Photo et description de la zone laiteuse (Lactarius zonarius)

Le trayeur zonal fait partie de la famille des russules.

Il pousse presque partout, préférant les forêts de feuillus (chêne, hêtre). C'est un ancien mycorhizien (bouleau, chêne). Il pousse à la fois seul et en petits groupes.

Saison : de fin juillet à septembre.

Les fructifications sont représentées par un chapeau et une tige.

front jusqu'à 10 centimètres de taille, très charnu, initialement en forme d'entonnoir, puis devient droit, plat, avec un bord relevé. Le bord est net et lisse.

La surface du bonnet est sèche, sous la pluie elle devient collante et humide. Couleur : crémeuse, ocre, les jeunes champignons peuvent présenter de petites zones qui disparaissent chez les spécimens matures.

Lay cylindrique, centrale, très dense, dure, creuse à l'intérieur. La couleur varie du blanc et crème à l'ocre. Si la saison est pluvieuse, il peut y avoir des taches sur la jambe ou une petite couche rougeâtre prononcée. Le laiteux zonal est un agaric. Les plaques sont descendantes, étroites, et peuvent changer de couleur selon les conditions climatiques : en saison sèche elles sont crémeuses, blanchâtres, en saison des pluies elles sont brunes, chamois.

Pâte à papier dur, dense, couleur – blanc, goût – épicé, brûlant, sécrétant un jus laiteux. A la coupe, le jus ne change pas de couleur, il reste blanc.

Le champignon laiteux zonal est un champignon comestible sous condition, mais un trempage est nécessaire pendant la cuisson (pour éliminer l'amertume).

Il est souvent confondu avec le pin gingembre, mais le laiteux présente un certain nombre de traits caractéristiques :

– couleur claire du chapeau;

– la coupe ne change pas de couleur à l'air (chez la caméline elle devient verdâtre) ;

– le goût de la pulpe – brûlant, épicé ;

le jus laiteux est toujours blanc.