Comment faire une soupe aux champignons frais
La soupe aux champignons est le premier plat dont l'ingrédient principal est les champignons. L'option la plus simple et la plus abordable, à tout moment de l'année, est une soupe aux champignons frais achetés en magasin. Je vais donner ici deux recettes très similaires, l'une est végétarienne, la seconde utilise du filet de poulet.
Il s'agit d'une recette très simple et rapide, une "soupe rapide" saine, une soupe aux champignons diététique sans friture.
Préparer
Rincer les champignons, les couper en gros morceaux et les ébouillanter rapidement à l'eau bouillante.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes.
Épluchez et coupez un petit céleri-rave en petits cubes, plus petits que les pommes de terre. Coupez également la racine de persil en petits cubes.
D'autres légumes peuvent être ajoutés si désiré, cette soupe combine harmonieusement des haricots verts frais ou du chou-fleur au goût. Nous les avons coupés en petits morceaux.
Préparation
Verser successivement dans l'eau bouillante :
Céleri et persil (racines, en dés)
de carottes
Champignon
de pommes de terre
Autres légumes (haricots verts ou chou-fleur)
Après avoir ajouté chaque composant, vous devez attendre que la soupe bout. C'est un moment technologique subtil, très important pour le résultat final : on verse une portion de légumes, on augmente le feu, on attend que ça bout, on réduit le feu, on prend l'ingrédient suivant.
Après avoir ajouté les pommes de terre, salez la soupe et réglez la minuterie sur 15 à 18 minutes. Ça y est, la soupe est prête. Vous pouvez ajouter des verts si vous le souhaitez.
Ce plat appartient également au régime alimentaire, il n'y a pas de viande grasse ni de friture. Il se prépare très rapidement, puisque le filet de poulet, surtout coupé en morceaux, n'a pas besoin d'être cuit longtemps : 10 minutes de pré-ébullition suffisent et vous pouvez ajouter le reste des ingrédients.
Le filet de poulet a son propre arôme délicat qui n'entrera pas en conflit avec l'arôme des champignons. Mais l'alliance des saveurs relève ici d'un amateur.
Préparer
Couper le filet de poulet en gros morceaux et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Préparez le reste des ingrédients de la même manière que décrit ci-dessus.
Préparation
Versez un à un tous les ingrédients dans le bouillon bouillant.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pâtes (sur la photo, soupe aux «spirales», elles ne s'affaissent pas longtemps, conservent leur forme).
Ingrédients, pour 3-4 portions :
- Eau ou bouillon de poulet – 1,5-2 litres
- Champignons frais – 300-400 grammes
- Pommes de terre - 2 pièces
- Carottes - 1 pc
- Céleri-rave – 1 morceau (petit)
- Racine de persil – 1 morceau (petit)
- Pâtes (facultatif) - 1/2 tasse
- Haricots verts (facultatif) – quelques gousses
Les pâtes, si désiré, peuvent être remplacées par des céréales de riz. Dans ce cas, le riz doit être lavé à l'avance, trempé pendant 10 à 15 minutes et ajouté en premier, avec le céleri.
Séparément, quelques mots sur les herbes et les épices
Les légumes verts, traditionnellement ajoutés aux soupes, modifient considérablement le goût et l'arôme du plat fini. Pour les soupes complexes à plusieurs composants, les légumes verts sont nécessaires, en particulier l'aneth et le persil, traditionnels pour nos latitudes.
Mais nous préparons une soupe aux champignons ! C'est un champignon pour obtenir un plat de champignons parfumé. Par conséquent, l'ajout de légumes verts pendant la cuisson n'est pas recommandé.
Vous pouvez ajouter un peu de verdure hachée directement au moment de servir, directement dans l'assiette.
Avec des épices comme le poivre, le laurier, le curcuma et autres, il faut être très prudent. Pour la même raison : il ne sert à rien d'interrompre la saveur champignon de notre soupe.