Mulet

Le mulet est un genre de poisson marin. Les plus communs sont le mulet et le mulet blanc, bien qu'il existe jusqu'à 100 espèces au total. Bien que le poisson gris ne dépasse généralement pas 90 cm et 7 kg, il a un corps allongé, de grandes écailles et des rayures brunes sur les côtés. Il vit principalement dans les mers des zones tropicales et subtropicales. Délicieux poisson des mers Noire et d'Azov, le mulet de la mer Caspienne est le moins gras. Le frai a lieu entre mai et septembre.

Candidature

Premièrement, le mulet a une viande blanche tendre et appartient aux variétés de poissons d'élite. Les arêtes du poisson ne sont que grosses, il n'y a donc aucun problème à les analyser et à les nettoyer. Deuxièmement, vous pouvez faire des soupes avec, cuites au four avec des épices, des côtelettes et bien plus encore. En magasin, on trouve le plus souvent du rouget fumé ou en conserve – à l'huile ou à la tomate, mais il est aussi vendu sous forme séchée, salée. En plus de la viande blanche, les spécialistes culinaires distinguent le délicieux caviar de rouget, ainsi que le dépôt de graisse dans la cavité abdominale – le « saindoux ». Vous pouvez utiliser du saindoux de mulet pour préparer un plat exquis séparé. Il se marie bien avec une sauce au vin blanc et des oignons, est délicieux dans un bouillon de poisson.

Vous pouvez également faire frire le mulet jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans l'huile chaude après l'avoir élevé dans la chapelure. Le poisson est idéal pour les casseroles, en particulier avec les cèpes. Le produit convient au fumage à froid. Le mulet peut être cuit sur un feu ouvert. Il s'agit d'un produit polyvalent, dont la préparation comporte des centaines de recettes et de méthodes. Le poisson se marie bien avec plusieurs produits différents, il est donc difficile de gâcher le plat.

Caractéristiques avantageuses

Premièrement, le mulet est assez nutritif et riche en calories. 100 g de poisson cru contient 124 Kcal, bouilli - 115 Kcal, frit - 187 Kcal, cuit - 79 Kcal. Il contient une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques pour le corps humain. Le poisson fait partie de ces variétés riches en huile oméga-3. 100 g de produit contiennent 4 à 9% de matières grasses et 19 à 20% de protéines, selon le type.

Deuxièmement, les bienfaits du mulet sont connus de tous depuis l'Antiquité, naturellement, car il est riche en minéraux et oligo-éléments utiles et en substances d'une grande valeur pour le corps humain. De plus, les propriétés bénéfiques du mulet sont dues à de nombreuses graisses et acides aminés, qui apportent également des avantages exceptionnels au consommateur.

Les bienfaits du mulet ont contribué à sa diffusion dans le secteur culinaire dans le monde entier aujourd'hui. Dans n'importe quel grand restaurant de poisson, vous pouvez trouver de nombreux plats préparés avec l'ajout de mulet; il est préférable de cuire ce poisson en papillote avec des légumes ou de le faire frire sur un feu ouvert, ainsi préparé. Il aide à réduire le risque d'arythmies cardiaques chez l'homme.

Faits de nutrition

La teneur en calories du mulet est de 88 kcal

Valeur énergétique du mulet (Le rapport protéines, graisses, glucides - bju):

• Protéines: 17.5 g (~ 70 kcal)
• Lipides: 2 g. (~ 18 kcal)
• Glucides: g. (~ 0 kcal)

Rapport énergétique (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Dommage causé par le mulet

Les dommages causés par le mulet ne peuvent se manifester que si une personne est allergique au poisson, il est alors conseillé de limiter l'utilisation du mulet.

Faits intéressants sur le mulet

Premièrement, le mulet est un poisson très agile. Grâce à son corps profilé, il peut faire des sauts périlleux impensables à la fois dans l'eau et en sauter. Deuxièmement, le plus souvent, cela se produit si le poisson a peur ou veut surmonter des obstacles. Oui, elle peut littéralement échapper aux réseaux si elle a de la chance. Cela vaut donc vraiment la peine de mettre en place des réseaux. Les chasseurs de mulets professionnels proposent même des méthodes de pêche spéciales pour ne pas perdre d'argent avec une petite prise.

Applications de cuisson

Le poisson est bien séché, bouilli, fumé, en conserve, salé, cuit au four, cuit. D'excellents plats à base de mulet peuvent être trouvés dans la cuisine nationale des Turcs, des Italiens et des Russes.

Plats de poisson populaires:

• Ukha - les carottes, le céleri-rave, les oignons, le persil sont ajoutés à l'ingrédient principal.
• Buglama - le poisson est cuit dans un chaudron avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons, de l'ail, des tomates, décoré d'herbes, assaisonné d'épices.
• Mulet hongrois - la carcasse est farcie de saindoux et posée sur un oreiller de pommes de terre, de tomates, de poivrons, versée avec de la crème sure et du beurre et cuite au four.
• Poisson au four – le rouget est pris, humidifié avec du jus de citron et du beurre et cuit au four.
• Poulet en pâte - La version Odessa de la cuisson du poisson consiste à le rouler dans un œuf et de la chapelure et à le faire frire dans une poêle.
• Poisson avec mayonnaise - la viande est conservée dans de la saumure, saupoudrée de citron, trempée dans de la mayonnaise, disposée sur une plaque à pâtisserie, cuite au four.

