Recette de poisson haché. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Poisson haché

bar de mer 1026.0 (gramme)
oignon 150.0 (gramme)
farine de blé, premium 10.0 (gramme)
margarine 100.0 (gramme)
persil 7.0 (gramme)
poivre noir moulu 0.5 (gramme)
sel de table 12.0 (gramme)
Méthode de préparation

» Les normes de ponte sont données pour la perche, le cabillaud éviscéré sans tête. 2 Dans la fabrication du poisson haché, il est permis d'utiliser des poissons d'autres espèces avec une teneur insignifiante en arêtes intermusculaires. Le filet de bar, ou de cabillaud, ou de poisson-chat, ou de sandre sans peau ni arêtes ou avec peau sans arêtes, ou le filet de carpe commerciale est coupé en morceaux et mis à cuire. Broyer le poisson fini, ajouter les oignons sautés, le persil, la sauce blanche et bien mélanger. Lors de la préparation de poisson haché avec du riz, le poisson haché fini est mélangé avec du riz friable; poisson haché avec riz et vizigu-avec riz émietté et viziga préparé. Avant ébullition, le vizigu sec est trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide et bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli dans de l'eau salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Le viziga fini est haché ou passé dans un hachoir à viande, puis réchauffé avec de la margarine fondue. À partir de vizigi, vous pouvez cuisiner de la viande hachée indépendante de la même manière que du poisson haché avec du riz et du viziga, en remplaçant la masse de poisson fini par une quantité équivalente de vizigi.

Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique286.2 kcal1684 kcal17%5.9%588 g
Protéines35.4 g76 g46.6%16.3%215 g
Graisses15.1 g56 g27%9.4%371 g
Les glucides2.2 g219 g1%0.3%9955 g
acides organiques49.4 g~
Fibre alimentaire1.8 g20 g9%3.1%1111 g
Eau181.3 g2273 g8%2.8%1254 g
Frêne3.3 g~
Vitamines
Vitamine A, RE70 μg900 μg7.8%2.7%1286 g
Rétinol0.07 mg~
Vitamine B1, thiamine0.1 mg1.5 mg6.7%2.3%1500 g
Vitamine B2, riboflavine0.2 mg1.8 mg11.1%3.9%900 g
Vitamine B4, choline0.9 mg500 mg0.2%0.1%55556 g
Vitamine B5, pantothénique0.5 mg5 mg10%3.5%1000 g
Vitamine B6, pyridoxine0.2 mg2 mg10%3.5%1000 g
Vitamine B9, folate11.8 μg400 μg3%1%3390 g
Vitamine B12, cobalamine3.2 μg3 μg106.7%37.3%94 g
Vitamine C, ascorbique2.5 mg90 mg2.8%1%3600 g
Vitamine D, calciférol3.1 μg10 μg31%10.8%323 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE3.3 mg15 mg22%7.7%455 g
Vitamine H, biotine0.1 μg50 μg0.2%0.1%50000 g
Vitamine PP, NE8.2764 mg20 mg41.4%14.5%242 g
niacine2.4 mg~
macronutriments
Potassium, K358.1 mg2500 mg14.3%5%698 g
Calcium, Californie180.1 mg1000 mg18%6.3%555 g
Silicium, Si0.04 mg30 mg0.1%75000 g
Magnésium, Mg54.6 mg400 mg13.7%4.8%733 g
sodium, Na88.1 mg1300 mg6.8%2.4%1476 g
Soufre, S260.2 mg1000 mg26%9.1%384 g
Phosphore, P294 mg800 mg36.8%12.9%272 g
Chlore, Cl960 mg2300 mg41.7%14.6%240 g
Éléments traces
Aluminium, Al73.1 μg~
Bohr, B.31.3 μg~
Vanadium, V1 μg~
Fer, Fe1.6 mg18 mg8.9%3.1%1125 g
Iode, je71.1 μg150 μg47.4%16.6%211 g
Cobalt, Co.36.3 μg10 μg363%126.8%28 g
Manganèse, Mn0.1625 mg2 mg8.1%2.8%1231 g
Cuivre, Cu158.9 μg1000 μg15.9%5.6%629 g
Molybdène, Mo.6.2 μg70 μg8.9%3.1%1129 g
Nickel, ni7.5 μg~
Plomb, Sn0.06 μg~
Rubidium, Rb73.7 μg~
Sélénium, Se0.06 μg55 μg0.1%91667 g
Titan, toi0.1 μg~
Fluor, F169.8 μg4000 μg4.2%1.5%2356 g
Chrome, Cr65.1 μg50 μg130.2%45.5%77 g
Zinc, Zinc1.9118 mg12 mg15.9%5.6%628 g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines0.7 g~
Mono- et disaccharides (sucres)1.3 gmax 100 г
Stérols
Cholestérol115.5 mg300 mg maximum

La valeur énergétique est de 286,2 kcal.

Poisson haché riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 11,1%, vitamine B12 - 106,7%, vitamine D - 31%, vitamine E - 22%, vitamine PP - 41,4%, potassium - 14,3% , calcium - 18%, magnésium - 13,7%, phosphore - 36,8%, chlore - 41,7%, iode - 47,4%, cobalt - 363%, cuivre - 15,9%, chrome - 130,2, 15,9, XNUMX%, zinc - XNUMX%
  • Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
  • Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
  • Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
  • Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du sodium transmembranaire et au transport des hormones. Un apport insuffisant conduit à un goitre endémique avec hypothyroïdie et un ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
  • Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
  • Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
 
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Poisson haché PAR 100 g
  • 103 kcal
  • 41 kcal
  • 334 kcal
  • 743 kcal
  • 49 kcal
  • 255 kcal
  • 0 kcal
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