Moutarde - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

La moutarde est un assaisonnement à base de graines de moutarde moulues, d'eau et de vinaigre. A un goût épicé piquant. La couleur moutarde va du jaune pâle au jaune olive.

La moutarde existe depuis des siècles. Pas étonnant, car cette plante possède un grand nombre de propriétés bénéfiques, à la fois en termes de valeur culinaire et médicinale.

Les personnes qui maîtrisent cette culture sont de grands compagnons, car ils ont pu apprécier non seulement l'excellent goût de l'assaisonnement, mais également les propriétés curatives de la plante elle-même. Ces recettes originales ont survécu à ce jour sous une forme légèrement modifiée, ce qui ne diminue en rien les bienfaits de la moutarde.

Histoire

La moutarde est l'une des épices les plus anciennes du monde, elle était utilisée dans l'alimentation tant en Europe qu'en Chine. La patrie historique de la moutarde est généralement appelée l'Empire romain.

Certes, au départ, au lieu de vinaigre et d'eau, du jus de raisin était ajouté à la moutarde broyée. Certains utilisaient également du cumin, de l'origan, de l'aneth, de la coriandre, du miel et de l'huile végétale.

Hippocrate utilisait la moutarde comme médicament, préparée à partir de bains non médicinaux contre le rhume et divers virus. Alexandre le Grand a nourri ses soldats avec de la moutarde pour qu'ils soient «chauds» au combat.

La moutarde fait également partie intégrante de la cuisine européenne d'aujourd'hui. Mais les Allemands et les Français préfèrent la moutarde moins piquante, qui est pratiquement sucrée.

Composition chimique et teneur en calories

De nombreuses variétés de moutarde sont connues, mais leur composition chimique et leur valeur nutritionnelle sont presque les mêmes. N'oubliez pas que toutes les espèces ont un ancêtre, ce qui signifie que le code génétique de toutes ces plantes est le même. Voici une liste des ingrédients qui composent notre assaisonnement familier:

• huile essentielle;
• les protéines;
• les glucides;
• les graisses;
• fibre alimentaire;
• amidon;
• sucre;
• acide myronique (dérivé sous forme de sel).

Les feuilles de moutarde, en particulier les jeunes, sont riches en vitamines, dont les principales appartiennent aux groupes E et B.Elles contiennent également une quantité décente de sels minéraux.

La valeur nutritionnelle de la moutarde dépend directement de la forme sous laquelle elle se présente. Si nous parlons d'une plante fraîche qui n'a pas encore commencé à se faner, la teneur en calories est de 162 kcal pour 100 grammes de produit. Si la moutarde est déjà cuite comme assaisonnement, la valeur est inférieure - 67 kcal.

Cependant, la plante agit comme un «plat» auxiliaire, donc avec son aide, il ne sera toujours pas possible de satisfaire les besoins quotidiens en calories, protéines, graisses, glucides et vitamines.

Types de moutarde

La moutarde n'a que trois variétés. L'humanité maîtrise depuis longtemps la production et l'utilisation des espèces végétales suivantes:

Moutarde blanche. Malgré le nom «révélateur», sa couleur est jaune, très riche. Les personnes habituées aux épices chaudes peuvent ne pas l'aimer - elles peuvent en toute sécurité l'étaler sur du pain et le manger sous forme de sandwichs.

Noir (français). Même à partir du nom, on peut comprendre son origine européenne. Comme mentionné ci-dessus, la plante est assez thermophile, elle pousse donc mieux en Italie et dans les provinces du sud de la France. C'est à partir de la moutarde noire que sont fabriqués les assaisonnements les plus réputés et les plus raffinés.

Sarepta (russe). Les autres noms sont chinois, bruns, indiens. Il pousse bien dans les steppes de la région de la Volga et en our country. En outre, de bonnes récoltes sont récoltées en Asie centrale.

En termes de qualités culinaires, il ressemble à la variété noire, mais a un arôme plus «vigoureux». C'est cette moutarde qui est vendue dans les magasins sous forme de poudre jaune.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
C'est là que s'arrêtent les variétés naturelles de moutarde. Toutes les autres variétés sont des sous-espèces de ces trois plantes principales. C'est à partir d'elles que sont élaborés des assaisonnements célèbres comme la «crème» de Dijon, la moutarde aux fruits et la délicatesse créole.

Avantages de la moutarde

La moutarde est riche en protéines, acides organiques, amidon. Les vitamines du groupe B, les vitamines A, E, D ont un effet bénéfique sur le corps de l'intérieur et de l'extérieur. La même vitamine E est un puissant antioxydant, elle prévient le vieillissement prématuré et est responsable de l'élasticité et de la fermeté de la peau.

Le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore renforcent les systèmes cardiovasculaire et nerveux. La moutarde normalise le taux de cholestérol sanguin, protège le corps des radicaux libres.
Par exemple, la moutarde blanche est particulièrement utile pour la sclérose vasculaire et les maladies du foie et de la vésicule biliaire. Par conséquent, il est recommandé pour les patients hypertendus.

La moutarde noire soulage les douleurs rhumatismales. Il est riche en potassium. La moutarde Sarepta est riche en carotène, acide ascorbique, calcium et fer. Aide contre les rhumes et les processus inflammatoires dans les articulations.

Dommage à la moutarde

La moutarde peut provoquer une intolérance individuelle. De plus, l'assaisonnement est contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite, d'acidité élevée de l'estomac, d'ulcères et de maladies duodénales.

La prudence est également nécessaire pour ceux qui ont reçu un diagnostic de maladie rénale ou qui ont un soupçon de pneumonie.

La moutarde est saine en petites quantités. Si vous en mangez beaucoup, il y a une irritation des muqueuses, des parois de l'estomac et du tube digestif.

L'utilisation de la moutarde en médecine

Les huiles essentielles contenues dans la moutarde stimulent la digestion, se réchauffent bien et accélèrent la circulation sanguine. Ils ont un effet bactéricide chauffant.

La moutarde est un excellent antioxydant. Il contient de la vitamine C, du bêta-carotène, qui soutient l'immunité, protège contre les influences environnementales négatives et soutient les fonctions visuelles de notre corps (en particulier la vision crépusculaire).

La moutarde contient des acides linoléique oméga-3 et oméga-6. Ils protègent contre le développement de l'athérosclérose, renforcent le système cardiovasculaire. Supprime la microflore putréfactive. Il est utile pour les personnes souffrant de flatulences et pour celles qui absorbent mal la nourriture lourde. La moutarde décompose les protéines et facilite la digestion.

Le chrome est un oligo-élément qui aide l'insuline à déplacer le glucose dans les cellules. Empêche la résistance à l'insuline, qui est l'une des causes de l'excès de poids. La moutarde a également des contre-indications. En Europe, la moutarde est versée avec de l'eau froide et elle devient douce. Il est plus doux et a moins de contre-indications.

C'est plus brûlant. Elle a plus de contre-indications. Il a un effet irritant clair: gastrite, colite, ulcères, problèmes rénaux. La norme quotidienne pour une personne en bonne santé est d'une ou deux cuillères à café, afin de ne pas provoquer d'exacerbations

Applications de cuisson

La moutarde épicée est utilisée dans le poulet, la dinde, le veau et le poisson. Sa principale propriété lors du traitement thermique est qu'il empêche l'écoulement du jus de viande. En même temps, cela rend le plat épicé et riche en goût.

En outre, la moutarde est utilisée comme assaisonnement indépendant avec du pain, des saucisses et des saucisses. L'assaisonnement est ajouté à diverses sauces et marinades.

En cosmétologie

Peau et cheveux - ce sont les principaux domaines d'application de la moutarde par les femmes à la mode et par d'autres personnes qui veulent paraître jeunes et belles. La plante se distingue par sa propriété «irritante», grâce à laquelle la formation de nouveaux follicules pileux est stimulée.

Ainsi, la moutarde ralentit la calvitie et, dans certains cas, permet de restaurer les cheveux. L'enveloppement à la poudre de moutarde élimine l'acné et les irritations, en plus, il aide à normaliser l'équilibre des graisses.

Le masque capillaire contient:

• deux cuillères à soupe de poudre;
• un jaune d'oeuf (cru);
• deux cuillères à café de sucre.
• Tous les composants sont mélangés, le «gruau» résultant est uniformément réparti dans les cheveux. Le masque ne doit pas être conservé plus de 40 minutes.

Masque à la moutarde pour renforcer et faire pousser les cheveux

Le masque facial contient:

• 5 cuillères à soupe de moutarde en poudre;
• 10 ml de jus de citron;
• 2 ml d'huile de jojoba.
• Le mélange est appliqué sur une peau propre, après 7 minutes, il est lavé à grande eau.

La moutarde au quotidien

La moutarde est connue pour sa capacité à dissoudre presque toutes les taches et à décomposer les graisses. Cette propriété est utilisée par les ménagères pour faire la vaisselle et la lessive. Il va sans dire que la moutarde en poudre doit être utilisée, pas un assaisonnement savoureux. Il est ajouté directement dans le tambour de la machine à laver, en le saupoudrant sur le linge sale (50 grammes seront nécessaires).

Le lavage à la main nécessite 30 grammes de poudre par litre d'eau. La solution doit être perfusée pendant 3 heures, après quoi les choses y sont rincées. La moutarde absorbe également bien les odeurs désagréables. Si vous mettez la poudre jaune dans une armoire (enveloppée dans un chiffon), alors «l'arôme» de moisi et d'humidité disparaîtra de lui-même et rapidement.

L’agriculture

La moutarde est piquante et possède des propriétés antibactériennes. Certains insectes ont peur d'elle. Il n'est pas surprenant que dans la sphère «datcha et potager», il soit utilisé pour la lutte antiparasitaire. Il est permis d'utiliser uniquement des graines enfouies dans le sol. En plus des propriétés antiseptiques, ils ont la capacité d'accumuler de l'azote, ce qui est très utile pour le système racinaire des plantes cultivées.

Comment choisir la moutarde de qualité et où l'acheter

Vous pouvez acheter un bon produit n'importe où. Parfois, dans les grands supermarchés, ils vendent un substitut franc et sur les marchés, ils vendent un excellent assaisonnement. Vous devez regarder non pas le lieu d'achat, mais l'aspect de la moutarde, son emballage et sa composition indiqués sur l'étiquette. Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est. Même le vinaigre de la recette décrite ci-dessus est mal adapté à la moutarde industrielle. Alors jetez:

• sauces à la moutarde;
• assaisonnements en sacs et sacs en plastique;
• produit vendu au poids.

Il est recommandé de n'acheter que la moutarde conditionnée dans des bocaux en verre scellés. Mais même dans ce cas, regardez la date de péremption - un assaisonnement expiré, même s'il n'entraîne pas d'empoisonnement, gâchera le goût de la nourriture à coup sûr.

Cultiver la moutarde à la maison

Pour les latitudes moyennes, la moutarde russe (Sarepta) est optimale. Il s'enracine bien dans tous les types de sols, résiste aux brusques changements de température. La seule limitation est que la plante n'aime pas les sols très humides, de sorte que les zones humides ne conviennent pas à la moutarde.

La serre ne peut être utilisée qu'au printemps, immédiatement après la plantation. Le fait est que la température optimale pour la croissance est de 18 degrés, s'il fait plus chaud, les feuilles de notre culture deviendront rapidement grossières.

Pour la moutarde, un lit séparé doit être alloué, ce qui est préférable de semer à la mi-mars si une serre est utilisée, ou à la mi-avril en pleine terre. La distance entre les graines doit être maintenue à environ 22 centimètres et elles doivent être plantées à une profondeur de 1.5 cm.

Pas d'arrosage abondant - arrosez immédiatement après la plantation et arrosez un peu tous les 2-3 jours. Les premiers plants seront prêts à être récoltés dans 15 à 20 jours, selon la météo. Ces douches sont super dans une salade, essayez-les, vous ne le regretterez pas!

Poulet à la moutarde

La viande de volaille est juteuse et épicée. La moutarde et de nombreuses épices donnent au poulet une saveur sucrée et acidulée. Presque tous les ingrédients sont utilisés à l'œil nu, cela dépend donc du chef de la quantité de poivre, de miel ou de moutarde à ajouter. Le poulet peut être servi avec des pommes de terre, des légumes ou des salades.

• Poulet - 1 pièce
• Saler au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Cannelle moulue - au goût
• Moutarde - au goût
• Miel, à gouter

Rincez et séchez soigneusement le poulet. Mélanger le miel, la moutarde, le sel et le poivre séparément dans un bol. Râpez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec ce mélange. Cachez les restes dans les poches résultantes. Envelopper le poulet dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes au four à 180 degrés.