GRUE CHAMPIGNON
Les plus adaptés au caviar de champignons sont les girolles et les cèpes. Vous devez d'abord trier les champignons frais, les nettoyer et les rincer à travers une passoire.
Après cela, une casserole émaillée est prise, dans laquelle un verre d'eau, 10 grammes de sel et 4 grammes d'acide citrique sont ajoutés. Tout ce mélange est mis au feu et, après ébullition, environ un kilogramme de champignons y est ajouté. Dans le même temps, le feu s'affaiblit et les champignons doivent être cuits en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Une écumoire est utilisée pour éliminer la mousse résultante.
Les champignons sont prêts lorsqu'ils flottent sur le dessus de la casserole. Après cela, ils sont à nouveau placés dans une passoire, lavés à l'eau froide. Une fois complètement égouttés, les champignons doivent être finement hachés ou passés dans un hachoir à viande avec une grille fine. Ensuite, 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à soupe de moutarde leur sont ajoutées, qui doivent d'abord être diluées dans 4-5 cuillères à soupe de vinaigre à 5%. Du sel et du poivre sont également ajoutés au goût. Après un mélange minutieux, le mélange doit être réparti dans des bocaux, recouverts de couvercles, abaissés dans un chauffé à 40 0Avec de l'eau, et stériliser à feu doux pendant une heure.
Les pots sont ensuite scellés et refroidis.
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