort, sa culture peut être effectuée sans crainte de nuire aux arbres vivants.
Les détails sur la culture des champignons de miel sont décrits dans cette vidéo :
L'agaric au miel est un champignon aussi savoureux qu'ignoré à tort par les producteurs de champignons. La technologie de culture décrite en termes généraux doit être affinée au cas par cas, afin que les producteurs de champignons amateurs aient de grandes opportunités d'être créatifs dans l'expérimentation.
Ce qui suit décrit la technologie de la culture des champignons à la maison pour les débutants.
Technologie pour cultiver des champignons d'hiver à la maison
Le chapeau de l'agaric de miel d'hiver (flammulina à pattes veloutées) est plat, recouvert de mucus, de petite taille - seulement 20 à 50 mm de diamètre, atteint parfois 100 mm. La couleur de la calotte est jaunâtre ou crème, au centre elle peut être brunâtre. Les assiettes de couleur crème sont larges et peu nombreuses. La chair est jaunâtre. La jambe mesure 50 à 80 mm de long et 5 à 8 mm d'épaisseur, est solide, élastique, légèrement jaunâtre sur le dessus et brune sur le dessous, éventuellement brun noir (par cette caractéristique, il est facile de distinguer ce type d'agaric miel des autres). La base de la tige est poilue et veloutée.
Le champignon d'hiver dans des conditions naturelles est largement répandu en Europe, en Asie, en Amérique du Nord, en Australie et en Afrique. Ce champignon destructeur de bois pousse en grands groupes, principalement sur des souches et des troncs tombés d'arbres à feuilles caduques ou sur des arbres vivants affaiblis (en règle générale, sur des trembles, des peupliers, des saules). Dans le centre de Notre Pays, on le trouve le plus souvent en septembre-novembre, et dans les régions du sud même en décembre.
La culture artificielle de cette variété de champignons a commencé au Japon il y a plusieurs siècles et s'appelait « endokitake ». Cependant, la qualité et le volume de la récolte lors de la culture des champignons d'hiver sur des cales en bois étaient très faibles. Au milieu des années 50. au Japon, ils ont breveté la méthode de culture du même nom sur les déchets de travail du bois, après quoi la culture de la flammulina est devenue de plus en plus populaire. Actuellement, l'agaric de miel d'hiver occupe la troisième place mondiale en termes de production. Au-dessus seulement champignon (1ère place) et pleurotes (2ème place).
Le champignon d'hiver présente des avantages indéniables (récolte hivernale en l'absence de concurrents sauvages sur les marchés, facilité de fabrication et faible coût du substrat, cycle de culture court (2,5 mois), résistance aux maladies). Mais il y a aussi des inconvénients (forte sensibilité aux conditions climatiques, notamment à la température et à la présence d'air frais, choix limité de méthodes et de techniques de culture, nécessité de conditions stériles). Et tout cela doit être pris en compte avant de cultiver du mycélium de champignon.
Bien que l'agaric de miel occupe la troisième place dans la production industrielle, il est cependant relativement peu connu des champignonnistes amateurs, ainsi que des cueilleurs de champignons.
Étant donné que la flammulina appartient aux champignons mycorhiziens, c'est-à-dire qu'elle est capable de parasiter les arbres vivants, elle doit être cultivée exclusivement à l'intérieur.
La culture de champignons d'hiver à la maison peut se faire à la fois par la méthode extensive (c'est-à-dire en utilisant des morceaux de bois) et intensive (élevage dans un milieu nutritif à base de sciure de bois dur avec une variété d'additifs: paille, balle de tournesol, drêche de bière, maïs, cosses de sarrasin, son, tourteau). Le type d'additif utilisé dépend de la disponibilité des déchets pertinents sur l'exploitation.
Les proportions des ingrédients nécessaires à la culture des champignons à la maison peuvent être différentes, en tenant compte des spécificités du milieu nutritif. La sciure de bois avec du son, qui est un additif organique riche, est mélangée dans un rapport de 3: 1, la sciure de bois avec des grains de bière - 5: 1, lors du mélange de cosses de tournesol et de cosses de sarrasin, le même rapport est utilisé. La paille, le maïs, les cosses de tournesol, les cosses de sarrasin sont mélangées avec de la sciure de bois dans un rapport de 1:1.
Comme le montre la pratique, ce sont des mélanges assez efficaces, qui ont donné de bons résultats sur le terrain. Si vous n'utilisez pas d'additifs, les rendements sur la sciure de bois vide seront faibles et le développement du mycélium et de la fructification ralentira considérablement. De plus, la paille, le maïs, les cosses de tournesol, si vous le souhaitez, peuvent également être utilisés comme principal milieu nutritif, là où la sciure de bois ou d'autres substrats ne sont pas nécessaires.
