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Dès le mois de juillet, les champignons de lait apparaissent dans les forêts - l'un des champignons les plus populaires de Notre Pays. Selon les espèces, ces fructifications de la classification mycologique appartiennent à différentes catégories de comestibilité (de la 1ère à la 4ème). L'une des espèces les plus populaires est le vrai sein - il a été classé dans la 1ère catégorie de valeur. Le plus souvent, ces fructifications sont salées et marinées après un trempage et une ébullition préalables.
Les champignons de lait d'automne sont les plus délicieux et les plus croustillants. C'est en septembre que vous pourrez récolter des paniers avec de vrais champignons de lait. Les trouver n'est pas facile, car ils se cachent dans l'herbe. Il y en avait beaucoup. Depuis des temps immémoriaux, les champignons de lait étaient salés dans des tonneaux et nourris pendant les jeûnes. Maintenant, il y a beaucoup moins de vrais champignons, et maintenant ils poussent le plus souvent dans des clairières ou dans une zone dégagée près de la zone forestière sous de petits arbres de Noël.
Vous découvrirez les forêts dans lesquelles poussent les champignons laitiers et à quoi ressemblent les différents types de ces champignons en lisant ce document.
Poitrine de tremble
Habitats des champignons trembles (Lactarius controversus): forêts humides de trembles et de peupliers. Les champignons forment des mycorhizes avec le saule, le tremble et le peuplier. Ces champignons poussent généralement en petits groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 18 cm, parfois jusqu'à 25 cm, charnu avec des bords fortement rabattus et un milieu déprimé, puis plat-convexe avec un centre légèrement approfondi. La couleur de la calotte est blanche avec des taches rose pâle et des zones concentriques légèrement visibles. La surface par temps humide est collante et visqueuse. Les bords deviennent ondulés avec l'âge.
Faites attention à la photo – ce type de champignon a une jambe courte et épaisse de 3-8 cm de haut et 1,5-4 cm d'épaisseur, dense et parfois excentrique :
La tige est blanche ou rose, de couleur similaire à la calotte, généralement avec des taches jaunâtres. Souvent rétréci à la base.
La chair est blanchâtre, dense, cassante, avec un jus laiteux très piquant et une odeur fruitée.
Les plaques sont fréquentes, peu larges, parfois fourchues et descendantes le long de la tige, crème ou rose clair. La poudre de spores est rosâtre.
Variabilité. La couleur du chapeau est blanche ou avec des zones roses et lilas, souvent concentriques. Les plaques sont d'abord blanchâtres, puis rosâtres et plus tard orange clair.
Types similaires. Ce type de champignon ressemble à un champignon vrai champignon (Lactarius resimus). Cependant, ce dernier a une valeur beaucoup plus grande, ses bords sont densément duveteux et il n'y a pas de couleur rosée des assiettes.
Comestible, 3ème catégorie.
Modes de cuisson : salage après prétraitement par ébullition ou trempage.
Du vrai lait
Où poussent les vrais champignons de lait (Lactarius resimus): les bouleaux et les forêts mixtes, avec le bouleau, forment des mycorhizes avec le bouleau, poussent en groupes.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 6-15 cm, parfois jusqu'à 20 cm, charnu avec des bords fortement rabattus et avec une dépression au centre, plus tard convexe-prostré avec une région centrale déprimée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est des bords densément duveteux ou hirsutes et une couleur blanc laiteux du chapeau, qui finit par devenir jaune ou crème avec peu ou pas de zones. Cette variété de champignons peut avoir des taches jaunâtres.
Patte de 3-9 cm de long, 1,5-3,5 cm de diamètre, cylindrique, lisse, blanche, parfois jaunâtre ou rougeâtre à la base.
La chair est blanche, cassante, d'une odeur agréable, qui sécrète un jus laiteux blanc qui jaunit à l'air et a un goût piquant. La pulpe a une odeur fruitée.
Les plaques ont une largeur de 0,5 à 0,8 cm, descendant le long de la tige, fréquentes, blanches, puis jaunâtres. La poudre de spores est blanche.
