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Les champignons d'automne ont toujours été populaires parmi les cueilleurs de champignons. Après tout, ces fructifications poussent en grandes colonies et une récolte considérable de champignons peut être récoltée sur une souche ou un tronc d'arbre tombé. De plus, les champignons sont considérés comme très utiles en raison de leur teneur en phosphore, fer, calcium, ainsi que diverses vitamines et oligo-éléments. Il existe également des champignons d'automne, appelés champignons royaux.
Les champignons royaux justifient pleinement leur nom, répandu parmi le peuple. Les chapeaux de cette espèce atteignent jusqu'à 20 cm de diamètre et atteignent plus de 20 cm de hauteur. Dans le monde scientifique, les champignons royaux sont appelés flocons dorés.
Ces champignons d'automne ne poussent pas en grappes aussi grandes que les autres espèces. L'agaric royal au miel ou le flocon doré préfèrent la "solitude" ou poussent en petits groupes. Cette espèce est rare, mais les cueilleurs de champignons, même dans ces cas, ne les ramassent pas toujours, les considérant comme non comestibles. Mais je dois dire que le goût des champignons royaux écailleux ne diffère pratiquement pas des espèces d'automne préférées et populaires de tous.
Les cueilleurs de champignons novices demandent : le champignon royal est-il comestible ou non ? Pour trouver la réponse à cette question, regardons une photo et une description des champignons royaux.
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À quoi ressemblent les champignons royaux: photos et descriptions de champignons
Nom latin: Pholiote aurivelle.
Famille: strophariacées.
Trier par: feuille ou flocon.
Synonymes: agaric miel royal, flocon doré, flocon jaune soufre, saule.
Comestibilité: champignon comestible.
Chapeau: le diamètre du capuchon est grand, à un jeune âge de 5 à 10 cm; chez les spécimens adultes, de 10 à 20 cm. Le chapeau est en forme de cloche, mais change avec l'âge en une forme ronde et plate. La couleur du capuchon varie du jaune rouille à l'or sale. Toute la surface de la calotte est parsemée d'écailles feuilletées d'une teinte rougeâtre.
Jambe: longueur de 6 à 12 cm, diamètre de 1 à 2 cm. Nuance dense, jaune-brun avec des écailles brunâtres situées dessus. La tige est encadrée par un anneau fibreux, mais à mesure que le champignon se développe, l'anneau disparaît.
Records: large et adnée à la jambe avec des denticules. La couleur des assiettes à un jeune âge du champignon est paille claire. À mesure qu'ils mûrissent, la couleur devient olive ou brune.
Pulpe: a une odeur agréable, de couleur jaune blanchâtre.
Application: les champignons sont très utiles pour les personnes souffrant d'anémie. Ils contiennent beaucoup de magnésium et de fer, des substances impliquées dans l'hématopoïèse. Manger de l'agaric de miel d'automne royal aide à compenser le manque de minéraux dans le corps humain et augmente l'hémoglobine. De plus, ce type de champignon régule le bon fonctionnement de la glande thyroïde.
Spread: souvent trouvé dans les forêts de feuillus, ainsi que dans les forêts de conifères des zones marécageuses de Notre Pays.
Des photos de champignons royaux aideront les cueilleurs de champignons novices à distinguer cette espèce des faux champignons:
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Où poussent les champignons royaux d'automne?
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Il convient de noter que les espèces comestibles de champignons royaux poussent sur des troncs d'arbres endommagés, de vieilles souches coupées en longueur. Ils peuvent également être trouvés sur le sol à côté des racines des feuillus et des conifères morts. La fructification des agarics dorés ou royaux au miel commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre. Les résidents de Primorsky Krai peuvent cueillir ces incroyables champignons de la mi-mai à la mi-septembre.
Où poussent les champignons royaux et quels arbres préfèrent-ils le plus ? Habituellement, cette espèce de champignons s'installe sur les troncs d'arbres à feuilles caduques, en particulier sur l'aulne ou le saule, choisit parfois des bouleaux et des souches de bouleau, moins souvent - des conifères dans les zones humides. Regardez les photos ci-dessous montrant à quoi ressemblent les champignons royaux sur les arbres de la forêt :
Parfois, même des cueilleurs de champignons expérimentés, en raison de l'apparition rare de flocons dorés, les confondent avec de faux champignons qui poussent sur les mêmes territoires. Par conséquent, nous vous suggérons de lire attentivement les photos de champignons royaux comestibles et faux :
Comme déjà mentionné, les flocons ou champignons royaux sont des champignons comestibles. Cependant, avant utilisation, il doit être bouilli dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Comme les champignons royaux ont un goût excellent, ils sont utilisés dans les apéritifs, les salades, les entrées et les plats principaux. Les flocons se marient particulièrement bien avec les pommes de terre frites ou bouillies. De plus, à partir de ces champignons, de nombreuses ménagères font des préparations pour l'hiver : marinés, salés, congelés et séchés.