Il est recommandé d'ajouter 1% de gypse et 1% de superphosphate au milieu nutritif pour la culture des champignons domestiques. L'humidité du mélange résultant doit être de 60 à 70%. Bien sûr, vous ne devez pas utiliser d'ingrédients s'ils sont de qualité douteuse ou avec des traces de moisissures.
Une fois le substrat prêt, il est soumis à un traitement thermique. Cela peut être la stérilisation, le traitement à la vapeur ou à l'eau bouillante, la pasteurisation, etc. Pour faire pousser des champignons, la stérilisation est effectuée en plaçant un milieu nutritif dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre d'une capacité de 0,5 à 3 litres.
Le processus de traitement thermique des canettes est similaire à la mise en conserve domestique conventionnelle. Parfois, un traitement thermique est effectué avant que le substrat ne soit placé dans les bocaux, mais dans ce cas, les récipients eux-mêmes doivent également être traités thermiquement, la protection du milieu nutritif contre les moisissures est alors plus fiable.
S'il est prévu de placer le substrat dans des boîtes, un traitement thermique est effectué à l'avance. Le compost placé dans des caisses est légèrement tassé.
Si nous parlons des conditions clés de la culture des champignons domestiques (température, humidité, soins), il est nécessaire de respecter strictement certaines règles, dont dépendra en grande partie le succès de l'ensemble de l'événement.
Les récipients traités thermiquement avec un milieu nutritif sont refroidis à 24-25 ° C, après quoi le substrat est ensemencé de mycélium de grain, dont le poids représente 5 à 7% du poids du compost. Au centre du pot ou du sac, des trous sont préalablement pratiqués (avant même le traitement thermique) dans toute l'épaisseur du milieu nutritif à l'aide d'un bâton en bois ou en fer d'un diamètre de 15 à 20 mm. Ensuite, le mycélium se répandra rapidement dans tout le substrat. Après fabrication du mycélium, les bocaux ou sachets sont recouverts de papier.
Pour faire pousser des champignons, vous devez créer des conditions optimales. Le mycélium germe dans le substrat à une température de 24-25 ° C et y passe 15 à 20 jours (les caractéristiques du récipient, du substrat et de la variété d'agaric au miel sont d'une importance décisive pour cela). A ce stade, le champignon n'a pas besoin de lumière, mais il faut s'assurer que le milieu nutritif ne se dessèche pas, c'est-à-dire que l'humidité dans la pièce doit être d'environ 90%. Les récipients avec un substrat sont recouverts de toile de jute ou de papier, qui sont périodiquement humidifiés (cependant, il est absolument impossible de les laisser devenir abondamment humides).
Lorsque le mycélium germe dans le substrat, le revêtement des conteneurs est retiré et ils sont déplacés vers une pièce éclairée à une température de 10-15 ° C, à laquelle vous pouvez obtenir le rendement maximal. Après 10 à 15 jours à partir du moment où les boîtes ont été déplacées dans une pièce éclairée (25 à 35 jours à partir du moment où le mycélium a été semé), un tas de pattes fines avec de petites casquettes commence à apparaître des conteneurs - ce sont les débuts de les fructifications du champignon. En règle générale, la récolte est retirée après 10 jours supplémentaires.
Les grappes de champignons sont soigneusement coupées à la base des pattes et le talon restant dans le substrat est retiré du milieu nutritif, mieux encore, à l'aide d'une pince à épiler en bois. Ensuite, la surface du substrat n'interfère pas avec un peu d'humidité du pulvérisateur. La prochaine récolte peut être récoltée dans deux semaines. Ainsi, le moment de l'introduction du mycélium avant la première récolte prendra 40 à 45 jours.
L'intensité de l'apparition des champignons et leur qualité dépendent de la composition du milieu nutritif, de la technologie de traitement thermique, du type de récipient utilisé et d'autres conditions de croissance. Pour 2-3 vagues de fructification (60-65 jours), 1 g de champignons peut être obtenu à partir de 500 kg de substrat. Dans des conditions favorables – 1,5 kg de champignons dans un pot de 3 litres. Si vous n'êtes pas du tout chanceux, 200 g de champignons sont collectés dans un bocal de trois litres.
Regardez une vidéo sur la culture de champignons à la maison pour mieux comprendre la technologie du processus :