Types similaires. Selon la description, cette variété de champignons ressemble à Gruzde (Lactarius scrobiculatus), qui peut également n'avoir que des bords légèrement hirsutes, est de couleur jaune doré ou jaune sale et n'a pas d'odeur fruitée et charnue.
Comestible, 1ème catégorie.
Méthodes de cuisson: salage après prétraitement par ébullition ou trempage, vous pouvez mariner. Il a longtemps été l'un des champignons les plus appréciés et les plus délicieux de Notre Pays.
Voyez à quoi ressemblent les vrais champignons sur ces photos :
Poitrine noire
Champignons noirs, ou nigelle (Lactarius necator) – une délicatesse préférée de beaucoup de s en raison de l'état croustillant après le salage. Ces champignons poussent dans les zones marécageuses ou à proximité des zones humides de la forêt, souvent non loin des chemins forestiers.
Où poussent les champignons noirs: les forêts mixtes et de conifères, souvent dans les clairières, forment des mycorhizes avec le bouleau, poussant généralement en groupes.
Saison : août-novembre.
Le chapeau de ce type de champignon a un diamètre de 5 à 15 cm, parfois jusqu'à 22 cm, d'abord convexe, puis lisse avec un milieu déprimé, chez les jeunes spécimens avec des bords en feutre pliés, qui se redressent ensuite et peuvent être craquelé, collant et collant par temps humide et muqueuse avec des zones concentriques peu visibles. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur foncée du chapeau: brun olive ou noir verdâtre.
Le pédoncule est court, épais, haut de 3 à 8 cm et épais de 1,53 cm, rétréci vers le bas, lisse, visqueux, généralement de la même couleur que le chapeau, mais plus clair au sommet.
Comme on peut le voir sur la photo, la pulpe de cette variété de champignons est blanche, virant au brun ou s'assombrissant à la coupe:
La pulpe sécrète abondamment un jus laiteux blanc brûlant. La poudre de spores est jaunâtre.
Les plaques sont fréquentes, étroites, descendant jusqu'à la tige, ramifiées fourchues, blanchâtres ou jaune pâle, souvent avec une teinte verdâtre, noircissent lorsqu'elles sont pressées.
Variabilité. La couleur de la calotte, selon le degré de maturité et la zone géographique, varie du complètement noir au brun-noir.
Comestible, 3ème catégorie.
Modes de cuisson : salage après prétraitement par ébullition ou trempage. Lorsqu'il est salé, la couleur du chapeau devient rouge cerise ou rouge violacé.
PEPPER
Période de cueillette des champignons du poivre (Lactarius piperatus) : Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5-15 cm, d'abord convexe, puis lisse avec un milieu déprimé, chez les jeunes spécimens avec des bords courbés, qui se redressent ensuite et deviennent ondulés. La surface est blanche, mate, souvent couverte de taches rougeâtres dans la région centrale et de fissures.
La jambe est courte, épaisse, de 3 à 9 cm de haut et de 1,53,5 à XNUMX cm d'épaisseur, solide et très dense, effilée à la base, avec une surface lisse et légèrement ridée.
La chair est blanche, ferme, mais cassante, au goût brûlant, sécrète un jus laiteux blanc au goût poivré, qui devient vert olive ou bleuté à l'air.
Les plaques sont très fréquentes, descendant le long de la tige, blanchâtres, souvent teintées de rose ou de taches rougeâtres, peu larges, parfois fourchues.
Variabilité. La couleur du chapeau, selon le degré de maturité et la zone géographique, varie du complètement blanc au blanc cassé avec des reflets verdâtres ou rougeâtres. A l'air, la chair blanche devient jaune verdâtre.
Types similaires. Le poivre ressemble à un champignon violon (Lactarius volemus), dans lequel le chapeau a une surface en feutre blanc ou blanc-crème, le jus laiteux est blanc, non caustique, brunit au séchage, les assiettes sont crème ou blanc-crème.
Méthodes de cuisson: salage après prétraitement par ébullition ou trempage.
Comestible, 4ème catégorie.