Tout est dans le lait. Mais petit à petit. Et lors de l'ébullition, de la pasteurisation et encore plus de la stérilisation, les substances utiles deviennent encore moins nombreuses.
Le lait est le plus riche en vitamines A et B2: dans un verre de lait pasteurisé 3,2% de matières grasses – 40 mcg de vitamine A (c'est beaucoup, même si c'est 50 fois plus dans 3 g de fromage) et 17% de l'apport quotidien en vitamine B2… Et aussi du calcium et phosphore : dans un verre – 24 % de valeur quotidienne de Ca et 18 % de P.
Dans le lait stérilisé (également 3,2% de matières grasses), il y a un peu moins de vitamine A (30 mcg) et de vitamine B2 (14% des besoins quotidiens).
En termes de calories, les deux laits sont égaux au jus d'orange.
Qu'est-ce qu'on achète en magasin ?
Ce que nous achetons en magasin est du lait normalisé, naturel ou reconstitué, pasteurisé ou stérilisé.
Comprenons les termes.
Normalisé. C'est-à-dire amené à la composition souhaitée. Par exemple, pour que vous puissiez acheter du lait avec une teneur en matière grasse de 3,2 % ou 1,5 %, on y ajoute de la crème ou, au contraire, on la dilue avec du lait écrémé… La quantité de protéines est également réglementée.
Naturel. Tout est clair ici, mais c'est extrêmement rare.
Remis à neuf. Obtenu à partir de lait en poudre. En termes de protéines, lipides, glucides, il ne diffère pas du naturel. Mais il contient moins de vitamines et d'acides gras polyinsaturés (très utiles). Sur les emballages, ils écrivent que le lait est reconstitué ou indiquent la composition du lait en poudre. On le boit le plus souvent en hiver.
Pasteurisé. Exposés à température (de 63 à 95 degrés) de 10 secondes à 30 minutes pour neutraliser les bactéries (durée de conservation 36 heures, voire 7 jours).
Stérilisé. Les bactéries sont tuées à une température de 100 à 120 degrés pendant 20 à 30 minutes (cela prolonge la durée de conservation du lait jusqu'à 3 mois) ou même plus élevée - 135 degrés pendant 10 secondes (durée de conservation jusqu'à 6 mois).