Parfois, les champignons peuvent être trouvés dans les forêts de pins et les forêts d'épicéas. À quoi ressemble le champignon royal si vous le trouvez dans une forêt de conifères ? Habituellement, les écailles récoltées dans les forêts de feuillus diffèrent de celles qui poussent dans les forêts de conifères. La première différence des champignons trouvés dans les forêts de pins est la couleur sombre du chapeau et des écailles, et la seconde est un goût amer. Cependant, il y a beaucoup de vitamine C, PP et E dans les champignons royaux. De plus, il n'y a que 100 calories pour 22 g de flocons, la teneur en calories de cette espèce est donc très faible. C'est pourquoi ils sont utiles pour les végétariens et ceux qui suivent un régime hypocalorique. Selon la teneur en phosphore et en calcium, les champignons royaux rivalisent même avec le poisson.
Les experts ont classé les champignons royaux dans la catégorie IV de comestibilité. C'est pourquoi dans d'autres pays, ils ne sont pas consommés et ne sont même pas collectés, car cette catégorie appartient aux espèces non comestibles à l'étranger. Cependant, dans Notre Pays, ils sont préparés de la même manière que les champignons d'automne ordinaires. Ils sont pré-bouillis dans de l'eau salée et ensuite seulement frits, mijotés ou bouillis. De plus, les champignons royaux d'automne sont utilisés dans d'autres recettes culinaires : ils préparent des ragoûts de champignons, des juliennes, font du caviar, des pâtes, des sauces, des méli-mélo et des garnitures aux champignons pour les pizzas et les tartes.
Les chapeaux de champignons royaux, ressemblant à des boules piquantes, sont très bons à mariner ou à saler. Cependant, chaque champignon doit subir une transformation primaire: nettoyage des écailles et des débris forestiers. Le goût principal du flocon doré est caché dans les chapeaux. Les jambes après une longue ébullition deviennent dures et sèches.
Bien que le flocon d'or soit répandu dans Notre Pays et bien reconnaissable, il n'est pas si souvent collecté. Cela est peut-être dû au fait que peu de gens connaissent ce type de champignon. Cependant, les vrais connaisseurs des délices aux champignons le mettent sur un pied d'égalité avec les champignons d'automne et même les champignons. Nous vous proposons de visionner une vidéo de cueillette de champignons royaux dans des forêts de feuillus par des amateurs de « chasse tranquille » :
Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons (avec photo)
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Souvent, les champignons royaux sont appelés saules, puisque c'est sur les saules qu'ils sont récoltés. Ces champignons poussent presque du milieu de l'été jusqu'aux gelées. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un champignon comestible avec un papillon de nuit non comestible. Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons non comestibles ? Le faux feu d'agaric de miel ne pousse que sur les cendres, ainsi que sur les anciens feux, envahis par l'herbe et les arbustes. Il a une couleur vive, un goût amer et une odeur désagréable. Bien que la pulpe soit juteuse et dense, elle n'est pas consommée à cause de l'odeur. Le champignon peut constituer une menace sérieuse pour la santé humaine. Par conséquent, nous vous proposons de comparer des photos d'agaric de miel royal et de faux:
Il existe plusieurs autres espèces royales de champignons, qui sont considérées comme comestibles sous condition.
Par exemple, le flocon est muqueux, ce qui ressemble beaucoup au flocon doré royal. Les chapeaux des jeunes champignons sont en forme de cloche, qui devient concave à mesure que les champignons poussent et les bords du chapeau se soulèvent. Si le temps est pluvieux, la chair devient visqueuse et collante, qui était le nom du flocon - visqueux. La tige de ce champignon finit par devenir creuse et l'anneau sur la tige disparaît complètement. Les flocons visqueux ne poussent que sur le bois pourri de la mi-août au début octobre.
Un autre faux agaric au miel royal – flocon de cendre, est considéré comme non comestible. La forme du capuchon à un jeune âge du champignon est hémisphérique et, à maturité, il devient complètement prostré. La couleur du chapeau est très brillante - brun orangé, les bords sont recouverts de fragments du couvre-lit. La tige de l'écaille, en particulier sa partie inférieure, est densément recouverte de fibres brunes. L'anneau inhérent aux vrais champignons n'est pas du tout visible sur la jambe.
Conditionnellement comestible est le flocon commun, qui ressemble aux champignons royaux. Bien qu'il ait des propriétés curatives, il a toujours un inconvénient : l'hallucinogénicité. Vous pouvez le manger, mais seulement après un long traitement thermique. Faites bouillir cette espèce pendant au moins 40 minutes et ensuite seulement mangez. Ce type de champignon est très rarement récolté, généralement uniquement par ceux qui savent le cuisiner. Après tout, les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est strictement interdit d'utiliser des flocons ordinaires avec de l'alcool. L'opium contenu sous cette forme, en interaction avec l'alcool, peut avoir des conséquences imprévisibles pour l'organisme.Pour savoir distinguer les champignons royaux, nous vous suggérons de regarder des photos montrant ces différences :
Après vous être bien familiarisé avec eux, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la forêt pour les champignons royaux. Cependant, si vous n'êtes toujours pas sûr de vos connaissances, mieux vaut ne pas prendre de risques, mais ne collecter que les fructifications qui vous sont familières.