La cuisine mexicaine n'est pas moins connue que l'italienne ou la japonaise, par exemple, et propose des plats qui la rendent instantanément reconnaissable. Le Mexique est principalement associé au piquant et aux sauces - les Mexicains aiment beaucoup les piments épicés.
La cuisine mexicaine est historiquement un mélange de traditions culinaires espagnoles et amérindiennes. Les Indiens ont commencé à travailler sur le territoire de la future capitale avec des produits tels que les haricots, le maïs, le piment fort, les épices, les tomates et les cactus mexicains. Les Espagnols du XVIe siècle ont ajouté de l'orge, du blé, du riz, de la viande, de l'huile d'olive, du vin et des noix à leur alimentation. Bien sûr, ces produits ne se limitaient pas au menu, mais ces ingrédients en étaient la base.
Les Espagnols chauds ont également fait don de fromage à la cuisine mexicaine, amenant des chèvres, des moutons et des vaches domestiques sur leur territoire. Le manchego de brebis est considéré comme le premier fromage mexicain.
Base du menu
Quand on dit Mexique, on pense maïs. Les célèbres gâteaux tortillas sont fabriqués à partir de farine de maïs, le maïs est mangé avec du sel et des assaisonnements pour un plat d'accompagnement ou une collation, une bouillie épicée ou sucrée - tamales - est faite. Pour la cuisson, des feuilles de maïs sont également utilisées, dans lesquelles les aliments cuits sont emballés après la cuisson. Populaire au Mexique et l'amidon de maïs et l'huile de maïs, ainsi que le sucre de maïs, qui est obtenu à partir de variétés spéciales de maïs.
Le deuxième plat d'accompagnement le plus populaire est les haricots, avec lesquels ils essaient de cuisiner le moins assaisonné possible. Sa tâche est d'accompagner ces plats épicés que les Mexicains aiment tant. Le riz blanc joue un rôle similaire.
La viande et les fruits de mer au Mexique sont servis avec diverses sauces, dont la plus populaire est la salsa – à base de tomates et de nombreuses épices, ainsi que le guacamole – la purée d'avocat. La viande est de préférence du porc et du bœuf, la volaille est également populaire, qui sont toutes frites sur le gril.
L'assaisonnement chaud des Mexicains n'est pas seulement le célèbre piment plus ou moins piquant, mais aussi l'ail, les herbes, les oignons, les feuilles de laurier, les piments jamaïcains, les graines de coriandre, les grains de poivre, le thym, les graines de carvi, l'anis, les clous de girofle, la cannelle et la vanille. Dans le même temps, les soupes au Mexique sont servies douces et un peu fades.
Les tomates sont très populaires dans la cuisine mexicaine. Dans ce pays, d'excellentes récoltes des tomates les plus délicieuses du monde sont récoltées. Les salades, les sauces en sont préparées, elles sont ajoutées lors de la cuisson de la viande et des légumes, elles boivent également du jus et font de la purée de pommes de terre.
Parmi les autres produits végétaux, les Mexicains préfèrent également les fruits d'avocat avec leur saveur de noisette inhérente. Les sauces, les soupes, les desserts et les salades sont préparés à base d'avocats.
Les bananes mexicaines, de grande taille, sont également utilisées dans la cuisine nationale. Ils sont frits dans de l'huile végétale, la bouillie est bouillie sur leur base, la pâte pour les tortillas est préparée et la viande et les garnitures sont enveloppées dans des feuilles de bananier.
Piment
Les piments sont considérés comme un point culminant de la cuisine mexicaine, et plus de 100 espèces en sont cultivées dans ce pays. Ils diffèrent tous par le goût, la couleur, la taille, la forme et l'intensité du piquant. Pour les Européens, une échelle spéciale pour évaluer le piquant d'un plat de 1 à 120 a été introduite. Plus de 20 - vous essayez à vos risques et périls.
Les variétés de piments les plus populaires:
chili ancho - a une saveur douce qui rappelle les poivrons verts;
chili serrano - goût intense et moyennement piquant;
piment de cayène (poivre de cayenne) – très piquant;
Chili chipotle est une variété très épicée et est utilisé pour les marinades;
chili gualo - piment fort;
chili tabasco - parfumé et épicé, utilisé pour faire de la sauce.
Boissons mexicaines
Le Mexique, c'est la tequila, dites-vous, et ce sera en partie vrai. En partie parce que ce pays dans ses traditions culinaires ne se limite pas qu'à lui. Au Mexique, le chocolat liquide, les jus de fruits, le café sont populaires et proviennent de l'alcool - bière, tequila, rhum et pulque.
La boisson au chocolat ne ressemble pas du tout à notre cacao. Il est préparé à partir de chocolat fondu, fouetté avec du lait.
L'atoll mexicain traditionnel des boissons est fabriqué à partir de maïs jeune, qui est pressé hors du jus et mélangé avec du sucre, des fruits et des épices.
Les Mexicains préparent un thé tonic mate à partir de feuilles de palmier, qui contient beaucoup de caféine.
Et à partir du jus d'agave fermenté, la boisson nationale pulque est préparée. Il ressemble à du lait, mais il a le goût du lactosérum et contient de l'alcool. La tequila, si populaire dans le monde entier, est également préparée à partir d'agave. Ils le boivent avec du citron et du sel.
Les plats mexicains les plus populaires
La tortilla est une fine tortilla à base de semoule de maïs. Au Mexique, la tortilla est un ajout à n'importe quel plat, comme le pain pour nous. Pour les Mexicains, la tortilla peut également remplacer une assiette, devenant ainsi la base d'un plat arbitraire.
Nachos - Croustilles de tortilla de maïs. Souvent, les nachos ont un goût neutre et sont servis avec des sauces chaudes pour les boissons alcoolisées.
Un taco est une tortilla de maïs farcie, traditionnellement à base de viande, de haricots, de légumes, mais peut également être un fruit ou du poisson. La sauce est préparée pour les tacos et saupoudrée de fromage chaud.
L'enchilada est similaire aux tacos, mais de plus petite taille. Il est farci de viande et frit ou cuit au four avec de la sauce chili.
Pour les burritos, la même tortilla est utilisée, dans laquelle la viande hachée, le riz, les haricots, les tomates, la salade sont enveloppés et assaisonnés d'épices et de sauce.