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Les champignons du genre Milky appartiennent à la famille Syroezhkov. Leur catégorie de comestibilité est faible (3-4), cependant, malgré cela, les trayeurs étaient traditionnellement vénérés dans Notre Pays. Ils sont encore récoltés, en particulier les variétés qui conviennent au salage et au marinage. Dans la classification mycologique, il existe environ 120 espèces de Lactarius, dont environ 90 poussent dans Notre Pays.
Les premiers lactiques à pousser en juin sont non caustiques et jaune pâle. Tous les champignons lactiques sont des champignons comestibles, et ils se distinguent par la présence de jus aux points de coupe ou de cassure. Cependant, comme les champignons de lait, ils deviennent comestibles après un trempage préalable afin d'éliminer l'amertume. Ils grandissent en groupes.
Les trayeurs de septembre occupent de grands espaces par rapport à ceux d'août, se rapprochant de plus en plus des lieux marécageux, des rivières et des canaux.
Les champignons de lait et les champignons de lait en octobre changent considérablement de couleur après le premier gel. Ce changement est si fort qu'il est difficile de les distinguer. Il est possible d'utiliser dans les aliments, de tremper et de saler uniquement les trayeurs qui n'ont pas changé d'apparence et de propriétés sous l'influence du gel.
Vous pouvez trouver des photos et des descriptions des champignons lactiques des espèces les plus courantes sur cette page.
Laiteux non caustique
Habitats de Lactarius mitissimus : forêts mixtes et de conifères. Ils forment des mycorhizes avec le bouleau, moins souvent avec le chêne et l'épinette, poussent dans la mousse et sur la litière, seuls et en groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le capuchon a un diamètre de 2 à 6 cm, mince, convexe au début, puis prostré, devenant déprimé avec la vieillesse. Il y a souvent un tubercule caractéristique au centre du chapeau. La région centrale est plus sombre. Un trait distinctif de l'espèce est la couleur vive du chapeau: abricot ou orange. La coiffe est sèche, veloutée, sans zones concentriques. Les bords du bonnet sont plus clairs.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la patte de ce champignon lactique mesure 3-8 cm de haut, 0,6-1,2 cm d'épaisseur, cylindrique, dense, puis creuse, de la même couleur avec un chapeau, plus clair dans la partie supérieure partie:
La chair du chapeau est jaunâtre ou jaunâtre orangée, dense, cassante, d'odeur neutre. Sous la peau, la chair est jaune pâle ou orange pâle, sans trop d'odeur. Le jus laiteux est blanc, aqueux, ne change pas de couleur à l'air, non caustique, mais légèrement amer.
Les plaques, adhérentes ou descendantes, minces, de fréquence moyenne, légèrement plus claires que le chapeau, orangé pâle, parfois avec des taches rougeâtres, descendant légèrement jusqu'à la tige. Les spores sont de couleur chamois-crème.
Variabilité. Les plaques jaunâtres deviennent ocres brillantes avec le temps. La couleur du chapeau varie de l'abricot à l'orangé jaunâtre.
ressemblance avec d'autres espèces. Le laiteux ressemble à Poisson-chat (Lactatius fuliginosus), dans lequel la couleur de la calotte et des pattes est plus claire et une couleur brun-brun est préférable, et la patte est plus courte.
Méthodes de cuisson: salage ou saumurage après prétraitement.
Comestible, 4ème catégorie.
Jaune pâle laiteux
Habitats de l'asclépiade jaune pâle (Lactarius pallidus): les forêts de chênes et les forêts mixtes poussent en groupes ou isolément.
Saison: Juillet août.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 12 cm, dense, convexe au début, puis plat-prostré, légèrement déprimé au milieu, muqueux. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau jaune pâle, chamois pâle ou jaune chamois.
Faites attention à la photo – cette calotte lactique a une couleur inégale, il y a des taches, surtout au milieu, où elle a une teinte plus foncée :
Le bord de la calotte présente souvent une forte strie.
La tige mesure 3-9 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, creuse, la couleur est la même que celle du capuchon, de forme cylindrique, chez les adultes, elle est légèrement en forme de massue.
La chair est blanche, avec une odeur agréable, le jus laiteux est blanc et ne change pas de couleur à l'air.
Les plaques sont fréquentes, faiblement descendantes le long de la tige ou adhérentes, jaunâtres, souvent teintées de rose.
Variabilité. La couleur du chapeau et de la tige peut varier du jaune pâle au chamois jaunâtre.
ressemblance avec d'autres espèces. Le laiteux jaune pâle est semblable au laiteux blanc (Lactarius mustrus), dont la couleur du chapeau est blanc-gris ou blanc-crème.
Méthodes de cuisson: comestible après pré-trempage ou ébullition, utilisé pour le salage.
Comestible, 3ème catégorie.
