Table des matières
De petites pointes peuvent être vues à la surface de certains types de champignons: en règle générale, le plus souvent, un tel hyménophore à pointes a des hérissons et des puffballs. La plupart de ces fructifications sont comestibles à un jeune âge et peuvent être soumises à tout type de traitement culinaire. Si vous ramassez des champignons épineux à la fin de l'automne, vous ne pourrez les manger qu'après une longue ébullition.
Champignon Ejoviki
Hérisson d'antennes (Creolophus cirrhatus).
Famille: Héricacées (Hériciacées).
Saison: fin juin – fin septembre.
Croissance: groupes tuilés.
Description:
La pulpe est cotonneuse, aqueuse, jaunâtre.
Le corps du fruit est rond, en forme d'éventail. La surface est dure, rugueuse, avec des villosités incarnées, légère. L'hyménophore est constitué d'épines claires denses, douces et coniques d'environ 0,5 cm de long.
Le bord du chapeau est enveloppé ou omis.
Comestible dès le plus jeune âge.
Ecologie et distribution :
Ce champignon à pointes pousse sur les feuillus morts (tremble), les forêts de feuillus et mixtes, les parcs. Se produit rarement.
Hericium coralloides.
Famille: Héricacées (Hériciacées)
Saison: début juillet – fin septembre
Croissance: seul
Description:
Le corps du fruit est ramifié-buissonnant, en forme de corail, blanc ou jaunâtre. Chez les vieux spécimens poussant sur une surface verticale, des brindilles et des épines pendent.
La chair est élastique, légèrement caoutchouteuse, avec un goût et une odeur légèrement agréables. Les jeunes champignons peuvent pousser dans toutes les directions à la fois.
L'hyménophore épineux est dispersé sur toute la surface du corps fructifère. Epines atteignant 2 cm de long, fines, cassantes.
Il est considéré comme un champignon comestible, mais en raison de sa rareté, il ne doit pas être ramassé.
Ecologie et distribution :
Il pousse sur les souches et le bois mort des feuillus (tremble, chêne, plus souvent bouleau). Rarement vu. Inscrite au Livre Rouge de Notre Pays.
Jaune mûre (Hydnum repandum).
Famille: Herbes (Hydnacées).
Saison: fin juillet – septembre.
Croissance: seuls ou en grands groupes denses, parfois en rangées et en cercles.
Description:
La patte est solide, légère, jaunâtre.
Le chapeau est convexe, convexe-concave, ondulé, inégal, sec, tons jaune clair.
La pulpe est dense, fragile, légère, durcit et légèrement amère avec l'âge.
Les jeunes champignons conviennent à tous les types de traitement, les champignons mûrs nécessitent une ébullition préalable afin qu'ils perdent leur dureté et leur goût amer.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, dans l'herbe ou la mousse. Préfère les sols calcaires.
Pseudo-hérisson gélatineux (Pseudohydnum gelatinosum).
Famille: Exsidie (Exidiacées).
Saison: Août – novembre.
Croissance: seul et en groupe.
Description:
La tige n'est exprimée que dans les champignons poussant sur une surface horizontale. L'hyménophore est constitué d'épines molles courtes et translucides grisâtres.
Les corps des fruits sont en forme de cuillère, en forme d'éventail ou en forme de langue. La surface de la calotte est lisse ou veloutée, grisâtre, s'assombrit avec l'âge.
La pulpe est gélatineuse, douce, translucide, avec une odeur et un goût frais.
Le champignon est considéré comme comestible, mais en raison de sa rareté et de ses faibles qualités culinaires, il n'est pratiquement pas récolté.
Ecologie et distribution :
Pousse sur des souches et des troncs pourris, parfois humides, de divers conifères et (rarement) à feuilles caduques dans des forêts de divers types.
Vesse-de-loup aux champignons avec pointes
Vesse-de-loup (Lycoperdon echinatum).
Famille: Vesse-de-loup (Lycoperdacées).
Saison: Juillet – Septembre.
Croissance: seuls et en petits groupes.
Description:
Le corps fructifère est en forme de poire avec une courte tige.
La surface est couverte de longs épis crème incurvés pointus (jusqu'à 5 mm), s'assombrissant au jaune-brun avec le temps. Avec l'âge, le champignon devient nu, la pulpe jeune avec un motif maillé.
La chair des jeunes champignons est claire, blanche, avec une odeur agréable, puis s'assombrit en brun-violet.
Le champignon est comestible dès son plus jeune âge.
Ecologie et distribution :
Il pousse sur le sol et la litière dans les forêts de feuillus et d'épicéas, dans les endroits ombragés. Préfère les sols calcaires. Se produit rarement.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
Famille: Vesse-de-loup (Lycoperdacées).
Saison: mi-mai – octobre.
Croissance: seul et en groupe.
Description:
La pulpe est initialement blanche, élastique, avec une légère odeur agréable ; à mesure qu'il mûrit, il jaunit et devient flasque.
Le corps fructifère est hémisphérique, en règle générale, avec un "pseudopode" notable. La peau est blanche lorsqu'elle est jeune, fonce au brun grisâtre avec l'âge, couverte d'épines facilement séparables de différentes tailles.
Dans la partie supérieure, un tubercule caractéristique se détache souvent.
Les jeunes champignons à chair blanche sont comestibles. Utilisé frais frit.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, sur les lisières, moins souvent dans les prairies.
Vesse-de-loup en forme de poire (Lycoperdon pyriforme).
Famille: Vesse-de-loup (Lycoperdacées).
Saison: fin juillet – octobre.
Croissance: grands groupes denses.
Description:
Chez les champignons adultes, la surface est lisse, souvent à mailles grossières, brunâtre. La peau est épaisse, chez les champignons adultes, elle "s'écaille" facilement.
La pulpe a une agréable odeur de champignon et un goût faible, blanche, ouate lorsqu'elle est jeune, vire progressivement au rouge. Le corps du fruit est presque rond dans la partie supérieure. La surface des jeunes champignons est blanche, épineuse.
La fausse tige est courte, effilée vers le bas, avec un processus racinaire.
Les jeunes champignons à chair blanche sont comestibles. Utilisé bouilli et frit.
Ecologie et distribution :
Il pousse sur du bois pourri d'espèces à feuilles caduques, rarement de conifères, à base d'arbres et de souches moussues.