Les champignons sont sans aucun doute un produit très savoureux et nutritif. Mais le danger ne doit pas non plus être oublié. Lors de la récolte des champignons pour l'hiver, vous devez choisir des méthodes qui garantissent une étanchéité complète du récipient. Certaines ménagères font simplement frire les champignons (même sans utiliser de sel !), les mettent dans des bocaux en verre et les versent avec de l'huile. C'est une option malheureuse: à la suite de l'oxydation des graisses, les champignons deviendront désagréables au goût. Et ce n'est pas le pire ! De tels champignons ne valent pas un empoisonnement grave. Après tout, une couche d'huile et l'absence d'oxygène constituent un environnement favorable à la croissance de spores de microbes botuliques qui produisent un poison mortel. Vous devez savoir qu'il est impossible de se débarrasser complètement de ces spores en les lavant, en les faisant bouillir ou en les rôtissant. Certains d'entre eux resteront encore sur les champignons placés dans le bocal. Toute la tâche n'est pas de provoquer leur activation. Pour ce faire, vous devez surveiller attentivement la stérilité des récipients et des couvercles. Sinon, le botulisme ne peut être évité.
1) Champignons surgelés doivent être conservés au congélateur dans des sachets en film alimentaire. Dans le même temps, peu importe par quelle technologie ils ont été congelés : frais ou précuits. La congélation vous permet de conserver le goût et les propriétés bénéfiques des champignons pendant 12 mois. Autrement dit, les stocks devraient être suffisants jusqu'à la nouvelle saison.
2) Champignons séchés conservent également toutes les vitamines et tous les minéraux, mais sont plutôt capricieux en termes de conditions. Ils doivent être conservés enveloppés dans du papier ou du tissu dans un endroit sec, bien aéré et pas trop froid. Il convient de rappeler que les champignons séchés absorbent parfaitement les saveurs étrangères, il est donc recommandé de les stocker séparément de l'ail, des oignons, des assaisonnements et des épices. En moyenne, les champignons séchés peuvent être utilisés sans crainte pour la santé pendant deux ans. Mais il faut garder à l'esprit qu'avec une longue durée de conservation, la quantité de protéines qu'ils contiennent diminue.
3) Champignons marinés необходимо хранить В подаion, погребе, холодильнике ил подвале, то ет В достаточно холном изззщAS. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Крышками маринады хранятся долше - до двх лет, тога как металл ораничeve. Этот факт вполне объясним : содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем не с. То есть грiné
4) Les griffes solitaires peuvent être conservés dans différents contenants. Par exemple, un fût de chêne, une poêle émaillée ou un bocal en verre. Pour la sécurité du produit, l'oppression est nécessaire. Les champignons doivent être complètement immergés dans le liquide (saumure). Le meilleur endroit pour conserver les cornichons aux champignons est une cave ou un réfrigérateur, et la température optimale est de +5 à +6 degrés. Même les températures inférieures à zéro ne sont pas terribles pour eux, c'est pourquoi les pots de champignons sont souvent placés directement sur le balcon. Mais il est toujours utile de rappeler que les champignons récoltés de cette manière se détériorent très rapidement. Par conséquent, vous devez les manger rapidement, jusqu'à ce que les flans faits avec amour soient recouverts de moisissures désagréables. Oh, et ne salez pas trop de champignons.
5) Caviar de champignons conserver au frais et dans de la verrerie stérile. Ce délice est facile à préparer. Il est frit dans l'huile jusqu'à évaporation complète du liquide et immédiatement, sans attendre le refroidissement, ils sont disposés dans des récipients. D'en haut, tout est versé avec de l'huile végétale chaude et fermé avec des couvercles. Ensuite, les bocaux doivent être stérilisés. Pour cela, des ustensiles en métal à col assez large conviennent (par exemple, une casserole ou un bol à bords hauts). Au fond, vous devez mettre une serviette en tissu, verser de l'eau chaude, y mettre des pots de caviar et ajouter plus d'eau pour que son niveau atteigne le niveau du caviar. Portez ensuite le liquide à ébullition. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient. Par exemple, cinq minutes suffisent pour un pot d'un demi-litre, mais un récipient d'un litre doit être stérilisé pendant au moins dix minutes. Ensuite, les couvercles sont bien tordus et les pots de caviar sont envoyés refroidir dans un endroit chaud. Vous ne pouvez pas stériliser le caviar de champignons, mais vous pouvez le conserver exclusivement au réfrigérateur. Cette pièce tolère bien les conditions difficiles du congélateur. Mais cette option a ses propres subtilités : salez pas mal (une cuillère à café pour cinq litres) et mettez-la dans un récipient en plastique qui, contrairement au verre, ne craint pas les basses températures.
6) Pour le voyage un récipient scellé en métal ou en verre est le mieux adapté - les indicateurs d'humidité ne changent pas, de sorte que la poudre conservera longtemps ses propriétés bénéfiques et son goût de champignon sans impuretés. Ce type de flans "aime" l'obscurité, une humidité ne dépassant pas 75% et une température de l'air de 18 ° - 20 ° C. Un peu pire pour stocker la poudre sont le papier d'emballage avec une couche supplémentaire de parchemin, de papier laminé ou de cellophane. En eux, la teneur en humidité de la poudre change avec le temps. Par exemple, après quatre mois, il augmente de 15 à 30 % et après six mois de stockage, il diminue à nouveau de 13 à 16 %.