Neutre laiteux
Habitats de l'asclépiade neutre (Lactariusquitus): forêts mixtes, de feuillus et de chênes, poussant isolément et en groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le capuchon a un diamètre de 3 à 7 cm, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord convexe, puis prostré, devenant déprimé avec la vieillesse. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau sec, soyeux, mauve ou brun rosé avec des zones concentriques proéminentes.
Jambe de 3 à 8 cm de haut, de 7 à 15 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, puis creuse, de couleur crème.
La chair du chapeau est jaunâtre ou brun clair, cassante, le jus laiteux ne change pas de couleur à la lumière.
Les plaques sont adhérentes et descendantes sur la tige, fréquentes, crème ou brun clair, devenant ensuite rosées.
Variabilité: la couleur du chapeau peut varier du brun rosé au brun rougeâtre et au lilas crémeux.
ressemblance avec d'autres espèces. Selon la description, le trayeur neutre ressemble à un bon comestible Asclépiade du chêne (Lactarius zonarius), qui est beaucoup plus grand et a des bords moelleux et recourbés.
Méthodes de cuisson: salage ou saumurage après prétraitement.
Comestible, 4ème catégorie.
Parfumé au lait
Habitats de l'asclépiade odorante (Lactarius glyciosmus): forêts de conifères et mixtes,
Saison: août sept.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, dense, mais cassant, brillant, d'abord convexe, puis plat-prostré, légèrement déprimé au milieu, souvent avec un petit tubercule au centre. La couleur de la calotte est gris brunâtre avec une teinte violette, jaunâtre et rosée.
Jambe de 3-6 cm de haut, 0,6-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement rétrécie à la base, lisse, jaunâtre.
La pulpe est fragile, brunâtre ou brun rougeâtre. Le jus laiteux est blanc, vire au vert dans l'air.
Les assiettes sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes, brun clair.
Variabilité. La couleur du chapeau et de la tige peut varier du gris-brun au brun rougeâtre.
ressemblance avec d'autres espèces. Le laiteux parfumé est semblable au laiteux d'ombre, dans lequel le chapeau est d'ombre, gris-brun, la chair est blanche, elle vire au brun à la coupe et ne vire pas au vert. Les deux champignons sont utilisés salés après ébullition préalable.
Méthodes de cuisson: champignon comestible, mais nécessite une ébullition préalable obligatoire, après quoi il peut être salé.
Comestible, 3ème catégorie.
lilas laiteux
Habitats de l'asclépiade lilas (Lactarius lilacinum): feuillus avec chênes et aulnes, forêts de feuillus et mixtes, poussent isolément et en groupes.
Saison: Juillet – début octobre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 8 cm, d'abord convexe, puis convexe-prostré avec un milieu concave. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose lilas de la calotte avec un milieu plus brillant et des bords plus clairs. Le capuchon peut présenter des zones concentriques légèrement visibles.
Jambe de 3 à 8 cm de haut, de 7 à 15 mm d'épaisseur, cylindrique, parfois recourbée à la base, d'abord dense, puis creuse. La couleur de la tige varie du blanchâtre au jaune-crème.
La chair est fine, blanchâtre-rosâtre ou rose-lilas, non corrosive, légèrement piquante, inodore. Le jus laiteux est abondant, blanc, à l'air il acquiert une couleur lilas-verdâtre.
Les plaques sont fréquentes, droites, fines, étroites, adhérentes et légèrement descendantes le long de la tige, d'abord crème, puis lilas-crème avec une teinte violette.
Variabilité: la couleur du chapeau peut varier du brun rosé au crème rougeâtre, et la tige du brun crème au brun.
ressemblance avec d'autres espèces. Le lilas laiteux est de couleur similaire à lisse, ou Asclépiade commune (Lactarius trivialis), qui se distingue par des bords arrondis et des zones concentriques prononcées avec une teinte violette et brune.
Méthodes de cuisson: salage ou saumurage après prétraitement.
Comestible, 3ème catégorie.
Gris-rose laiteux
Habitats de l'asclépiade gris-rose (Lactarius helvus): forêts de feuillus et mixtes, dans les marécages de mousse parmi les bouleaux et les sapins, en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau est grand, 7-10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm. Au début, il est convexe avec des bords incurvés vers le bas, fibreux et soyeux avec une dépression au milieu. Il y a parfois une petite bosse au centre. Les bords se redressent à maturité. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau gris-rose, fauve, gris-rose-brun, gris-brun et une odeur très forte. La surface est sèche, veloutée, sans zones concentriques. Les champignons séchés sentent le foin frais ou la coumarine.
La patte est épaisse et courte, haute de 5 à 8 cm et épaisse de 1 à 2,5 cm, lisse, creuse, gris-rose, plus claire que le bonnet, entière, forte dans la jeunesse, plus claire dans la partie supérieure, poudreuse, rouge plus tard -brun.
La chair est épaisse, cassante, jaune blanchâtre, avec une très forte odeur épicée et un goût amer et très brûlant. Le jus laiteux est aqueux, chez les vieux spécimens, il peut être complètement absent.
