Table des matières
Description
Les moules, comme la grande majorité des fruits de mer, sont très utiles pour le corps humain. Ils contiennent beaucoup de minéraux, d'oligo-éléments, de vitamines dont nous avons besoin.
Le mot mollusque ressemble au nom d'un animal préhistorique, mais ce n'est pas le cas. Les mollusques sont une grande classe d'organismes vivants dépourvus de squelette, y compris les escargots et les venins, les huîtres et les poulpes.
Ils viennent dans une variété de tailles, des micro-organismes presque invisibles à l'œil nu aux céphalopodes géants atteignant 15 mètres de long! Ils peuvent vivre dans les régions tropicales et arctiques, dans les profondeurs de la mer et sur terre!
Les moules gagnent progressivement en popularité et ne sont plus considérées comme une délicatesse aussi rare qu'elles l'étaient auparavant. La présence de ces fruits de mer dans l'alimentation peut améliorer la santé et le bien-être.
De plus, les bienfaits des moules ne sont pas la seule qualité positive de ces fruits de mer. En eux-mêmes, ils sont très savoureux, ils peuvent être servis à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient dans d'autres. Ci-dessous, nous verrons en quoi ils sont si utiles, ainsi que certaines des façons de les préparer.
L'histoire des moules
Les moules sont de petits mollusques bivalves qui habitent tout l'océan mondial. Les coquilles de moules se ferment si étroitement qu'au Japon, ces fruits de mer sont considérés comme un symbole d'union d'amour. Lors du mariage, la soupe traditionnelle à base de ces palourdes est toujours servie.
Les moules étaient collectées et mangées par les peuples anciens. Ensuite, ils ont commencé à être spécialement élevés par les Irlandais au 13ème siècle. Ils ont plongé des troncs de chêne dans l'eau, plantant des moules avec des œufs dessus. Après un an ou deux, une colonie s'est formée, les mollusques ont grandi et ils ont été collectés. La colonie peut atteindre 10 mètres de diamètre.
Les moules peuvent former de petites perles: si une particule de sable ou un caillou pénètre à l'intérieur, elle est progressivement enveloppée de nacre pour protéger le corps délicat de la vie marine.
L'ancienne méthode de collecte des moules est encore utilisée par les Esquimaux dans les régions arctiques. L'eau étant recouverte d'une épaisse croûte de glace, les gens attendent la marée basse et recherchent des fissures pour y faire passer des crustacés. Parfois, les Esquimaux descendent même sous la glace jusqu'au fond.
Composition et teneur en calories
Les moules sont riches en vitamines et minéraux tels que: choline - 13%, vitamine B12 - 400%, vitamine PP - 18.5%, potassium - 12.4%, phosphore - 26.3%, fer - 17.8%, manganèse - 170%, sélénium - 81.5 %, zinc - 13.3%
- Contenu calorique 77 kcal
- Protéines 11.5 g
- Fat 2 g
- Glucides 3.3 g
- Les fibres alimentaires 0 g
- Eau 82 g
Les bienfaits des moules
La viande de moule est principalement composée de protéines, qui sont facilement digestibles. Malgré leur teneur élevée en matières grasses, les crustacés ne sont pas nocifs pour les observateurs de cholestérol. Les moules contiennent exactement les acides gras polyinsaturés nécessaires au bon fonctionnement du cerveau.
Les moules sont riches en divers oligo-éléments: sodium, zinc, iode, manganèse, cuivre, cobalt et autres. Il existe de nombreuses vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines E et D. Les antioxydants indispensables aident à restaurer la santé des personnes affaiblies, à réduire l'impact du processus oxydatif nocif.
Une grande quantité d'iode compense le manque de cet oligo-élément dans l'organisme. Les moules sont particulièrement bénéfiques pour les personnes dont la fonction thyroïdienne est insuffisante.
Les moules sont une bonne source de zinc en raison de leur manque de substances qui interfèrent avec son absorption. Les acides aminés contenus dans les crustacés améliorent la solubilité du zinc, indispensable à la synthèse de nombreuses enzymes. Le zinc se trouve dans l'insuline, participe au métabolisme énergétique, il aide donc à réduire le poids en accélérant le métabolisme.
Il a été prouvé que la consommation régulière de moules réduit l'inflammation, renforce le système immunitaire, ce qui est extrêmement bénéfique pour des maladies telles que l'arthrite. La viande de ce crustacé réduit même le risque de cancer et le degré d'exposition aux radiations sur le corps.
Dommages aux moules
Le principal danger des moules réside dans leur capacité à filtrer l'eau et à retenir toutes les impuretés nocives. Un mollusque peut passer jusqu'à 80 litres d'eau à travers lui-même et la saxitoxine toxique s'y accumule progressivement. Un grand nombre de moules prélevées dans des eaux polluées peuvent être nocives pour l'organisme. Les mollusques crus sont encore plus dangereux, notamment en raison d'éventuels parasites.
Lorsque les moules sont digérées, il se forme de l'acide urique, ce qui est dangereux pour les patients souffrant de goutte.
Les moules peuvent également provoquer des allergies, elles doivent donc être introduites très soigneusement dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'allergies, d'asthme, de dermatite, de rhinite et d'autres maladies similaires. Le danger est que l'intolérance au produit n'apparaisse pas immédiatement et que l'inflammation des muqueuses et l'œdème augmentent progressivement.
L'utilisation des moules en médecine
En médecine, les moules sont recommandées aux personnes en manque d'iode dans les aliments, pour renforcer l'organisme, fragilisé par la maladie. Les moules conviennent également comme aliment diététique, mais pas en conserve - leur teneur en calories est nettement plus élevée.
Dans le régime alimentaire des athlètes, les moules ne seront pas non plus superflues - elles contiennent plus de protéines que le bœuf ou le poulet, ce qui est important pour augmenter la masse musculaire.
En outre, divers extraits sont obtenus à partir de moules, qui sont ensuite utilisés en cosmétologie, en ajoutant des crèmes et des masques. L'hydrolysat de la viande de moule est utilisé comme additif alimentaire. C'est une poudre de protéine concentrée sous forme de poudre ou de gélules, qui augmente l'immunité et l'endurance corporelle.
L'utilisation des moules en cuisine
Sous leur forme crue, les moules ne sont généralement pas consommées, bien que certaines personnes aiment les manger saupoudrées de jus de citron.
Le plus souvent, les moules sont cuites au four, la soupe est préparée à partir d'elles, les brochettes sont préparées et marinées. Préparés, sortant la viande de la coquille, les fruits de mer peuvent être ajoutés à diverses salades et plats principaux. Il est difficile de trouver des moules fraîches dans les coquilles en vente, elles sont donc plus faciles à acheter pelées et congelées.
L'emballage indique s'ils sont bouillis ou pas encore. Dans le premier cas, il suffit de décongeler et de rincer les moules, vous pouvez les faire légèrement frire. Si les fruits de mer sont crus, ils doivent être bouillis ou frits pendant 5 à 7 minutes, mais pas plus, sinon la consistance du plat deviendra «caoutchouteuse».
Lors de la cuisson des moules dans des coquilles, elles ne sont généralement pas ouvertes - les volets eux-mêmes s'ouvrent du traitement thermique.
Moules à la sauce soja
Une collation simple qui peut être consommée seule ou ajoutée aux salades, pâtes, riz. Le plat est cuit à partir de crustacés crus pendant 5 à 7 minutes, à partir de crustacés congelés - un peu plus longtemps.
Ingrédients
- Moules - 200 gr
- Ail - 2 gousses
- Origan, paprika - sur la pointe d'un couteau
- Sauce soja - 15 ml
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les gousses d'ail écrasées pelées pendant une demi-minute, afin qu'elles donnent du goût à l'huile. Retirez ensuite l'ail. Ensuite, ajoutez les moules sans plis dans la poêle. Les surgelés peuvent être jetés sans décongélation préalable, mais la cuisson prend plus de temps.
Après 3-4 minutes de friture, versez la sauce soja et ajoutez l'origan et le paprika. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes. Saupoudrer de jus de citron avant de servir.