PRÉPARATION DE L'EXTRAIT DE CHAMPIGNON
Dans le processus de préparation de l'extrait de champignon, des champignons frais ou des déchets laissés après la mise en conserve sont utilisés. Il peut être utilisé dans les soupes ou comme plat d'accompagnement.
Les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés, puis coupés en petits morceaux, complétés avec de l'eau, salés et cuits pendant une demi-heure. Un verre d'eau est ajouté à chaque kilogramme de champignons. Le jus qui se dégage des champignons pendant la cuisson devra être égoutté dans un récipient séparé.
Après cela, les champignons sont broyés à travers un tamis. Ils peuvent également être passés dans un hachoir à viande et pressés. Le jus qui s'est formé lors de la trempe, ainsi qu'après le pressurage, est mélangé, mis à feu vif et évaporé jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse. Après cela, il est immédiatement versé dans de petits pots ou bouteilles. Les banques sont immédiatement scellées et bouleversées. Dans cette position, ils sont conservés pendant deux jours, après quoi ils sont stérilisés pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante.
Cette méthode de cuisson vous permet de conserver l'extrait pendant une longue période.
Le pressage des champignons hachés est également autorisé sous sa forme brute, mais après cela, le jus doit être bouilli jusqu'à ce qu'il devienne épais. De plus, dans ce cas, 2% de sel y sont ajoutés.
Si l'extrait de champignon est utilisé comme accompagnement, il est dilué avec du vinaigre (rapport 9 à 1), qui est préalablement bouilli avec du piment de la Jamaïque, du poivre noir et rouge, ainsi que des graines de moutarde, des feuilles de laurier et d'autres épices.
L'extrait de champignons, assaisonné d'épices, n'a pas besoin d'être stérilisé davantage. Ce plat d'accompagnement aura un bon goût et une bonne odeur.