Disques de fréquence moyenne, légèrement descendants sur la tige, plus légers que le capuchon. La poudre de spores est jaunâtre. La couleur des plaques est jaune-ocre avec une teinte rosée.
ressemblance avec d'autres espèces. Par odeur : épicé ou fruité, le gris-rose laiteux peut être confondu avec le chêne laiteux (Lactarius zonarius), qui se distingue par la présence de zones concentriques sur un chapeau brunâtre.
Méthodes de cuisson. Selon la littérature étrangère, le gris-rose laiteux est considéré comme toxique. Dans la littérature nationale, ils sont considérés comme de peu de valeur en raison de leur forte odeur et sont conditionnellement comestibles après transformation.
Conditionnellement comestible en raison du goût fortement brûlant.
Camphre laiteux
Habitats de l'asclépiade à camphre (Lactorius camphoratus): les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, sur des sols acides, souvent parmi les mousses, poussent généralement en groupes.
Saison: Septembre octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 7 cm, fragile et mou, charnu, d'abord convexe, puis prostré et légèrement déprimé au milieu. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un tubercule bien défini au centre de la calotte, des bords souvent côtelés et une couleur rouge-brun juteuse.
Jambe de 2 à 5 cm de haut, brun-rougeâtre, lisse, cylindrique, fine, parfois rétrécie à la base, lisse dans la partie inférieure, veloutée dans la partie supérieure. La couleur de la tige est plus claire que celle du chapeau.
La pulpe est dense, au goût sucré. La deuxième propriété distinctive de l'espèce est l'odeur de camphre dans la pulpe, qui est souvent comparée à l'odeur d'un insecte écrasé. Une fois coupée, la pulpe exsude un jus laiteux blanc sucré, mais avec un arrière-goût vif qui ne change pas de couleur dans l'air.
Les plaques sont très fréquentes, de couleur brun rougeâtre, larges, à surface poudreuse, descendant le long de la tige. Les spores sont blanc crème, de forme elliptique.
Variabilité. La couleur de la tige et du chapeau varie du brun rougeâtre au brun foncé et au rouge brun. Les plaques peuvent être de couleur ocre ou rougeâtre. La chair peut avoir une couleur rouille.
ressemblance avec d'autres espèces. Le camphre laiteux est semblable à rubéole (Lactarius subdulcis), qui a également un chapeau brun rougeâtre, mais n'a pas une forte odeur de camphre.
Méthodes de cuisson: salage après trempage ou ébullition.
Comestible, 4ème catégorie.
noix de coco laiteuse
Habitats de l'asclépiade à coke (Lactorius glyciosmus): forêts de feuillus et mixtes avec bouleaux, poussant isolément ou en petits groupes.
Saison: Septembre octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 7 cm, fragile et mou, charnu, d'abord convexe, puis prostré et légèrement déprimé au milieu. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau gris-ocre aux bords fins plus clairs.
Jambe de 3 à 8 cm de haut, de 5 à 12 mm d'épaisseur, cylindrique, lisse, légèrement plus légère que le chapeau.
La chair est blanche, dense, avec une odeur de noix de coco, le jus laiteux ne change pas de couleur dans l'air.
Les assiettes sont fréquentes, crème claire avec une teinte rosée, légèrement descendantes sur la tige.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du gris-ocre au gris-brun.
ressemblance avec d'autres espèces. Le lait de noix de coco est similaire au lait pourpre (Lactarius violascens), qui se distingue par une couleur brun grisâtre avec des taches rosées pâles.
Méthodes de cuisson: salage après trempage ou ébullition.
Comestible, 4ème catégorie.
Laiteux humide ou lilas gris
Habitats de l'asclépiade humide (Lactarius uvidus) : forêts de feuillus avec bouleaux et aulnes, dans les endroits humides. Cultivez en groupe ou individuellement.
Saison: Juillet-septembre.
Le capuchon a un diamètre de 4 à 9 cm, parfois jusqu'à 12 cm, d'abord convexe avec un bord courbé, puis prostré, déprimé, lisse. Une propriété distinctive de l'espèce est une calotte fortement collante, brillante et brillante, jaune pâle ou brun jaunâtre, parfois avec de petites taches brunâtres et des zones concentriques légèrement proéminentes.
Patte de 4-7 cm de long, 7-15 mm d'épaisseur, jaune pâle avec des taches jaunâtres.
La pulpe est dense, blanchâtre, le jus laiteux blanc dans l'air acquiert une teinte violette.
ressemblance avec d'autres espèces. Le laiteux humide dans les nuances de couleur et de forme est similaire au laiteux blanc (Lactrius musteus), mais il n'a pas un chapeau brillant et brillant, mais un chapeau sec et mat.
Méthodes de cuisson: salage ou marinage après trempage pendant 2-3 jours ou ébullition.
Comestible, 4ème catégorie.
Vous pouvez voir ici des photos de champignons lactiques dont la description est présentée sur cette page:
