CHAMPIGNONS EN CONSERVE
Tous les champignons ne conviennent pas à la mise en conserve, cela peut être fait avec des cèpes, des volnushki, des champignons mousseux, des capsules de lait au safran, des cèpes, des agarics au miel, des papillons, des girolles et des trembles, et même alors, seulement s'ils sont jeunes, denses et non trop mûr.
La mise en conserve des champignons est effectuée séparément, en fonction des espèces. Cependant, vous pouvez également les mélanger dans diverses proportions, tout en ajoutant des légumes.
Les champignons fraîchement cueillis doivent être triés par taille, tout en se débarrassant des vers, flasques, trop mûrs, gâtés, etc. Après cela, les restes de terre, de sable, etc. sont nettoyés des champignons.
Après avoir trié les champignons, il est nécessaire de couper leurs racines, après quoi ils se débarrassent des endroits endommagés en les découpant. Si le champignon est trop gros, vous pouvez le diviser en un chapeau et une jambe, mais les petits champignons sont dans la plupart des cas entiers en conserve. En même temps, pour plus de commodité, vous pouvez couper les pattes de gros champignons en assiettes transversales.
Il est important de se rappeler que de nombreux champignons, après avoir été coupés, s'assombrissent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air, ils doivent donc être transformés le plus rapidement possible et éviter une exposition prolongée à l'air libre. Pour les conserver, vous pouvez également utiliser une solution d'acide citrique et de sel de table, mais il est important qu'elle soit froide.
Après tri et tranchage, les champignons sont placés dans une passoire et lavés en les plongeant dans un récipient d'eau. Lorsque l'eau s'écoule, les champignons sont transformés, placés dans des bocaux, remplis de saumure, et les bocaux sont ensuite stérilisés. Ce type de conservation aidera à atteindre une longue durée de conservation des champignons.
La durée de stérilisation est influencée par la taille des bocaux, ainsi que par la méthode qui a été utilisée lors de la préparation des champignons, mais cette durée ne doit pas être inférieure à 40 minutes. Des intervalles de temps spécifiques peuvent être trouvés pour chaque recette séparément.
En conserve de l'une des manières proposées :