Avec quoi le mulet est-il combiné?

1. Aux agrumes.
2. paprika, poivre, thym.
3. Avec persil, oignons, radis noir, tomates, fenouil.
4. tournesol, huile d'olive.
5. Poulet.
6. Ail.
7. Avec du radis rose.

Gardez à l'esprit que le poisson aura meilleur goût si vous utilisez un mélange de beurre et d'huile végétale pour le faire frire. La viande cuite aura de meilleures propriétés nutritionnelles si elle est poivrée et salée en toute fin de cuisson.

Mulet farci «Dame de la mer»

Ingrédients pour le mulet farci «Maîtresse de la mer»:

• Mullet (1.2-1.5 kg) - 1 pièce
• Carottes (2 pcs. Pour le remplissage + 2 pcs. Pour les décorations de poisson) - 4 pcs.
• Oignons (3 pcs. Pour le remplissage + 2 pcs. Pour les collations) - 5 pcs.
• Assaisonnement (pour poisson) - 1 paquet.
• Vinaigre (vin) - 1 c.
• Huile d'olive - 3 cuillère à soupe. l.
• Verts (persil et aneth) - 1 bouquet.
• Sel (et poivre noir moulu au goût)
• Saumon (légèrement salé 250 g pour la garniture + 150 g pour les collations) - 400 g
• Huile végétale (pour faire frire la garniture) - 100 g
• Biscottes (chapelure) - 4-5 cuillères à soupe. l.
• Semoule (pour le remplissage) - 3 cuillères à soupe. l.
• Concombre (frais d / collations) - 2 pièces
• Mayonnaise - 50 g

Temps de cuisson: 90 minutes

Cuisson

Partie un

1. Nettoyez le poisson, coupez le ventre, l'intestin, retirez les branchies.
2. Préparez la sauce: mélangez l'assaisonnement pour le poisson avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu, mélangez.
3. Frottez le poisson sur le dessus et à l'intérieur du ventre avec cette sauce. Coupez les carottes fraîches (2 pièces) en pièces de monnaie, versez le reste de la sauce et remuez. Laisser mariner une heure.
4. Couper la chair ou le ventre du saumon, mélanger avec le persil et l'aneth; s'il y avait du caviar dans le poisson, coupez-le et mélangez avec la masse.
5. Pendant que le poisson et les carottes sont marinés, préparez la garniture. Râper les carottes (2 pcs.), 3 pcs. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mélangez les légumes avec le saumon et les herbes, salez et poivrez au goût. Laisser mijoter 2-3 minutes, ajouter la semoule (ça donnera l'effet du caviar), bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Remplissez le ventre de mulet avec la garniture refroidie.
7. Coudre avec des fils.

Deuxième partie

1. Rouler les carottes marinées dans la chapelure et les faire revenir des deux côtés dans de l'huile végétale. Refroidir.
2. Tournez le ventre du poisson vers le bas, faites des coupes transversales sur le dessus. Collez des pièces de carottes dans les coupes, insérez une «pièce» dans la bouche de notre «Dame». Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de chapelure, mettre dans un four préchauffé et cuire à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes.
3. J'ai fait une couronne avec un oignon pour le poisson fini, peint les yeux et les cils avec de la mayonnaise, et à côté, j'ai disposé la «richesse de la mer» - c'est un apéritif composé de rondelles de concombre, d'oignon et d'un morceau de saumon salé . Servir sur la table avec n'importe quel plat d'accompagnement préféré; J'ai servi avec des pommes de terre pelées entières, bouillies avec des feuilles de laurier et des oignons.
4. Cuisiner un apéritif qui va bien avec le poisson cuit au four et les pommes de terre bouillies.
   Pour ce faire, nous devons couper les concombres en cercles allongés, les oignons - en rondelles, le saumon légèrement salé - en morceaux.
5. Nous ajoutons notre délicieuse collation: posez une rondelle d'oignon sur un concombre, un morceau de saumon par-dessus, pressez une «perle» de mayonnaise sur le saumon. Décorez d'aneth et de persil.
6. J'ai organisé des vacances pour mon mari bien-aimé, car il aime beaucoup le poisson. Et ma douce fille, la petite Victoria, sursauta de joie, se rappelant, eh bien, dans quel conte de fées elle avait vu un tel «animal». Puis, se souvenant, elle a dit pensivement: "AAA, c'est la princesse grenouille." Et nous avons ri après le souper - ici, disent-ils, ce qui restait de la princesse grenouille! Et la tête du poisson est restée, pour une raison quelconque!: - D